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目录1

前言1

微波炉常识3

1．微波炉是怎样防止微波3

泄漏的？3

2．怎样选购微波炉？5

3．怎样选用微波炉器皿？7

4．一次性饭盒能用微波炉加热吗？9

5．怎样放置微波炉？10

6．微波炉烹调食品会致11

癌吗？11

7．使用微波炉有哪些烹调方法？12

8．影响微波炉烹调有哪些因素？15

9．微波炉烹调时要注意什么？17

10．怎样用微波炉把菜做好？20

11．怎样用微波炉爆发鱼肚？24

12．怎样用微波炉爆发海参？24

13．怎样用微波炉爆发蹄筋？25

14．怎样用微波炉浸发瑶柱？25

15．怎样用微波炉浸发虾米？25

去皮？26

20．怎样用微波炉给番茄26

19．怎样用微波炉预煮粉丝？26

18．怎样用微波炉给火腿去咸味？26

1 7．怎样用微波炉给虾子26

16．怎样用微波炉浸发冬菇？26

去腥？26

21．怎样用微波炉爆栗子？27

22．怎样用微波炉爆白果？27

23．怎样用微波炉炒芝麻和煮芝麻糊？27

24．怎样用微波炉炸腰果？27

25．怎样用微波炉预热粉面？28

26．怎样用微波炉煮芡汁？28

28．怎样用微波炉制作干花及糖渍花？29

29．怎样用微波炉烤面包屑？29

27．怎样用微波炉烤烟肉？29

30．怎样用微波炉干燥食品？30

31．怎样用微波炉熔化食品？30

32．用微波炉解冻方便吗？30

33．用微波炉解冻食品要32

注意什么？32

34．用微波炉可以杀菌、消毒吗？33

35．怎样用微波炉抗击34

“非典”？34

36．为什么冬天怕吃水果？36

37．怎样用微波炉热菜？37

38．使用微波炉应注意什么？37

39．微波炉怎样清洁与保养？40

40．微波炉常见故障怎么检查和判断？41

41．保险管熔断怎么办？44

42．炉门关不上打不开怎么办？45

43．磁控管失效怎么办？45

44．微波炉不工作怎么办？46

45．加热慢怎么办？46

46．炉腔内蒸汽无法排出46

怎么办？46

47．定时器失灵怎么办？47

48．机内打火怎么办？47

49．铃声不响怎么办？47

50．炉灯不亮怎么办？47

51．微波炉工作，食物不热怎么办？48

52．微液泄漏大怎么办？49

53．微波炉能加热，转盘不转怎么办？50

54．微波炉能工作，炉灯不亮怎么办？51

55．微波炉工作几分钟后突然不工作怎么办？51

56．微波炉炉灯不亮，转盘不转怎么办？51

57．微波炉启动灯亮，风扇不转、转盘不转怎么办？52

58．微波炉火力不可调怎么办？52

59．微波炉外壳带电怎么办？53

60．照明灯亮，但不能加热怎么办？53

61．烧烤正常，但无微波加热怎么办？53

63．屏上无显示怎么办？54

64．蜂鸣器无响声怎么办？54

62．接任何按键无反应怎么办？54

65．烧考启动即停怎么办？55

66．微波炉工作时断时续55

怎么办？55

67．微波炉维修后怎样检查和确认？55

68．怎样计算常用食品的烹调时间？58

69．怎样掌握一般蔬菜的烹调时间？60

70．你知道微波炉火力换算吗？62

微波炉食谱67

（一）肉类67

1．橙汁排骨67

3．串烧羊肉68

2．百花酿青椒68

4．西芹牛肉卷69

5．黑胡椒牛排69

6．蛋黄炖肉70

7．回锅肉70

8．番茄酿肉70

9．酸梅排骨71

10．鱼香肉丝71

11．广式红烧牛肉71

12．芥蓝牛肉72

13．青椒小牛柳72

14．地瓜粉蒸肉72

17．炸排骨73

16．自制肉松73

15．洋葱猪排73

18．东坡肉74

19．烧羊排74

20．油豆腐酿肉75

21．咖喱牛肉片75

22．糖醋排骨75

23．香菇肉丸76

24．青椒肉片76

25．蚝油牛肉76

27．中式牛排77

26．咖喱牛肉77

28．红烧大排78

29．腊肉大蒜78

30．蜜汁火腿78

31．云白肉79

32．沙茶牛肉79

33．红烧羊肉79

34．莴苣牛肉79

35．凤香滑丝80

36．滑熘肉丝80

39．豆豉排骨81

40．红烧牛腩81

37．蒜泥白肉81

38．红烧肉81

41．鸡肉炖肉丸82

42．鱼香圆蹄82

43．原汁蹄髈83

44．咖喱羊肉83

45．酱味牛肉83

46．咸蛋肉饼84

47．粉蒸排骨84

48．梅干菜蒸猪肉84

50．烤肉串85

51．香酥里脊85

49．榨菜蒸牛肉片85

52．牛肉丸子86

53．辣汁牛肉86

54．糖醋羊肉86

55．滋补羊肉87

56．家常卤肉87

57．笋尖焖肉88

58．芋头排骨盅88

59．蚂蚁上树88

60．花开富贵89

61．芹菜牛肉89

62．青椒牛肉89

63．古典炖牛肉90

64．烧酱肉90

66．青豆牛肉末91

65．排骨酥羹91

67．雪菜肉丝92

68．红烧牛腱肉92

69．酱烩胗肝92

70．碧绿腰花93

71．清炒猪肝93

72．香菇卤大肠93

73．黑玫瑰94

74．韭黄银芽肉丝94

75．牛肉串烧94

78．卤蹄髈95

77．味菜牛柳丝95

76．金沙骨95

79．红糟爆肉96

80．蚝油金菇卷96

81．咸鱼蒸肉饼97

82．蚝油肉片豆腐97

83．京酱肉丝98

84．木须肉98

85．苦瓜牛肉99

86．番茄牛肉末99

87．番茄烩牛肉100

88．它似蜜100

90．芒果牛肉饼101

89．铁扒牛柳101

91．干煸牛肉丝102

92．酸咸菜牛肉丝102

93．吉列猪排103

94．包心菜卷103

95．黄瓜嵌肉104

96．大拼盘叉烧肉104

97．高升排骨104

98．瓜肉105

99．冬烩腰肺105

100．红烧猪尾105

103．汉堡包肉饼106

102．波蛋咸牛肉106

101．蛋黄鲜蛤塞肉106

104．牛仔肉卷107

105．黑椒牛里脊107

106．茄汁牛排108

107．地中海熏肉108

108．烧酱肉109

109．清炖狮子头109

110．双冬炒绵羊肉丝110

（二）禽蛋类111

1．蜜汁烤鸡腿111

2．四珍烤鸡112

3．鸡茸芦笋112

5．酸菜鸭113

4．鲜茄凤翼113

6．纸包鸡114

7．三鲜干丝114

8．葱油鸡114

9．红烧鸡腿115

10．麻辣子鸡115

11．醉鸡115

12．凤梨鸭片116

13．豉油皇乳鸽116

14．花生仁鸡丁116

17．咖喱鸡块117

16．凉拌鸭117

15．竦子鸡丁117

18．酱爆鸡丁118

19．麻竦鸭掌118

20．香菇鸡118

21．酱鸭119

22．芋头鸭119

23．棒棒鸡119

24．火腿蒸鸡120

25．白切鸡120

26．烤鸡肉串120

28．蒜茸烤鸡121

29．栗子春鸡121

27．夏威夷烤鸡121

30．香酥烤鸽122

31．好味鸡122

32．奶油鸡122

33．糖醋菠萝鸡123

34．碎米鸡丁123

35．红烩鸡翼124

36．香草烧鸡124

37．田七炖鸡124

38．何首乌炖鸡125

39．红烧鸡125

40．当归炖乌鸡125

42．鸡茸粟米羹126

41．酥鸡腿126

43．无锡鸭127

44．冬虫夏草炖鸭127

45．豆豉烧鸡127

46．紫萝鸭块128

47．腐乳炒蛋128

48．粉丝蛋128

49．淡菜炖蛋129

50．番茄炒蛋129

51．豌豆炖蛋130

52．菊花蛋130

55．黄甫蛋131

53．三色蛋131

54．向日葵蛋131

56．椒盐炒蛋132

57．炒鸭蛋132

58．水波蛋132

59．火腿蛋卷132

60．茶碗蒸蛋133

61．火腿蒸蛋133

62．鲜鱼蒸蛋134

63．粉丝蛋花134

64．洋葱煎蛋饼134

67．开洋炒蛋135

66．蟹肉炒蛋135

65．咸蛋蒸肉饼135

68．菠菜烘蛋136

69．银鱼炒蛋136

70．煮鸡蛋136

71．牛奶炖蛋136

72．什锦炒蛋137

73．煎蛋137

74．虾仁炒蛋137

75．蒸鸡蛋138

76．麻油鸡138

77．南乳鸡翼138

79．西芹鸡柳139

78．生煎鸡腿139

81．龙穿凤翼140

80．菠萝鸭片140

82．三杯鸡141

83．闹鸡141

84．凤梨鸡杂141

85．黄金全鸡142

86．香酥烤鸽142

87．蚝油鸡翼143

88．椰汁鸡143

91．太白醉鸡144

92．香橙鸡排144

90．竹筒鸡盅144

89．川味玉笋鸡丝144

93．百珍油淋鸡145

94．糯米炖鸡145

95．人参炖鸡146

96．冬笋炖鸡146

97．咖喱火鸡146

98．生仁鸡丁147

99．青菜鸡肉147

100．三色鸡147

102．生烤鸡腿148

103．鲜栗炖鸭148

101．鸡肉卷148

104．淋香乳鸽149

105．酒炖乳鸽149

106．奶油炒蛋149

107．包谷蒸蛋150

108．蛤蜊蒸蛋150

109．乳酪蛋卷150

110．鸡窝蛋151

（三）水产类152

1．茄汁虾152

3．清蒸鱼153

2．芙蓉蟹153

4．红烧鱼154

5．凤梨墨鱼154

6．红烧茄汁草虾155

7．罗宋海鲜155

8．醉虾155

9．蒜茸虾156

10．宫爆对虾156

11．清蒸虾156

12．盐水虾156

14．炸虾157

15．扒大虾157

13．荷叶蒸虾157

16．油焖大虾158

17．鲜虾烩玉米158

18．碧绿虾仁158

19．腰果虾仁159

20．清炒虾仁159

21．豌豆虾仁159

22．葱姜焗蟹160

23．蟹肉西兰花160

24．奶汩烧螃蟹161

25．清蒸甲鱼161

26．玉兰鲜鱿161

29．芹菜鱿鱼162

30．清蒸鱿鱼162

27．椒盐鱿鱼162

28．鱿鱼炒笋片162

31．宫爆鱿鱼163

32．蒜烩鲳鱼163

33．清蒸鲳鱼163

34．清炒鳝丝164

35．鳝鱼干164

36．姜葱黄鳝164

37．糖醋鱼165

38．豆瓣鱼165

40．炸黄鱼166

41．川味鱼166

39．煎鱼166

42．醋熘鱼片167

43．五味海鲜167

44．沙锅鱼头167

45．清蒸鳕鱼168

46．红烧带鱼168

47．清蒸鲥鱼168

48．清蒸蛤169

49．清蒸鳜鱼169

50．清蒸麒麟鱼169

53．豆豉蒸鱼170

52．富贵蒸鱼170

51．蒸海鲜170

54．红烧海参171

55．炖鲫鱼171

56．白汁石斑172

57．香葱鲤鱼172

58．麻婆豆腐鱼172

59．胡椒小黄鱼173

60．姜汁墨鱼173

61．什锦炖鱼头173

62．煎酿辣椒鱼174

63．火腿生鱼卷174

65．菊花小卷175

64．四色蔬烩175

66．包必多鱼卷176

67．雪菜肉丝酱鱼176

68．炒蛤蜊176

69．韭菜花炒鱼丸177

70．清炒带子177

71．川味鱿鱼177

72．扣虾饼178

73．玉树兰花178

74．西湖式醋鱼179

75．煎鱼排179

77．蒜茸蒸中虾180

76．清炒虾球180

78．清蒸肉蟹181

79．豆豉生蚝181

80．蚝油鲍脯181

81．八宝鱼翅182

82．炒鲨鱼182

83．清炒鱼片183

84．味噌划水183

85．丁香炒豆干183

86．青椒鱼丝183

87．龙尾虾仁184

88．银芽蛤肉184

89．凉拌墨鱼184

92．极品鲍鱼185

91．麻油虱目鱼185

90．啤酒烧蟹185

93．粉丝煲螃蟹186

94．香蒸豉汁鱼186

95．纸包龙虾186

96．芦笋虾卷187

97．炸排虾187

98．油煎黄吉188

99．火腿芝士鱼卷188

100．铁扒鳕鱼188

101．串烧扇贝肉188

104．诱惑鱼饼189

102．丁香落地189

103．咖喱海鲜189

105．法式鳕鱼190

106．海鲜醋鱼190

107．天麻炖鱼头191

108．香芋炖鱼头191

109．八珍鱼头191

110．三丝蒸鳊鱼192

111．蒜头鲫鱼192

112．酱鲜鳜鱼192

115．花生鲤鱼193

114．首乌炖鲤鱼193

113．糯米炖鲤鱼193

116．洋葱炒鳝背194

117．酱爆钵仔鳝194

118．鳝王炖瘦肉195

119．白菌黄鳝195

120．粉丝鳝片196

121．烧烤旗鱼196

122．奶汁比目鱼196

123．黑椒秋刀鱼197

124．柠檬白肉鱼197

127．切菜红炖马友头198

126．蘑菇马鲛鱼198

125．烧虾酒198

128．嫩芽黄鱼丝199

129．柠檬鱼199

130．糖醋鲳鱼199

131．胡椒鲳鱼200

132．糖醋鱿鱼200

133．笋片鱿鱼200

134．姜丝墨鱼201

135．白汁石斑鱼201

136．辣味海瓜子201

137．螺头一品201

139．香菇鲍鱼202

138．川酱带子202

140．百花虾仁203

（四）蔬菜类204

1．卷心菜204

2．豆衣菜心205

3．罗汉斋205

4．火腿冬瓜夹206

5．金钩玉米笋206

6．苦瓜小鱼干207

7．四季豆炒肉丝207

9．榨菜炒肉丝208

10．高丽菜卷208

8．芹菜花枝208

11．酿黄瓜209

12．蘑菇青菜209

13．清炖木耳香菇210

14．蚝油芥蓝210

15．佛手白菜卷210

16．蚝油茄子211

17．三菇青菜心211

18．苦瓜酿素肉211

19．酱汁茄子212

20．四丁拌色拉212

21．扒双冬212

23．四色素菜213

22．翠玉黄瓜213

25．丝瓜炒面筋214

26．酱烧冬笋214

27．酸甜白菜214

24．素炒菠菜214

28．炒腰果215

29．盐水蚕豆215

30．炒素215

31．杂菜烩215

32．奶油胡萝卜216

33．油焖茭白216

34．炒四季豆216

37．开洋白菜217

38．青椒炒花生217

35．冬笋炒香菇217

36．香菇炒豆苗217

39．什锦炒木耳218

40．炒三丁218

41．酿番茄218

42．炒双片219

43．韭黄肉丝219

44．青椒塞肉219

45．酿苦瓜219

47．萝卜球220

48．糖醋包心菜220

46．火腿青豆220

49．焖油菜221

50．胡萝卜炒肉丝221

51．八宝辣酱221

52．家常豆芽222

53．酱醋蒸茄子222

54．炒莴笋222

55．炒青菜223

56．素三鲜223

57．鲜菇大烩223

59．水晶白菜224

58．川辣黄瓜224

60．百花酿凉瓜225

61．雪花马蹄露225

62．麻辣茄子226

63．麻辣茭白226

64．粉丝虾米煮萝卜226

65．冬菇菜心227

66．腌鲜蘑菇227

67．辣白菜228

68．家常炆白菜228

69．奶油津白228

71．干煸四季豆229

70．鱼香茄子229

72．凉拌莴苣230

73．上海式炒蚕豆230

74．虾子鲜菇230

75．蟹肉扒豆苗231

76．奶油菜花231

77．葡汁四宝菜231

78．蟹肉扒鲜冬菇232

79．蟹肉扒芥蓝233

80．蒸莲藕饼233

81．虾子烧豆腐233

83．翡翠白玉卷234

82．冬菇虾米炆节瓜234

84．干酪汁大蒜235

85．芝士焗花菜235

86．南乳芥菜235

87．蚝油金菇卷236

88．鲜露笋忌廉汁236

89．油香茄子236

90．干贝玉片237

91．白菜卷237

92．什锦色拉238

93．芝麻金茸238

94．香瓜盅238

96．炒什菜239

97．熏肉炒刀豆239

95．南瓜盅239

98．什菜酿薯饼240

99．鱼丝银芽240

100．万紫千红240

101．腊味蒸慈姑饼241

102．银鱼芥菜241

103．发财鲜竹卷241

104．煎酿三宝242

105．迷炒合菜242

106．绿笋炒双丝242

109．色拉凉笋243

108．红烧素三冬243

107．烤乳酪马铃薯243

110．洋葱马铃薯片244

111．北欧番茄244

112．翠红香244

113．葱香黄瓜245

114．茄子花245

115．凉拌茄子245

116．大蒜黄瓜246

117．炒小白菜246

118．色拉马铃薯246

122．青椒干丝247

121．酸菜拌豆芽247

119．肉炒马铃薯247

120．肉末竹笋247

123．青椒盒248

124．干贝烩菜心248

125．花菜肉片248

126．南瓜色拉249

127．红烧烤夫249

128．竦味花生249

129．银芽洋葱250

130．茄汁熘花枝250

（五）汤类251

1．腌瓜鱼汤251

3．杂菜汤252

2．小鱼干豆腐浓汤252

4．豆腐清汤253

5．萝卜排骨汤253

6．菠菜汤254

7．发菜烩蛤汤254

8．香菇鸡汤255

9．三色甜汤255

10．排骨冬瓜汤255

11．苦瓜排骨汤255

12．番茄豆腐汤256

13．酸辣汤256

14．什锦汤256

15．莲藕排骨汤256

17．鲜鱼汤257

16．五彩鱼丸汤257

18．鲈鱼汤258

19．玉米浓汤258

20．氽鱼汤258

21．奶油龙虾汤259

22．干贝彩球汤259

23．燕窝瘦肉汤259

24．扁豆腌肉汤259

25．蒜香洋芋汤260

26．海鲜汤260

29．紫菜蛋花汤261

28．西湖牛肉羹261

27．番茄牛肉汤261

30．乡下浓汤262

31．绿豆汤262

32．银耳什锦262

33．青豆泥浓汤263

34．丝瓜油条汤263

35．萝卜丝汤263

36．雪菜冬瓜汤263

37．发菜豆腐汤264

38．海米冬瓜汤264

39．马铃薯鸡蛋汤264

42．萝卜猪爪汤265

40．赤豆排骨汤265

41．淡菜排骨汤265

43．金银菜汤266

44．黄豆猪蹄汤266

45．黄瓜肉片汤266

46．肉丸豆腐汤267

47．冬菇猪骨汤267

48．三丝汤267

49．白菜丸子汤268

50．番茄肉丸汤268

1．牛蒡瘦肉粥269

（六）米、面、粉类269

2．海鲜粥270

3．广东粥270

4．鱼片粥270

5．牛肉滑蛋粥271

6．皮蛋瘦肉粥271

7．猪肝粥271

8．芋头咸味粥272

9．麦片粥272

10．桂圆粥272

11．生滚牛肉粥272

13．猪红粥273

14．百合糖粥273

12．鸡汁粥273

15．红枣糯米粥274

16．白果粥274

17．小麦粥274

18．玉米粉粥274

19．豌豆鸡丁饭275

20．豆沙雪梨饭275

21．什锦炒饭276

22．荷叶饭276

23．家常炒饭276

25．菜饭277

26．西班牙炒饭277

24．珍珠白饭277

27．蛋包饭278

28．鸡皇饭278

29．意大利炒饭279

30．海南鸡饭279

31．菠萝饭279

32．虾仁炒饭280

33．油饭280

34．简易炒饭280

35．香菇炒饭281

36．咸味饭281

37．意面281

39．韭菜饺子282

38．榨菜肉丝面282

41．炒面283

40．双菇面283

42．福建炒面284

43．红烧牛肉面284

44．什锦面284

45．锅烧面285

46．什锦炒米粉285

47．三鲜面286

48．芋香什锦米粉286

49．炸酱面287

50．扬州炒饭287

2．煎藕饼288

（七）点心类288

1．汉堡牛肉饼288

3．桂花鲜粟羹289

4．水果馅饼289

5．甜蜜糕290

6．芋泥糖酥290

7．椰奶蛋糕291

8．琥珀莲子羹291

9．豆沙西米布丁292

10．珍珠苹果冻292

12．奶油布丁293

13．香菇菜包293

11．水蜜桃派293

14．蒸糕294

15．荸荠糕294

16．胡萝卜蛋糕295

17．蒸饺295

18．水晶饺295

19．烧卖296

20．水晶虾饺296

21．猪肉包297

22．牛油酥饼297

25．汤圆298

24．菜肉馄饨298

23．北方水饺298

26．粽子299

27．八宝饭299

28．糖年糕300

29．炒年糕300

30．蒸蛋糕300

31．巧克力蛋糕301

32．发糕301

33．羊羹301

34．花生芝麻糊301

36．烤红薯302

37．西式粟米302

35．布丁302

38．芝麻芋泥303

39．百合炖雪梨303

40．煎薄饼303

41．玉米饼304

42．汉堡304

13．三明治304

44．情人卷305

45．香草冰淇淋305

46．寿司306

47．萝卜糕306

49．桂花枣糕307

48．红豆糕307

50．小笼汤包308

（八）豆制品类309

1．芙蓉豆腐309

2．麻婆豆腐309

3．酿豆腐310

4．肉茸豆腐310

5．蟹黄豆腐311

6．老少平安311

7．虾仁豆腐311

8．双菇豆腐312

9．凉拌豆腐312

10．四色烧油豆腐312

13．凤尾豆腐313

11．沙锅豆腐313

12．豉汁豆腐313

14．油豆腐粉丝314

15．红炖豆腐314

16．什锦豆腐315

17．凉拌干丝315

18．油豆腐塞肉316

19．虾仁豆腐丸316

20．千岁爷豆腐317

21．素烧鸭317

22．蚝油面筋318

23．鸡肉豆腐318

24．香蟹豆腐318

26．什锦炒丁319

25．红烧油豆腐319

27．皮蛋豆腐320

28．色拉嫩豆腐320

29．肉末豆腐320

30．杏仁豆腐321

（九）酱饮类322

1．草莓果酱322

2．苹果酱322

3．苹果奶油酱323

4．葡萄果酱323

5．番茄果酱323

9．番茄苹果酱324

8．李子果酱324

6．橘子酱324

7．黑莓果酱324

10．栗子酱325

11．酸甜酱325

12．烤肉酱汁325

13．咖喱浓汁326

14．奶香浓汁326

15．干酪浓汁326

18．苹果酱汁327

19．奶油面包酱汁327

17．奶油番茄酱汁327

16．甜辣酱汁327

20．巧克力浓汁328

21．橘子酒328

22．果汁酒328

23．甜酒328

24．樱桃酒汁329

25．草莓酒329

26．柠檬草莓酒329

27．青梅甜酒329

28．柠檬酒330

29．煮咖啡330

30．煮可可330