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目录1

一、蛋菜制作1 拔丝鸡蛋1

2 拔丝蛋块2

3　虎皮蛋3

4 三不粘3

5 熏蛋4

6 清炒蛋4

7 豆沙蛋5

8 老烧蛋5

9 松塔蛋6

10　番茄炒蛋6

11 韭芽烧蛋7

12 香葱塌蛋7

13　糖醋溜蛋落8

15　绣球蛋9

14　油炸淌心蛋9

16　双色蛋饺10

17　炸蛋卷11

18 鱼香炒蛋12

19　煎香菇笋蛋12

20 肉烧嫩蛋13

21 肉丝老烧蛋14

22 肉泥蛋卷14

23　三鲜锅塌蛋15

24　三鲜脆皮蛋16

25 三鲜焖蛋16

26 虾仁蛋17

27　干贝炒蛋17

28 浆虾仁蛋18

29　蛋包虾仁19

30 煎蛏子蛋19

31 蛎黄泡蛋20

33　虾仁拉丝蛋21

32 银鱼炒蛋21

34 炸虾仁蛋22

35　虾仁蛋豆腐22

36 小虾蒸蛋23

37　三鲜凤凰蛋23

38 三鲜涨蛋24

39　虾仁蛋烧麦24

40 虾仁泡蛋25

41 蒜苔玉蛋26

42　石榴蛋26

43　三丝鸡茸蛋27

44　溜蛋脑28

45 溜黄蛋29

46　扒里脊蛋30

47 泥肠炒蛋30

50 菠菜烤蛋31

49　土豆泥烤蛋31

48　面包蛋31

51 苹果摊蛋32

52　沙拉鸡蛋32

53　果酱蛋卷33

54　苹果蛋饼33

55　草莓蛋酥34

56　火腿煎蛋34

58　荷包蛋卷汤35

57 溜黄菜35

59　砂锅清蛋汤36

60　蛋清三鲜汤36

61 肉丝蛋汤36

62　葱花蛋汤37

63　番茄蛋花汤37

64　鸡丝蛋汤38

65　笋菇蛋菜汤38

66　熏鸽蛋39

68　茶鸽蛋40

67 炸鸽蛋40

69 银耳鸽蛋41

70　凤尾鸽蛋41

71 桃仁鸽蛋42

72　虾茸鸽蛋43

73　龙眼鸽蛋44

74　炸面包鸽蛋45

75　虾肉托蛋45

76　火腿鸽蛋46

77　虎皮鸽蛋46

78 豆苗鸽蛋47

79　鲜菇兰花蛋48

80　炸荷包鸽蛋49

81 鸽蛋球50

82　鸡茸鸽蛋50

83　鸽蛋托51

84 清汤鸽蛋52

85 四丝鸽蛋53

86　香菜鸽蛋53

87　虎皮鹌鹑蛋54

88　青菜鹌鹑蛋54

89　麻茸鹌鹑蛋55

90　银耳鹌鹑蛋56

91 沙拉鹌鹑蛋56

92　虾片鹌鹑蛋56

93　蟹肉烧鹌鹑蛋57

94　炸面包鹌鹑蛋58

95　水晶鹌鹑蛋59

96　锅贴鹌鹑蛋59

97　莴苣肉鹌鹑蛋60

98　豆腐衣鹌鹑汤蛋61

99　糖醋松花蛋61

100 溜松花蛋62

102 凉粉松花63

101 松花豆腐63

103 松花糕64

104 炸松花蛋64

105　醋溜松花蛋65

106　鸳鸯松花蛋65

107　溜松花蛋球66

109　赛螃蟹67

110　咸蛋肉饼67

108　蚕豆炒鸭蛋黄67

111 炸鸭蛋黄68

112 松花蛋68

113　五香茶鸡蛋69

114 酱鸡蛋70

115　五香咸鸡蛋70

116 糟蛋70

117　鸡蛋松花71

118　咸鸭蛋71

119　糯米酒糟蛋72

120　醉蛋73

二、蛋品常识74

1 蛋的构造及营养成份74

2 红壳蛋与白壳蛋的营养价值75

3　不要吃生鸡蛋75

4　吃鸡蛋要适量76

5　如何鉴别鸡蛋77

7　鸡蛋壳止胃痛79

6　家庭如何贮存鲜蛋79

8　怎样蒸好鸡蛋羹80

9　盐水煮裂蛋80

10　腌制松花蛋的注意事项81

11 松花蛋的营养价值81

12　如何鉴别松花蛋的质量82

13　盛夏应少食松花蛋82

14　巧吃松花蛋82

15　怎样防止腌蛋变臭83

编写说明84