图书介绍
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- （韩）李成实著；金燕姬译 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538181159
- 出版时间：2013
- 标注页数：179页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：185页
- 主题词：蛋糕－糕点加工
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图书目录
Part 1 蛋糕基础入门6
成功制作蛋糕的秘诀6
基础01 我的秘诀，制作我自己的材料6
基础02 完美的事前准备10
基础03 关于配比率的小小忠告15
决定蛋糕品种的材料说明17
基础01 制造蛋糕结构的面粉17
基础02 决定蛋糕口感的砂糖19
基础03 多功能奶油21
基础04 蛋糕的必用材料——鸡蛋24
基础05 蛋糕的帮手——乳制品25
基础06 决定蛋糕体积的膨胀剂27
基础07 创造蛋糕风味的酒和香料27
基础08 蛋糕的调味料——盐29
基础09 蛋糕的甘草——粉类30
Part 2 泡沫型蛋糕32
Intro什么是泡沫型蛋糕？32
Basfe Recipe全蛋法 香草海绵蛋糕35
卡斯提拉39
鲜奶油蛋糕42
巧克力海绵蛋糕44
摩卡海绵蛋糕46
杏仁海绵蛋糕48
绿茶卡斯提拉50
墨西哥蛋糕卷52
杯子蛋糕54
鲜奶油卡斯提拉56
Basic Recipe分蛋法 香草海绵蛋糕57
软蛋糕卷60
巧克力蛋糕卷62
摩卡蛋糕卷64
软饼蛋糕卷66
杏仁软饼68
香蕉海绵蛋糕70
Plus Recipe用于装饰蛋糕的各种奶霜72
Part 3 戚风型蛋糕76
Intro什么是戚风型蛋糕？76
Basic Recipe香草戚风蛋糕78
绿茶戚风蛋糕82
南瓜戚风蛋糕84
椰子戚风蛋糕86
摩卡戚风蛋糕88
巧克力戚风蛋糕90
柚子戚风蛋糕92
香蕉肉桂戚风蛋糕94
Part 4 拌和型蛋糕97
Intro什么是拌和型蛋糕？97
Basic Recipe奶油打发法 香草豆荚磅蛋糕100
老式磅蛋糕106
摩卡磅蛋糕108
巧克力磅蛋糕110
绿茶磅蛋糕112
南瓜磅蛋糕114
杏仁朗姆酒水果磅蛋糕116
蓝莓磅蛋糕118
柠檬罂粟子磅蛋糕120
椰子小花磅蛋糕122
香草马芬124
杏仁巧克力片马芬126
摩卡核桃马芬128
奶油奶酪马芬130
Basic Recipe两步拌和法 香草杏仁绒蛋糕132
椰子巧克力蛋糕136
奶油奶酪蛋糕138
摩卡核桃大理石蛋糕140
苹果肉桂屑咖啡蛋糕142
巧克力天鹅绒蛋糕144
酸奶油酥粒蛋糕146
大理石天鹅绒蛋糕148
蓝莓屑咖啡蛋糕150
蜂蜜核桃肉桂蛋糕152
Basic Recipe一次性拌和法 肉桂屑咖啡蛋糕153
摩卡朗姆酒葡萄干咖啡蛋糕156
香蕉椰子核桃蛋糕158
巧克力果仁蛋糕160
五香马芬161
巧克力马芬162
酸奶马芬163
杏仁蔓越莓马芬164
Part 5 奶酪蛋糕166
Intro什么是奶酪蛋糕？166
Basic Recipe 纽约奶酪蛋糕167
摩卡奶酪蛋糕170
覆盆子柠檬奶酪蛋糕172
南瓜奶酪蛋糕174
蛋奶酥奶酪蛋糕176
巧克力蛋奶酥奶酪蛋糕178