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目录1

第1章果蔬采后品质变化的原因与控制方法1

1.1果蔬采后品质变化过程中的成熟衰老及其生物化学变化2

1.1.1果蔬产品成熟衰老的概念2

1.1.2果蔬采后成熟衰老过程中的生物化学变化3

1.2果蔬采后品质变化的原因22

1.2.1 由生理作用引起的品质变化22

1.2.2 由酶促褐变引起的品质变化33

1.2.3由微生物引起的品质变化34

1.2.4 由采后生长引起的品质变化43

1.2.5 由物理损伤引起的品质变化44

1.3果蔬采后品质变化的控制46

1.3.1贮藏环境温度的控制48

1.3.2贮藏环境的相对湿度的控制61

1.3.3贮藏环境气体成分的控制65

1.3.4控制采后果蔬产品的生长79

1.3.5减轻果蔬产品的物理损伤82

2.1.1 采收96

第2章果蔬产品的采后处理技术96

2.1果蔬产品贮藏前处理96

2.1.2挑选与分级97

2.1.3防腐处理100

2.1.4包装107

2.1.5预冷108

2.1.6其他处理措施110

2.1.7产品的运输116

2.2果蔬产品的贮藏117

2.2.1 简易贮藏117

2.2.2通风贮藏库贮藏118

2.2.3机械冷藏库119

2.2.4调节气体贮藏122

2.2.5其他贮藏方式124

第3章常见果品的贮藏保鲜技术128

3.1苹果的贮藏保鲜128

3.1.1贮藏特性128

3.1.3贮藏129

3.1.2采收及贮前处理129

3.2梨和鳄梨的贮藏与保鲜136

3.2.1 贮藏特性136

3.2.2采收及贮前处理137

3.2.3贮藏137

3.3葡萄的贮藏保鲜140

3.3.1贮藏特性140

3.3.2采收及贮前处理140

3.3.3贮藏141

3.4猕猴桃的贮藏保鲜143

3.4.1 贮藏特性143

3.4.2采收及贮前处理143

3.4.3贮藏143

3.5桃和油桃的贮藏保鲜144

3.5.1贮藏特性144

3.5.2采收及贮前处理145

3.5.3贮藏145

3.6.1李的贮藏与保鲜146

3.6李和杏的贮藏保鲜146

3.5.4常见贮藏病害及防治146

3.6.2杏的贮藏保鲜148

3.7无花果的贮藏保鲜150

3.7.1适宜的贮藏条件150

3.8山楂的贮藏保鲜151

3.8.1贮藏特性151

3.8.2采收151

3.8.3贮藏151

3.9.2采收152

3.9.3贮藏152

3.9.1贮藏特性152

3.9樱桃的贮藏保鲜152

3.10柿的贮藏保鲜153

3.10.1贮藏特性153

3.10.2采收及贮前处理154

3.10.3贮藏154

3.10.4常见贮藏病害及防治156

3.10.5涩柿脱涩方法156

3.11.3贮藏158

3.11.2采收及贮前处理158

3.11石榴的贮藏保鲜158

3.11.1贮藏特性158

3.12板栗和核桃的贮藏保鲜159

3.12.1板栗的贮藏与保鲜159

3.12.2核桃的贮藏与保鲜162

3.13果用瓜类的贮藏保鲜165

3.13.1西瓜的贮藏保鲜165

3.13.2哈密瓜的贮藏167

3.13.3 白兰瓜的贮藏保鲜169

3.14草莓的贮藏保鲜170

3.14.1贮藏特性170

3.14.2采收及贮前处理170

3.14.3贮藏170

3.15柑橘的贮藏保鲜171

3.15.1 贮藏特性172

3.15.2采收及贮藏前处理172

3.15.3适宜的贮藏方法173

3.15.4柑橘常见的贮藏病害及防治174

3.16香蕉的贮藏175

3.16.1生物学特点175

3.16.2采收及采后处理176

3.16.4香蕉贮藏病害177

3.17荔枝的贮藏178

3.17.1荔枝的贮藏特性178

3.17.2荔枝的采收及采后处理178

3.17.3贮藏方法179

3.17.4荔枝的主要贮藏病害180

第4章蔬菜和食用菌的贮藏保鲜技术181

4.1大白菜的贮藏保鲜181

4.1.1贮藏特性181

4.1.2对品种和栽培技术的要求182

4.1.3采收及贮前处理182

4.1.4贮藏方法183

4.1.5贮藏管理184

4.1.6常见贮藏大白菜病害及防治185

4.2.1菠菜的贮藏187

4.2耐寒绿叶菜类的贮藏保鲜187

4.2.2芹菜189

4.3根菜类的贮藏保鲜190

4.3.1贮藏特性190

4.3.2对品种和栽培技术的要求191

4.3.3采收及贮前处理191

4.3.4贮藏192

4.3.5常见贮藏病害及防治193

4.4.1马铃薯194

4.4地下茎菜类的贮藏保鲜194

4.4.2洋葱196

4.4.3大蒜和大葱198

4.4.4姜200

4.4.5芋头202

4.4.6百合203

4.4.7莲藕204

4.4.8慈姑204

4.5.1番茄206

4.5果菜类的贮藏保鲜206

4.5.2辣椒208

4.5.3南瓜和冬瓜210

4.5.4黄瓜211

4.5.5茄子213

4.5.6菜豆214

4.5.7蚕豆和豌豆216

4.6其他蔬菜的贮藏保鲜217

4.6.1花椰菜217

4.6.2绿菜花218

4.6.3蒜薹219

4.6.4甜玉米221

4.6.5 莴笋221

4.6.6 茭白222

4.7食用菌的贮藏保鲜224

4.7.1新鲜食用菌子实体败坏变质的主要影响因素224

4.7.2食用菌贮藏方法226

4.7.3几种食用菌的贮藏保鲜技术229

主要参考文献233