图书介绍
第一次开餐馆就赚钱 中小餐馆经营管理大全PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 谢志忠编著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506430770
- 出版时间：2004
- 标注页数：322页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：334页
- 主题词：餐厅－经济管理
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图书目录
第一章 开餐馆前的各种准备3
第一节 餐馆开业前的各种筹备工作3
第二节 如何聘用餐馆的各级员工12
第三节 餐馆经营的各种采购工作17
第四节 开餐馆须办理的相关手续20
第二章 餐馆的布局设计29
第一节 餐馆的店面选择29
第二节 餐馆的店面装修34
第三节 餐馆的各种设备配置42
第三章 确定菜品的风味特色49
第一节 厨房组织形式49
第二节 厨房管理50
第三节 中国主要菜系构成及风味特色55
第四节 中餐常用烹饪原料知识60
第五节 初加工技术69
第六节 烹调前的原料处理73
第七节 烹调技巧79
第四章 菜单的选配与设计91
第一节 菜单及其重要性91
第二节 菜单的种类94
第三节 菜单设计的依据98
第四节 如何设计菜单103
第五节 菜单的制作105
第六节 有关菜单的一些附加问题109
第五章 给顾客最好的服务113
第一节 充分认识服务的重要性113
第二节 餐饮服务基本技能115
第三节 服务中微笑的价值124
第四节 掌握各种服务技巧126
第五节 服务中的语言艺术133
第六节 多样化的服务方式135
第七节 服务中的忌讳144
第一节 餐馆经营理念151
第六章 开餐馆的经营要领151
第二节 餐馆经营方式155
第三节 影响餐馆经营的因素165
第四节 餐馆经营思路171
第五节 经营细则176
第六节 经营策略184
第七节 经营诀窍194
第七章 无孔不入的宣传攻势201
第一节 服务员推销201
第二节 餐饮推销活动204
第三节 如何做餐馆广告212
第八章 如何迎合顾客的消费心理221
第一节 迎战消费者的审美心理221
第二节 学会与顾客沟通，有效解决冲突227
第一节 餐饮管理精髓235
第九章 全方位的管理策略235
第二节 管理者238
第三节 成本管理248
第四节 人员管理251
第五节 餐饮卫生管理255
第十章 定价原则与成本控制261
第一节 销售价格的确定261
第二节 餐饮成本控制266
第三节 餐饮核算271
第十一章 制定餐饮连锁计划285
第一节 连锁经营概述285
第二节 餐饮连锁店的运作策划290
第三节 餐饮连锁企业的CIS设计299
第四节 餐饮连锁店的菜式与统一配送306
第五节 餐饮连锁企业文化管理310
第六节 餐饮连锁店的特许加盟311