图书介绍
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- 陈晓平主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564503116
- 出版时间：2011
- 标注页数：399页
- 文件大小：90MB
- 文件页数：409页
- 主题词：食品化学：生物化学－高等学校－教材
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图书目录
第1章 绪论1
1.1 生物化学的起源与发展2
1.2 生物化学发展大事记3
1.3 食品生物化学概念和内容3
第2章 食品主要营养成分4
2.1 水5
2.2 糖类物质20
2.3 脂类物质与生物膜40
2.4 蛋白质56
2.5 酶与维生素83
2.6 核酸109
第3章 食品加工储藏中的生物化学128
3.1 蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用129
3.2 食品的变色作用141
3.3 采后植物性原料的代谢活动150
3.4 宰后动物组织的生物化学152
3.5 风味物质形成的生物化学156
第4章 生物氧化163
4.1 生物氧化概述164
4.2 呼吸链170
4.3 氧化磷酸化175
4.4 其他末端氧化酶系统184
第5章 糖类代谢187
5.1 糖和糖代谢与生命活动的关系188
5.2 糖的分解代谢188
5.3 糖的合成代谢207
5.4 糖代谢各途径之间的关系214
5.5 糖代谢紊乱215
第6章 脂类代谢217
6.1 脂类的消化与吸收218
6.2 甘油三酯代谢218
6.3 磷脂的代谢229
6.4 胆固醇代谢235
6.5 血浆脂蛋白代谢239
6.6 脂类代谢调节与脂类代谢紊乱244
第7章 氨基酸代谢246
7.1 蛋白质的降解247
7.2 氨基酸主要代谢途径概述249
7.3 氨基酸的分解代谢250
7.4 氨基酸的合成代谢266
第8章 核酸代谢与蛋白质生物合成279
8.1 核酸的分解代谢280
8.2 核苷酸的合成代谢285
8.3 脱氧核糖核苷酸的合成291
8.4 核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成293
8.5 核酸的生物合成294
8.6 蛋白质的生物合成324
第9章 代谢相互关系与调控353
9.1 生物体内物质代谢的特点354
9.2 代谢途径的相互联系355
9.3 器官间的代谢联系357
9.4 代谢调节359
第10章 现代食品生物化学实用技术376
10.1 生物传感器分析技术及其在食品科学中的应用377
10.2 免疫分析技术及其在食品中的应用381
10.3 基因分析技术及其在食品中的应用389
参考文献399