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第1章 胶原与胶原蛋白概述1

1.1 胶原蛋白的定义1

1.1.1 胶原1

1.1.2 胶原、明胶和胶原蛋白2

1.1.3 胶原存在的组织部位4

1.1.4 胶原的类型及其功能5

1.2 胶原的结构9

1.2.1 一级结构9

1.2.2 空间结构10

1.3 胶原蛋白的物理化学性质12

1.3.1 物理性质12

1.3.2 化学性质23

1.4 提取与制备技术41

1.4.1 胶原的提取与分离纯化41

1.4.2 胶原蛋白与明胶的提取与精制纯化45

1.5 检测方法48

1.5.1 胶原及其类型的鉴定48

1.5.2 胶原蛋白及其氨基酸的定量分析51

1.5.3 特异性氨基酸的测定54

1.5.4 混合氨基酸的分析58

1.5.5 分子量测定60

1.6 胶原蛋白的主要应用领域66

1.6.1 在医学材料领域中的应用66

1.6.2 在食品工程领域中的应用69

1.6.3 在化妆品领域中的应用72

1.6.4 在造纸中的应用74

1.6.5 在其他方面的应用76

1.7 水生生物胶原蛋白的特性77

1.7.1 水生生物胶原蛋白概念77

1.7.2 水生生物胶原蛋白的特性77

1.7.3 水生生物胶原与胶原蛋白制备78

参考文献85

第2章 狭鳕鱼皮胶原蛋白结构和物理特性的研究86

2.1 引言86

2.2 狭鳕鱼皮胶原纤维的分布和形态研究87

2.2.1 研究方法87

2.2.2 研究结果89

2.3 狭鳕鱼皮胶原蛋白提取和基本特性的研究90

2.3.1 研究方法90

2.3.2 研究结果92

2.4 狭鳕鱼皮胶原蛋白的纯化和结构研究97

2.4.1 研究方法97

2.4.2 研究结果99

2.5 狭鳕鱼皮胶原蛋白的流变性与功能特性研究103

2.5.1 研究方法104

2.5.2 研究结果105

2.6 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮胶原蛋白的聚集和凝胶特性108

2.6.1 研究方法109

2.6.2 研究结果109

2.7 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮胶原蛋白临界聚集质量浓度和聚集数111

2.7.1 研究方法112

2.7.2 研究结果113

2.8 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮明胶的凝胶特性118

2.8.1 研究方法118

2.8.2 研究结果119

2.9 多酚对狭鳕鱼皮明胶的凝胶特性的影响121

2.9.1 研究方法122

2.9.2 研究结果123

2.10 狭鳕鱼皮明胶-多酚交联水凝胶的溶胀性及其水的状态129

2.10.1 研究方法130

2.10.2 研究结果130

2.11 研究结论134

参考文献135

第3章 鱼皮中胶原蛋白的制备及胶原蛋白多肽活性研究145

3.1 引言145

3.2 鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质146

3.2.1 研究方法146

3.2.2 研究结果148

3.3 水解制备鱼皮胶原蛋白多肽及多肽清除自由基活性研究153

3.3.1 研究方法154

3.3.2 研究结果157

3.4 鱼皮胶原蛋白多肽抗衰老活性165

3.4.1 研究方法166

3.4.2 研究结果166

3.5 鱼皮胶原蛋白多肽的抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性168

3.5.1 研究方法169

3.5.2 研究结果173

3.6 鱼皮胶原蛋白多肽预防给药慢性降压作用研究179

3.6.1 研究方法180

3.6.2 研究结果180

3.7 鱼皮胶原蛋白多肽对血管内皮细胞损伤的保护作用181

3.7.1 研究方法182

3.7.2 研究结果182

3.8 鱼皮胶原蛋白多肽抗肿瘤活性的测定184

3.8.1 研究方法184

3.8.2 研究结果184

3.9 研究结论186

参考文献187

第4章 鳕鱼骨胶原肽与活性钙制备及其协同抗骨质疏松研究195

4.1 引言195

4.2 鳕鱼骨成分分析及组织结构研究195

4.2.1 研究方法196

4.2.2 研究结果198

4.3 鳕鱼骨胶原蛋白制备与理化性质研究201

4.3.1 鳕鱼骨酸溶性胶原蛋白的制备与理化性质研究202

4.3.2 鳕鱼骨热水抽提胶原蛋白及其理化性质研究210

4.4 鳕鱼骨胶原肽制备及对成骨样MG-63细胞作用机制的研究224

4.4.1 鳕鱼骨胶原肽制备225

4.4.2 鳕鱼骨胶原肽对成骨样MG-63细胞作用机制的研究229

4.5 鳕鱼骨活性钙制备及其生物利用度研究233

4.5.1 研究方法233

4.5.2 研究结果236

4.6 鳕鱼骨胶原肽与活性钙对去卵巢大鼠骨质疏松预防作用研究241

4.6.1 研究方法242

4.6.2 研究结果244

4.7 研究结论253

参考文献255

第5章 海蜇胶原蛋白理化性质及护肤活性研究266

5.1 引言266

5.2 海蜇胶原蛋白的提取及理化性质研究267

5.2.1 研究方法267

5.2.2 研究结果270

5.3 水解制备海蜇胶原蛋白抗氧化多肽276

5.3.1 研究方法276

5.3.2 研究结果279

5.4 胶原蛋白水解液的体外抗氧化效果288

5.4.1 研究方法289

5.4.2 研究结果291

5.5 不同分子质量海蜇胶原多肽对B16黑素瘤细胞黑色素合成的影响295

5.5.1 研究方法295

5.5.2 研究结果296

5.6 海蜇胶原蛋白及胶原肽对光老化小鼠的调节作用300

5.6.1 研究方法300

5.6.2 研究结果304

5.7 研究结论314

参考文献315

第6章 刺参体壁胶原蛋白理化性质和生物活性研究325

6.1 引言325

6.2 刺参体壁胶原蛋白的分离和纯化研究326

6.2.1 研究方法326

6.2.2 研究结果327

6.3 刺参体壁胶原蛋白的理化性质328

6.3.1 研究方法329

6.3.2 研究结果331

6.4 刺参体壁胶原蛋白对血管紧张素转换酶（ACE）的抑制活性337

6.4.1 研究方法338

6.4.2 研究结果339

6.5 刺参体壁胶原蛋白体外抗氧化活性的研究340

6.5.1 研究方法341

6.5.2 研究结果342

6.6 研究结论344

参考文献345

第7章 沙海蜇胶原蛋白肽对光老化小鼠皮肤的保护作用及体外透皮吸收研究349

7.1 引言349

7.2 沙海蛰胶原多肽的制备349

7.2.1 研究方法350

7.2.2 研究结果352

7.3 沙海蜇胶原蛋白多肽抗皮肤光老化作用的研究356

7.3.1 研究方法357

7.3.2 研究结果359

7.4 沙海蛰胶原蛋白体外透皮吸收性能研究366

7.4.1 研究方法367

7.4.2 研究结果368

7.5 研究结论369

参考文献370

第8章 鳕鱼皮胶原蛋白肽的促钙吸收作用研究373

8.1 引言373

8.2 鳕鱼皮明胶的提取及梯级胶原多肽的制备373

8.2.1 研究方法374

8.2.2 研究结果377

8.3 鳕鱼皮胶原多肽对大鼠的促钙吸收作用380

8.3.1 研究方法380

8.3.2 研究结果383

8.4 多肽钙溶液的制备及模拟消化研究388

8.4.1 研究方法389

8.4.2 研究结果391

8.5 研究结论397

参考文献398

第9章 鳕鱼皮胶原肽对大鼠胃黏膜的保护作用研究401

9.1 引言401

9.2 鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备402

9.2.1 研究方法402

9.2.2 研究结果404

9.3 CCP对酒精性胃黏膜损伤预防保护作用的研究406

9.3.1 研究方法407

9.3.2 研究结果410

9.4 CCP对乙酸性胃溃疡辅助修复作用的研究419

9.4.1 研究方法420

9.4.2 研究结果425

9.5 研究结论439

参考文献441

第10章 狭鳕鱼皮明胶和罗非鱼皮明胶抗贫血活性研究445

10.1 引言445

10.2 罗非鱼皮、狭鳕鱼皮与驴皮明胶的提取和理化性质研究445

10.2.1 研究方法446

10.2.2 研究结果448

10.3 狭鳕鱼皮和罗非鱼皮明胶的抗贫血活性研究451

10.3.1 研究方法452

10.3.2 研究结果454

10.4 鱼皮明胶对IDA大鼠骨髓造血细胞因子基因mRNA表达的影响461

10.4.1 试验方法462

10.4.2 研究结果463

10.5 研究结论465

参考文献466

第11章 鳕鱼皮胶原肽护肤活性研究469

11.1 引言469

11.2 鳕鱼皮胶原多肽体外抗氧化活性研究469

11.2.1 研究方法470

11.2.2 研究结果471

11.3 鳕鱼皮胶原蛋白多肽抗皮肤光老化作用的研究472

11.3.1 研究方法473

11.3.2 研究结果475

11.3.3 分析480

11.4 鳕鱼皮胶原蛋白多肽美白效果的作用研究485

11.4.1 研究方法485

11.4.2 研究结果487

11.4.3 分析489

11.5 研究结论491

参考文献492

第12章 可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜的制备、性质与应用研究497

12.1 引言497

12.2 鱼皮明胶膜的制备与性质498

12.2.1 研究方法499

12.2.2 研究结果501

12.3 鱼皮明胶复合膜的制备与性质505

12.3.1 研究方法506

12.3.2 研究结果509

12.4 鱼皮明胶复合膜改性研究515

12.4.1 研究方法515

12.4.2 研究结果517

12.5 鱼皮明胶复合膜的结构表征525

12.5.1 研究方法526

12.5.2 研究结果526

12.6 鱼皮明胶复合膜对面包品质的影响534

12.6.1 研究方法535

12.6.2 研究结果536

12.7 研究结论538

参考文献539

第13章 狭鳕鱼皮胶原蛋白特性及其性能改造研究546

13.1 引言546

13.2 狭鳕鱼皮明胶的提取工艺研究547

13.2.1 研究方法547

13.2.2 研究结果549

13.3 狭鳕鱼皮明胶应用于软胶囊的研究556

13.3.1 研究方法556

13.3.2 研究结果558

13.4 狭鳕鱼皮明胶胶片崩解现象研究568

13.4.1 研究方法568

13.4.2 研究结果569

13.5 鱼皮明胶应用于微胶囊的研究571

13.5.1 研究方法571

13.5.2 研究结果573

13.6 研究结论578

参考文献579

第14章 胡子鲶鱼皮胶原蛋白性质及其止血海绵制备研究584

14.1 引言584

14.2 胡子鲶鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取和基本特性研究585

14.2.1 研究方法585

14.2.2 研究结果587

14.3 胡子鲶鱼皮酸溶性胶原蛋白结构和功能特性的进一步研究591

14.3.1 研究方法591

14.3.2 研究结果592

14.4 京尼平为交联剂制备胶原蛋白止血海绵的研究595

14.4.1 研究方法596

14.4.2 研究结果598

14.5 复合胶原海绵止血性能的动物试验604

14.5.1 研究方法604

14.5.2 研究结果606

14.6 研究结论610

参考文献611

第15章 鳕鱼鱼皮胶原肽保湿护肤效果研究613

15.1 引言613

15.2 鳕鱼皮胶原肽的制备614

15.2.1 研究方法614

15.2.2 研究结果616

15.3 胶原肽的透皮吸收性621

15.3.1 研究方法622

15.3.2 研究结果623

15.4 鳕鱼皮胶原肽对衰老皮肤的保水护肤效果627

15.4.1 研究方法627

15.4.2 研究结果628

15.5 鳕鱼皮胶原肽保湿护肤性质的应用633

15.5.1 研究方法633

15.5.2 研究结果634

15.6 研究结论637

参考文献638

第16章 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的鉴定及其促矿物质吸收和转运机制研究641

16.1 引言641

16.2 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的酶解制备、纯化与鉴定642

16.2.1 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的胰蛋白酶酶解制备642

16.2.2 鳕鱼皮胶原蛋白源铁螯合肽的分离纯化646

16.2.3 鳕鱼皮胶原蛋白源钙、锌、铁和铜螯合肽的分离纯化649

16.2.4 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的鉴定652

16.2.5 螯合肽的合成及金属螯合活性验证656

16.3 电喷雾串联质谱对多肽与金属离子结合位点的研究659

16.3.1 研究方法660

16.3.2 研究结果660

16.3.3 结果分析666

16.4 鳕鱼皮胶原蛋白及其螯合肽在体外模拟胃肠消化环境中的稳定性研究668

16.4.1 胶原蛋白在体外模拟胃肠消化过程的金属螯合活性评价668

16.4.2 螯合肽在体外模拟胃肠消化过程中的稳定性671

16.5 体外Caco-2细胞模型中螯合肽与矿物质吸收和转运的关系研究677

16.5.1 研究方法677

16.5.2 研究结果679

16.5.3 结果分析681

16.6 研究结论682

参考文献683

索引689