图书介绍
餐饮服务与管理 第3版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 乐盈，姚源，陈波编著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563710159
- 出版时间：2012
- 标注页数：377页
- 文件大小：72MB
- 文件页数：385页
- 主题词：
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餐饮服务与管理 第3版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 餐饮概述1
教学目标1
第一节 餐厅及餐饮服务1
第二节 餐饮部5
第三节 餐饮服务人员素质要求12
第四节 星级评定标准对餐饮的要求19
思考与练习26
第二章 餐厅服务基本技能27
教学目标27
第一节 托盘27
第二节 餐巾折花32
第三节 摆台73
第四节 斟酒88
第五节 上菜和分菜服务96
第六节 结账服务102
第七节 其他服务技能104
思考与练习113
第三章 中餐厅服务115
教学目标115
第一节 中餐厅简介115
第二节 零点餐厅服务117
第三节 团体餐服务129
思考与练习132
第四章 西餐厅服务133
教学目标133
第一节 西餐厅简介133
第二节 西餐服务方式141
第三节 咖啡厅服务146
第四节 西餐扒房服务150
第五节 自助餐服务155
第六节 客房送餐服务160
思考与练习164
第五章 宴会服务165
教学目标165
第一节 宴会概述165
第二节 中餐宴会服务175
第三节 西餐宴会服务181
第四节 酒会服务185
第五节 其他服务189
思考与练习196
第六章 中西菜点知识197
教学目标197
第一节 中式菜肴知识197
第二节 其他国家菜肴知识210
思考与练习214
第七章 酒水知识与酒吧服务215
教学目标215
第一节 酒的基本知识215
第二节 中国酒220
第三节 外国酒225
第四节 软饮料244
第五节 鸡尾酒及其调制259
第六节 酒吧服务271
思考与练习279
第八章 餐饮管理概述281
教学目标281
第一节 餐饮管理的目标与任务281
第二节 餐饮管理体系介绍285
思考与练习304
第九章 餐厅服务管理305
教学目标305
第一节 服务质量管理305
第二节 服务质量的分析与控制313
思考与练习322
第十章 设备物品管理323
教学目标323
第一节 餐厅设备物品的分类及使用保养要求323
第二节 餐具洗涤及垃圾处理329
第三节 餐厅设备管理方法332
思考与练习338
第十一章 人力资源管理339
教学目标339
第一节 人力资源管理概述339
第二节 人力资源开发342
第三节 人力资源的合理使用351
思考与练习357
附录1 设施设备评分表（餐饮部分）358
附录2 饭店运营质量评价表（餐饮部分）363
附录3 餐厅服务英语367
参考书目375