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开篇 营养素知识ABC1

1．水3

2．蛋白质3

3．脂类4

4．碳水化合物5

5．维生素5

6．矿物质6

7．膳食纤维8

一 水产品巨大而丰富的食用营养资源9

1．鱼类11

2．贝类13

3．棘皮动物15

4．节肢动物16

5．海洋植物16

二　水产品的营养与保健功效19

1．鱼类的营养与保健功效21

（1）鱼类营养特点概述21

（2）鱼类特有的黄金营养——深海鱼油22

（3）鱼头到鱼尾——营养美味无处不在25

（4）鱼与人体保健29

鲤鱼29

鲫鱼30

黑鱼31

黄鳝32

泥鳅32

2．贝类营养与保健33

（1）贝类的营养特点33

（2）贝类中黄金营养——牛磺酸34

（3）贝类并非高胆固醇食品40

（4）牡蛎——海洋中的牛奶42

3．虾蟹的营养特点与保健作用44

（1）虾的营养特点44

（2）虾的保健作用45

（3）螃蟹的营养特点46

（4）螃蟹的保健价值47

（5）海蟹与淡水蟹的营养风味比较48

（6）虾皮、蟹甲也营养48

4．“海洋蔬菜”的营养保健价值51

（1）海藻的基本营养特点52

（2）海藻中的极品营养——生物活性碘55

（3）海藻食品的“碱性”营养特点59

（4）海藻的保健魅力61

（5）热门话题螺旋藻63

三　餐桌上常见的水产品71

1．形形色色的有壳贝类73

（1）名列八珍的扇贝73

（2）美味牡蛎74

（3）大众美食——螠蛏75

（4）蚶子——美味与“甲肝”同行75

（5）文蛤与蛤仔76

（6）贵族贝类——鲍鱼77

（7）贻贝77

（8）南海特产珍珠贝78

（9）名副其实话“宝贝”78

2．头足类——美味无穷的无壳贝80

（1）认识头足类80

（2）“贼头贼脑”的头足三兄弟81

（3）海兔——非兔非鱼的无壳贝83

3．餐桌美味话螃蟹83

（1）螃蟹趣事83

（2）餐桌上的中国名蟹85

（3）海蟹三珍89

（4）寄居蟹——蜗壳而居的美味怪杰91

4．虾——无腥无刺的美味92

（1）大龙虾——虾中巨无霸93

（2）并非成对的对虾94

（3）爬上餐桌的小龙虾95

（4）凶悍的斗士——螳螂虾97

（5）大众高档美食基围虾98

（6）海陆争艳的桃花虾99

（7）淡水名虾——青虾100

（8）太湖“三白”话白虾101

5．从“奴隶”到“将军”的海藻102

（1）裙带菜——维生素A的宝库102

（2）药食兼用的紫菜103

（3）既是美食又能药疗的苔条105

（4）营养多多的羊栖菜105

（5）含碘冠军是海带106

6．“人丁”兴旺的鱼世界107

（1）餐桌常见的淡水食用鱼107

（2）餐桌常见海水食用鱼112

四　不再神秘的海产品119

1．走马观花“海八珍”121

（1）干贝121

（2）鲍122

（3）海参122

（4）鱼肚123

（5）鱼唇123

（6）鱼子123

2．貌丑味美说海参124

（1）“老资格”的海参124

（2）谜一样的海参126

（3）海参的营养成分128

（4）海参的保健功效128

3．“名不副实”的鲍鱼131

（1）认识鲍鱼131

（2）鲍鱼的营养价值133

（3）鲍鱼的医疗保健价值133

4．席上珍馐话海胆134

（1）海洋中的刺客134

（2）海胆的营养保健价值135

（3）海胆的食用方法136

（4）不可食用的海胆137

5．“鱼肚”——并非鱼之肚137

6．大海的杰作——海肠138

（1）古代味精——海肠粉139

（2）海肠的食用139

五　水产品安全与科学食用141

1．鱼的安全与科学食用143

（1）餐桌常见的有毒鱼143

（2）不厌其烦谈河豚144

（3）黑名单上的“水银鱼”148

（4）生鱼片的是与非152

（5）鱼头虽好悠着吃154

（6）鱼腹黑膜和鱼胆不要吃156

（7）吃鱼的禁忌——“畏”与“反”158

（8）淡水鱼、海水鱼营养美味漫谈159

（9）巧洗“破胆”淡水鱼160

2．贝类的安全与科学食用161

（1）味美芋螺悠着吃161

（2）谈之色变的美味——福寿螺163

（3）田螺，并不安全的一碟小菜164

（4）美味扇贝怎么会有毒？165

（5）巧洗贝类有讲究169

3．海参的安全与科学食用169

（1）发制干海参的食用170

（2）生吃活海参170

（3）现煮活海参170

（4）冻干海参171

（5）海参口服液171

4．螃蟹的安全与科学食用171

（1）选螃蟹的学问171

（2）蒸螃蟹的学问173

（3）吃螃蟹的学问174

（4）吃后的学问178

5．虾的安全与科学食用179

（1）死虾变质不能吃179

（2）不熟、久置不食179

（3）生食“醉虾”不科学179

（4）虾虽鲜美但非人人可食180

（5）食虾后再服Vc，危及生命181

（6）吃虾的禁忌181

（7）螳螂虾雌雄的分辨182

6．海藻的安全与科学食用183

（1）高砷海藻放心吃183

（2）是是非非螺旋藻184

（3）巧做海带，营养少流失186