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上篇 常用食物的营养与保健功效2

谷类2

黑米是大米中的佼佼者2

吃年糕要因人而异2

小米是妇女的滋补品2

小麦的营养保健作用3

大麦的营养保健作用4

荞麦有“五谷之王”之称4

营养价值完美的谷物——燕麦5

玉米是具有多种保健作用的粗粮佳品5

高粱的营养特点6

甘薯被发达国家誉为“长寿食品”6

薏米被誉为“世界禾本科植物之王”7

八宝饭带来的吉祥与健康7

蔬菜类8

洋葱是欧美国家推荐的“菜中皇后”8

美味之花——菜花8

卷心菜是欧美国家的“菜中王子”8

香港人称红薯叶为“蔬菜皇后”9

萝卜称为“土人参”10

抗癌新军——韭菜10

竹笋享有“蔬食第一品”的美誉12

山药——温和的补养品12

辣椒保健康13

健脑美食——黄花菜13

蕹菜的营养保健作用14

茼蒿的营养保健作用14

茭白催乳通便效果佳14

益寿美容话冬瓜14

苦瓜医用价值高15

多食黄瓜益健康15

粮蔬药兼优的土豆16

“小人参”胡萝卜16

新兴无公害蔬菜——结球莴苣17

多吃莴苣好处多18

芹菜也是一味良药18

菠菜有“红嘴绿鹦哥”的雅称19

纤纤玉指——黄秋葵19

芋头家族有佳品20

清香宜人香椿芽20

白菜——“菜中之王”20

盐碱池里的小草——海英菜21

香菜的药用21

“昆仑紫瓜”——茄子22

防病良药——西红柿22

芦笋美味传古今23

肥厚软滑的木耳菜24

全能蔬菜——南瓜花24

食药兼用的丝瓜24

花生芽也是餐桌佳品24

清香满口的水草——莼菜24

蕨菜称为“山菜之王”25

马兰头的营养保健作用25

苦菜是“长命菜”26

初春荠菜香26

苜蓿的营养保健作用26

野菜马齿苋的医用价值高26

高血压患者多吃菊花脑27

宜菜宜粮的宝瓜——南瓜28

苋菜有“长寿菜””之美称28

豆类29

“豆中之王”——大豆29

消暑祛病话绿豆29

红小豆是具有多功能的小杂粮30

蚕豆的营养保健作用30

豇豆的营养保健作用31

刀豆的营养保健作用31

扁豆、扁豆衣和扁豆花31

豌豆的营养保健作用32

大豆发酵制品的营养价值更高32

我国大豆食品的四大发明32

豆腐渣对人体健康也是有益的33

黄豆芽的营养价值比黄豆高33

豆腐也享有“植物肉”之美称34

豆浆是平民的“乳”34

腐乳是早餐菜的佳品35

豆豉对人体有许多好处35

菌类36

“食用菌皇后”——香菇36

松蕈享有“菌中之王”美誉37

多食猴头菌可“返老还童”37

真菌之花是竹荪38

常食蘑菇可预防癌症38

草菇开胃益人38

平菇的营养保健作用38

金针菇的营养保健作用39

口蘑的营养保健作用39

“素中之荤”——黑木耳39

银耳是高级滋补佳品40

海洋蔬菜——海藻40

海中“长寿菜”——海带41

“神仙菜”——紫菜42

螺旋藻的保健价值42

水果类43

苹果在美国被推崇为“健康水果”之最43

香蕉雅称为“开心果”44

疗疾佳果——柑橘45

桃为“百果之首”46

梨为“百果之宗”47

葡萄、葡萄汁与葡萄干47

草莓有“水果皇后”之称48

山楂可谓佳果良药48

有特殊香味的菠萝50

春果一枝数樱桃50

有“望梅止渴”之说的梅子51

李不宜多食52

杏与杏仁52

秋果——石榴53

糖水仓库——甘蔗53

柿子有“金果子”之誉54

老人宜吃橙54

常吃柚可保护咽喉55

大枣是“天然维生素丸”55

无花果是健康的守护神56

盛夏佳果——西瓜56

多式多样的甜瓜58

常吃荔枝可补脑健身58

古人把枇杷喻为“皇家珍品”58

桑椹和桑叶59

杨梅与杨梅酒59

柠檬是美容洁肤的佳品60

吃芒果当心过敏60

菱角功效随吃法不同而异60

果中之蔬——荸荠61

藕与莲子61

古人称桂圆为“果中圣品”62

百合是一味食疗保健的良药62

常吃橄榄有利于骨骼发育63

吃沙果可开胃63

切面为五星的杨桃63

野果中的营养保健佳品63

坚果类65

芝麻是老幼皆宜的保健食品65

花生是名副其实的“长生果”65

干果族中的佼佼者——葵花子66

适度嗑瓜子好处多67

坚果中的营养保健佳品68

畜禽肉类70

不同部位的猪肉吃法不同70

腌制肉的营养价值不如鲜肉70

冻肉不比鲜肉差71

禽肉比畜肉营养价值高71

适当吃些烹调得当的肥肉有益健康71

肉汤和肉“渣”都要吃72

夏季适当吃些火腿有益身体健康72

猪血有“液态肉”之称73

多吃猪皮好74

猪蹄补益健体利美容74

多吃骨头汤也可延缓衰老74

羊肉是冬令滋补佳品75

牛肉是“肉中骄子”75

兔肉雅称为“保健肉”76

狗肉有“香肉”之美称76

驴肉为“肉之上品”77

动物肝脏是营养保健品77

乌骨鸡的营养和药用价值高于普通鸡77

鸡肉与鸭肉的养身作用78

喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽78

吃鹅肝可防心脏病79

鹌鹑被称为“动物人参”79

乳鸽是禽类食品中的珍品80

雀肉的功效80

燕窝被誉为“东方珍品”80

蛇肉的宰杀、烹调及功效81

蛋类81

“高碘”鸡蛋和“无胆固醇”鸡蛋81

红、白鸡蛋的营养比较82

吃醋蛋对人体健康有利82

鸭蛋、鹅蛋和鸽蛋83

卵中佳品——鹌鹑蛋83

常吃咸蛋可防治骨质疏松83

水产类84

青鱼的营养与功用84

鲤鱼为“家鱼之首”84

鲫鱼有显著补益功效84

白鲢与花鲢85

鳗鱼与黑鱼85

银鱼有“鱼类人参”之美称86

鲈鱼是上等食用鱼86

鲶鱼之功效86

桂鱼为鱼中上品86

鲥鱼味美营养价值高87

草鱼之功效87

甲鱼的营养与药用价值87

乌龟的营养与药用价值88

螃蟹的营养与药用价值88

健脑益智话鳝鱼88

田螺是餐桌佳品89

“水中人参”——泥鳅89

食用海蜇的好处与吃法90

癌症病人的辅助治疗食品——黄鱼、带鱼与鲳鱼90

鲨鱼的营养及药用90

海虾的营养及药用91

乌贼与抢乌贼91

海中人参是海参91

淡菜有“海中鸡蛋”之美称92

“天下第一鲜”的蛤蜊92

章鱼的营养保健作用93

牡蛎为“海鲜牛奶”93

海中龙虾为“虾中之王”93

含钙量极高的虾皮93

鲍鱼是海产珍品94

干贝的功效94

调料类94

大豆油的营养及药用价值94

花生油的营养及药用价值94

常吃麻油好处多95

适度食用酱油有益于人体健康95

食盐的种类96

饮食用盐诀窍96

科学食醋有助健身97

合理食用味精有益98

鸡精好于味精98

白糖可抑菌防腐99

红糖可健脾益气、活血化瘀99

吃糖（甜食）的时机99

甜味剂——糖与糖精的比较100

嚼口香糖的利和弊100

大蒜是天然保健食品100

食葱可防病101

常食生姜有益健康102

昆虫类102

可供食用的蜗牛102

蚂蚁被列为新资源食品103

蚂蚱是高蛋白动物食品103

常食蚯蚓皮肤细嫩103

七个蚕蛹一个蛋104

天然保健食品——花粉104

饮品类105

刍议饮用水105

雪水是良药106

饮用磁化水的利和弊106

水要喝足107

水是廉价尿路清洁剂107

温开水是最佳饮料108

清晨起床后饮水大有益108

温开水益寿108

饭前喝汤有益健康109

常喝蜂蜜水有益健康109

日本人钟情醋饮料110

适量食用巧克力对人体健康有益110

茶水煮饭好111

常喝绿茶好处多111

喝茶的选择112

喝咖啡的利和弊112

白酒的香型113

黄酒被誉为“液体蛋糕”113

适量饮啤酒有一定功效114

葡萄酒及其饮用114

适度饮用葡萄酒有益人体健康115

提倡“健康饮酒”115

家庭自制保健酒及其饮用116

牛奶中主要营养素的特点116

奶及奶制品的介绍117

常喝牛奶的好处118

酸奶——老少皆宜的营养品118

乳酸菌饮料营养价值高于乳酸饮料119

含乳饮料营养价值远不如纯牛奶高120

转基因食品及其种类120

有机（天然）食品的含义120

绿色食品的含义121

绿色食品与有机（天然）食品的区别121

黑色食品正悄然走红121

红色食品的作用122

强化食品的含义及其作用122

方便食品及其分类122

保健食品的含义及其功效123

选购保健食品的注意事项124

卫生执法部门对常用有保健疗效食品的认定124

特殊营养食品的标签新规定124

辐照食品及其优点125

冷冻干燥食品及其优点125

“空气食品”的含义125

中篇 不同人群的饮食调理孕妇的饮食调理128

孕妇合理营养的具体方法128

孕妇饮食禁忌128

产妇的饮食调理130

产妇饮食禁忌130

母乳喂养婴儿的好处132

新生儿开始进食的时间132

母乳喂养的注意事项133

正常断奶时间134

婴儿加喂辅食的做法134

让婴幼儿多吃纤维素食物135

混合喂养及人工喂养135

人工喂养及其缺点136

奶粉的选择、保存和使用136

喂养婴幼儿要注意的几个问题137

幼儿的营养特点及其饮食安排138

学龄前儿童对营养素的要求140

儿童不宜多吃或忌食的食品140

微量元素缺乏影响小儿健康142

儿童营养不良的预防142

儿童厌食的纠治143

中小学生的饮食调理143

青年人的饮食调理145

中年人的饮食调理146

老年人膳食营养特点及其安排146

老年人暑期饮食调理特点147

老年人冬季多食温热性食物148

长寿老人的饮食秘诀148

老年人常吃多种带馅食品有益健康149

节日中健康饮食的原则150

素食者饮食应遵循的原则150

献血前后的饮食安排151

夏令饮食调理152

冬季饮食安排152

脑力劳动者的营养特点及其饮食调理153

电脑操作者的饮食调理154

夜班工作者的饮食调理154

经常处于振动和噪声环境下工作人员的饮食调理154

肥胖者（单纯性肥胖）的饮食调理155

防癌的饮食准则156

癌症病人的饮食调理158

高脂血症及动脉粥样硬化病人的饮食调理158

脑动脉硬化病人的饮食调理160

冠心病患者的饮食调理160

高血压病人的饮食调理161

慢性心功能不全病人的饮食调理162

高血压和冠心病病人不能滥用人参163

中风后遗症病人的饮食调理163

甲状腺功能亢进症病人的饮食调理164

糖尿病病人的饮食调理164

痛风病病人的饮食调理167

尿路结石病人的饮食调理168

慢性肾炎病人的饮食调理168

血尿者的饮食调理169

肺结核病人的饮食调理170

慢性支气管炎患者的饮食调理170

肺炎病人的饮食调理171

支气管哮喘病人的饮食调理171

肝硬化病人的饮食调理172

肝炎病人的饮食调理173

脂肪肝患者的饮食调理174

消化性溃疡病人的饮食调理175

胃炎病人的饮食调理176

腹泻病人的饮食调理177

便秘病人的饮食调理178

慢性胆囊炎、胆石症患者的饮食调理179

慢性胰腺炎患者的饮食调理179

反流性食管炎病人的饮食调理180

骨质疏松症患者的饮食调理180

骨折病人的饮食调理181

关节炎患者的饮食调理181

佝偻病患者的治疗及其饮食调理182

缺铁性贫血病人的饮食调理182

婴幼儿锌缺乏症患者的饮食调理183

防治婴幼儿缺铁性贫血的饮食调理183

白内障病人的饮食调理184

青光眼病人的饮食调理184

皮炎病人的饮食调理185

白癫风患者的饮食调理185

血小板减少性紫癜病人的饮食调理185

瘫痪病人的饮食调理186

癫？病人的饮食调理186

年老消瘦者的饮食调理186

营养不良儿童的饮食调理187

妊娠高血压综合征孕妇的饮食调理188

痔疮患者的饮食调理188

前列腺增生患者的饮食调理188

痛经妇女的饮食调理188

对心血管病有益的食品189

维护血管健康的食物191

高血压病人宜多吃的食品192

防治肝病的食物192

可防治胆结石的食物193

常用健脑益智食品193

防卒中食物194

可清除体内污染的食物195

可御寒的食品195

饮食与肤色196

饮食与皮肤健康196

能驱铅的食物197

饮食与视力198

能帮助睡眠的食物198

抗菌最佳食品199

可调整情绪的食物199

能顺气的食物199

食物与性功能200

富含植物雌激素的食品有益健康200

通过饮食增加肠内有益菌可延缓衰老201

饮食与发质201

延缓衰老的食物202

龋齿与饮食的关系202

需补钙的几种人203

特殊职业与饮食203

治病与食物禁忌204

阴虚者少吃火锅204

食欲过旺要警惕205

肥胖与饮食的关系205

应慎食或禁食月饼的人206

肝豆状核变性病人不宜食粗粮207

不适宜吃粽子的人207

生病不同，吃果有异207

有些病人不宜食用甲鱼208

有些病人不宜吃鱼类食品208

不宜吃鸡蛋的病症208

不宜吃螃蟹的人209

饮料对谁开“红灯”209

不宜食冷饮或多吃冷饮的人209

几种病人的饮水学问210

并非人人都宜喝牛奶210

宜多喝酸奶的人211

不宜饮啤酒的人211

不宜吃醋的人212

几种人宜少吃或不吃味精212

天然调味品使用不当对人体有害212

不宜吃糖的人213

下篇 饮食宜忌与食品安全216

清洁、消毒和灭菌是食品卫生的三个不同概念216

食品有效期及其表示法216

常用食品保质期的规定216

食品安全新规定217

改食俗，不吃生食217

要学会正确使用“洗涤剂”217

使用钞票中的卫生习惯218

洗涤炊具、餐具的注意事项218

厨房中的卫生习惯219

正确使用餐具消毒柜219

清洗消毒菜板不容忽视219

要注意碗底卫生220

使用筷子和汤匙的卫生220

做好凉拌菜220

不要轻信“纯天然”221

“加工食品”少吃为好221

饮食污染可致单项转氨酶升高222

有哈喇味的食品不宜吃222

正确处理冷冻食品222

用微波炉解冻冷冻食品223

常见食物中毒的基本知识223

细菌性食物中毒的原因和特点223

食物中毒自救224

预防食物中毒的误区224

食物中毒的预防225

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒225

大肠埃希菌O157食物中毒225

食用劣质罐头等引起的肉毒中毒225

弧菌引起的食物中毒226

谨防嗜盐菌食物中毒226

谨防黄曲霉毒素中毒227

谨防亚硝酸盐和亚硝胺对人体的毒害227

谨防砷中毒227

儿童铅中毒的原因主要与饮食卫生有关228

烹调不当会增加食物中致癌物228

小心烹调中的油烟229

不要用煤火直接烤制食品229

烹饪用水有讲究229

巧除和减少食物中致癌物的办法230

制作菜肴时放常用调味品的最佳时间230

低盐和无盐饮食及其制作方法230

炖肉宜加糖231

铁锅不宜用铝铲231

不宜用热水瓶、水壶装酒231

慎用塑料桌布231

压力锅煮食的利和弊231

餐巾纸的潜在危害232

别用尼龙草扎粽子232

莫用锡壶盛酒232

不是塑料袋都可用来装食品的232

不宜用废旧字纸和白纸包装食品233

不可随便用塑料容器装食品233

搪瓷食具不宜用来煎煮食物233

微波炉内不宜用金属容器盛放食品加热233

透明包装有损食品营养234

陶瓷、搪瓷容器不宜长期存放酸性食物234

沙锅煲不宜常食234

使用锅还是以黑铁锅为好234

忌用铝制品装盛饭菜和长时间烧煮食物235

使用不锈钢炊具、餐具有讲究235

净水器使用不当易致癌235

饮水机内有“杀手”236

电冰箱不是杀灭细菌的“保险箱”236

食品宜“多冻少藏”236

不宜在冰箱冷藏或冰冻的食品与药材237

烫食有害健康237

晨练后勿吃过烫食物238

经常吃夜宵是一种不良饮食习惯238

空腹饮食“十四忌”238

晨练莫空腹239

节日需防“美味综合征”239

就餐时以何姿势为好240

吃饭要保持良好习惯240

长期全素食的弊端241

长期饱食对人体的危害242

适度限食益长寿242

食物的酸味243

不要偏食酸性食品243

不吃早餐可折寿244

慎吃“碟边菜”244

畸形食物不吃为佳245

吃火锅要严格把关245

扯出黏丝的馒头不宜再吃245

要预防“饭醉”245

盛夏慎吃剩米饭246

不可食用霉变粮食246

黄粒米不宜食用246

不能食用霉烂的红薯246

多吃粉丝或凉粉对人体健康不利246

过食爆米花对人体有害247

方便面只供临时食用247

洋快餐不宜作主食247

吃冷后重热的饭难消化247

常食糙米也有害248

不食雪白的面粉248

不要长期食用精米、精面粉248

常吃油条害处多248

烹调主食加碱必须讲究科学249

蔬菜中维生素丢失的原因249

有几种蔬菜可以有毒250

不生吃菱角、荸荠、藕等水生植物251

生食蔬菜不好251

注重清除蔬果的残留农药251

食用叶类蔬菜不当也可致病251

吃野菜的学问252

小心毒菇害人252

没有腌透的菜不宜食用252

吃西红柿有讲究253

不宜多吃干炒黄豆253

油炸臭豆腐不宜吃253

喝豆浆的学问253

食用豆制品并非多多益善254

变质银耳食不得254

霉变水果毒性大254

霉变甘蔗不可吃254

含氰苷果仁中毒255

当心“毒西瓜”255

吃水果“七忌”255

吃水果有讲究256

水果不宜多吃256

不要用水果代替蔬菜257

盖合格章的肉才可吃258

煎烤过度的肉不宜食用258

米猪肉不可吃258

忌吃有出血点的肉258

忌吃黄、红膘肉259

猪肉不宜用水浸泡259

吃生肉可患旋毛虫病259

畜禽类动物身上不可食用的部位259

吃火腿的学问260

慎吃腌制或加工的鱼肉及其制品260

猪肝食前须去“毒”260

动物内脏不宜生炒260

吃肉食也可过敏260

食用狗肝当心中毒261

孕妇慎食猪肝等动物肝261

吃瘦肉必须适量261

吃烤羊肉串对人体健康极有害261

购烹狗肉须防狂犬病262

养狗、吃狗肉当心染上布鲁菌病262

忌吃死后合眼的兔肉和不伸足的鸡肉262

不要吃生鸡蛋262

旺蛋、臭蛋、染色蛋不吃为妥263

吃鸡蛋有讲究263

鲜蛋特性及其储存要点264

吃皮蛋的学问264

吞服鱼胆危险264

多吃污染的鱼翅可导致男性不育265

鱼腹黑膜吃不得265

污染的贝类毒煞人265

污染的鱼虾不可吃265

死后不可再宰食的鱼类265

吃海里小白虾当心中毒266

烹制淡水龙虾不卫生可有害人体健康266

不要多吃煎炸、熏烤鱼266

吃烤鱼片不利人体健康266

小心河豚鱼中毒267

生吃鱼虾对人体健康不利267

喇蛄、河蟹不可生吃267

不可生吃青蛙肉268

新鲜鱼虾等不宜直接冰冻268

鱼和肉反复冰冻可产生致癌物268

烹鱼有诀窍268

螃蟹的四种器官不可食269

螃蟹吃法有讲究269

服用大剂量维生素C时忌食虾类269

鱼腥味是DHA变质的信号269

不可妄食胎盘269

食用蚕蛹谨防中毒270

祸伏“野味”270

生食蛇胆和蛇血有害人体健康271

有几种水不能喝271

对“瓶装水”也要注意卫生质量271

打嗝时不宜喝开水272

不宜饮汽水的各种情况272

吃冷饮要注意的事项272

烧开水以煮沸三分钟为宜273

服药时要用温开水送服273

夏季外出旅途中喝水有学问273

不宜用饮料服药274

可乐型饮料不宜过度饮用274

短时间内饮水过量有害健康274

不宜用滚开水冲营养性饮料274

谨防“冰激凌头痛”275

过食冷饮可致冷饮病275

饮用浓茶之弊端275

饮茶当心氟中毒276

饮茶还须防铝害277

茶叶不宜煮着喝277

新茶不宜过饮277

茶叶不宜嚼吃277

隔夜茶不能喝277

饮茶的卫生278

喝咖啡要讲究科学278

服用某些药时不宜同时喝茶279

莫给婴幼儿饮茶279

煮牛奶的学问279

不可与牛奶同服的药和滋补品280

要避免温度和光对牛奶的不良影响280

喝牛奶的学问281

喝酸奶的注意事项281

散装鲜牛奶质量不可靠282

饮酒也要讲究科学282

不适宜饮啤酒的几种情况283

喝啤酒也可能过敏283

白酒宜烫热喝283

甲醇兑酒，何以中毒283

空腹不饮酒284

醉酒者解酒方284

变质的葡萄酒不可饮用284

不可饮用变质啤酒285

过度饮酒后不适宜干的私事285

服用哪些药不宜饮酒285

烟酒同用，危害协同286

饮酒不可同用的食品286

饮用温热啤酒好286

夏季饮啤酒要注意防“瓶爆”伤人287

长期过度饮酒的弊端287

白糖不宜生吃288

不可偏食植物油288

植物油的食用注意289

食盐的合理食用289

食用碘盐有讲究289

低盐饮食者限盐的注意事项290

高糖饮食对人体健康有害290

婴儿食糖的误区290

食用生大蒜的注意事项291

常用调味品可影响药效291

食物相克有说法291

猪肉的质量鉴别方法292

生、熟鸡的质量鉴别293

识别鸡蛋好坏的办法294

香肠质量鉴别法294

鉴别鱼、虾类好坏的办法294

螃蟹选择法294

挑选春笋的方法295

夏天大米的选购与保存295

鉴别植物油和酱油质量的办法295

啤酒的品评295

选购罐头食品的方法296

慎选果汁饮料296

饮料变质的判别296

中国十大名茶及其选茶诀窍297

真假矿泉水的甄别297