图书介绍
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- 李喜宏，陈丽编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502334955
- 出版时间：2001
- 标注页数：526页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：539页
- 主题词：水果-食品保鲜 食品保鲜-水果 蔬菜-食品保鲜 食品保鲜-蔬菜
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图书目录
第一章 采前因素对果蔬采后耐藏性的影响1
一、概念1
二、种类和品种4
三、果树、蔬菜营养与施肥、灌水5
四、植物生长调节剂及化学药剂8
五、人工环境10
第二章 果蔬采后生理12
一、成熟与衰老12
二、呼吸14
三、温度逆境胁迫反应21
四、气体逆境胁迫伤害29
五、湿度胁迫伤害34
六、贮后生理与病害回避37
七、乙烯问题39
第三章 果蔬贮运病害与防治40
一、果蔬贮运病害概念与分类40
二、果蔬常见贮运浸染性病害及病原40
三、果蔬采后主要浸染性病害诊断与防治46
四、果蔬采后主要生理病害的种类、病因及防治77
第四章 果蔬新型化学防腐保鲜剂的类型与应用85
一、化学防腐保鲜剂的剂型与特点85
二、果蔬常用化学防腐剂的分类与应用89
三、新型果蔬防腐保鲜剂简介与应用96
四、果蔬常用保鲜剂的分类与应用100
五、减少化学防腐保鲜剂用量的某些途径108
第五章 果蔬常用保鲜膜的种类与应用114
一、果蔬生理特征及保鲜机理114
二、保鲜膜的基本特征117
三、保鲜膜的种类118
四、保鲜膜配方设计129
五、保鲜膜的应用133
六、保鲜膜与MA贮藏148
第六章 果蔬贮运保鲜设施及应用150
一、贮藏保鲜设施与应用150
二、果蔬保鲜运输与运输保鲜设施179
三、发展中国家果蔬采后贮运损失因素分析196
第七章 微型节能冷库的设计、建造与应用201
一、概况201
二、微型库的划分标准202
三、微型库库体设计与规范206
四、微型库的保温门与保温窗的设计与制作245
五、微型库库体建造与施工工艺249
六、微型库库体设计典型事例说明与分析251
七、微型节能冷库的专用设备264
第八章 果品贮藏保鲜技术304
一、苹果304
二、梨和鳄梨308
三、葡萄313
四、猕猴桃317
五、桃和油桃322
六、杏325
七、李326
八、山楂327
九、樱桃330
十、柿子332
十一、石榴336
十二、枣338
十三、栗子340
十四、核桃345
十五、榛子347
十六、草莓348
十七、银杏350
十八、西瓜352
十九、甜瓜354
二十、新疆甜瓜(哈密瓜)355
二十一、柑橘356
二十二、香蕉366
二十三、荔枝371
二十四、芒果375
二十五、龙眼377
二十六、凤梨(菠萝)379
二十七、枇杷380
二十八、番木瓜381
二十九、杨桃383
三十、椰子385
三十一、番石榴(西番莲)385
三十三、无花果386
三十二、橄榄386
三十五、甘蔗387
三十四、浆果类387
第九章 蔬菜贮藏保鲜技术389
一、分类与保鲜概论389
二、萝卜395
三、胡萝卜397
四、苤蓝398
五、凉薯398
七、甘薯399
六、木薯399
八、薯蓣401
九、辣根401
十、蒜薹402
十一、大蒜404
十二、莴苣(莴笋)406
十三、菊苣408
十四、芹菜408
十六、石刁柏(芦笋)410
十五、芹菜根410
十七、茭白413
十八、红菜薹413
十九、慈姑414
二十、芋头415
二十一、荸荠415
二十二、土豆(马铃薯)416
二十三、姜419
二十四、山药420
二十六、豆芽421
二十五、莲藕421
二十七、洋葱422
二十八、青葱426
二十九、葱苗426
三十、大白菜(结球白菜)427
三十一、甘蓝(圆白菜、卷心菜、洋白菜)431
三十二、菠菜432
三十三、韭菜、青蒜433
三十四、香菜(芫荽)434
三十五、番茄(西红柿)436
三十六、树番茄440
三十七、辣椒441
三十八、黄瓜444
三十九、茄子446
四十、南瓜、冬瓜447
四十一、西葫芦448
四十二、豌豆450
四十三、菜豆451
四十四、花椰菜(菜花)453
四十五、茎椰菜(绿菜花)454
四十六、甜玉米455
四十七、蘑菇457
四十八、草菇458
四十九、平菇459
五十、凤尾菇459
五十一、香菇460
五十二、金针菇461
五十三、银耳、木耳461
五十五、各种食用菌的商品标准462
五十四、松茸462
第十章 果蔬保鲜常用理化指标测定473
一、一般物理性状测定473
二、含水量的测定(烘干法)475
三、可溶性固形物的测定(折光仪法)477
四、含酸量的测定(滴定法)478
五、可溶性糖测定(费林试剂法)479
六、维生素C(抗坏血酸)含量测定(2，6-二氯靛酚滴定法)482
七、果胶质的测定(重量法)485
八、单宁含量的测定(滴定法)486
九、呼吸强度的测定(滴定法)488
十、乙烯的收集和测定(气相色谱仪)490
十一、乙醇的测定(氧化还原法)492
十二、乙醛的测定(比色法)495
十三、果蔬冰点测定498
十四、果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察499
十五、氧和二氧化碳的测定(奥氏气体分析仪)500
十六、贮藏环境温度、湿度的测定503
附录508