图书介绍
特色发酵型果酒加工实用技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李国红主编 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：9787536490215
- 出版时间：2018
- 标注页数：112页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：121页
- 主题词：果酒－酿酒
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图书目录
第一章 概述1
第二章 发酵型果酒的基础知识3
第一节 果酒的分类3
第二节 品酒知识4
第三节 发酵型果酒加工的基本原理7
第四节 原料成分及其对酿酒的影响8
第五节 原料的处理10
第三章 发酵型果酒的原辅料13
第一节 水果13
第二节 糖质原料13
第三节 果酒辅料15
第四章 发酵型果酒的生产工艺23
第一节 果酒发酵的依据23
第二节 果酒的发酵24
第三节 发酵与调配计算26
第四节 发酵型果酒的陈酿30
第五节 发酵型果酒的后处理32
第六节 发酵型果酒的调配37
第七节 发酵型果酒的主要生产设备38
第五章 特色发酵型果酒的生产技术40
第一节 柑橘酒40
第二节 猕猴桃酒43
第三节 苹果酒47
第四节 枇杷酒54
第五节 樱桃酒58
第六节 无花果酒63
第七节 草莓酒67
第八节 青梅酒70
第九节 梨酒74
第十节 石榴酒78
第十一节 桑葚酒80
第十二节 芒果酒82
第十三节 蓝莓酒86
第六章 发酵型果酒常见病害及其防治93
第一节 非生物性病害及其防治93
第二节 重金属引起的病害及其防治95
第三节 棕色破败病及其防治97
第四节 主要病害微生物及其防治98
第七章 发酵果酒副产物的综合利用102
附录105
参考文献111
后记112