图书介绍
中式发酵面食制作技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王森主编；杨子忠，位凤鲁，黎明杰等参编；苏君，张娉拍摄 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501981144
- 出版时间：2011
- 标注页数：106页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：114页
- 主题词：发酵－面食－制作－中国
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图书目录
基础篇2
第一章 制作中式发酵面食的原料知识2
第一节 必备原料一：面粉2
第二节 必备原料二：酵母6
第三节 秘密武器：馒头改良剂8
第四节 水、盐及其他原辅料9
第二章 制作中式发酵面食的机械设备10
第一节 基础设备及其作用10
第二节 其他常用设备及工具12
第三章 发酵面食制作工艺14
第一节 馒头制作工艺14
第二节 面点制作的基本操作手法15
第三节 发酵面食制作中常见问题解答19
第四章 中式发酵面食的种类及制作技巧21
第一节 馒头的种类及制作21
第二节 花卷的种类及制作23
第三节 包子的种类及制作24
第四节 发糕的种类及制作24
第五节 油炸发酵面食的种类及制作25
第六节 烤制面食的种类及制作26
第五章 馒头深加工27
第一节 时尚休闲食品——风味馍干27
第二节 馒头的再加工——甜面酱28
第六章 面包的简易制作方法30
第七章 馒头房的经营与管理30
第一节 馒头市场的发展趋势30
第二节 开家自己的馒头房31
制作篇34
蒸制类34
包子34
酱肉包34
豆芽包35
三丁包36
富油包37
金钩包38
牛肉包39
三鲜包40
秋叶包41
香菇青菜包42
青菜肉包43
素三鲜包44
豆沙包45
奶黄包46
莲蓉包47
蜜枣包48
糖三角49
双色包50
三色包51
寿桃包52
佛手包53
螺纹包54
鲜肉包55
糕类56
面发糕56
米发糕57
棉花糕58
黑糖糕59
碗糕59
花卷60
奶黄花卷60
葱油花卷61
海棠卷62
枣三角63
枣圈卷64
猪脑卷65
双色花卷66
红肠花卷67
热狗卷68
火腿卷69
蝴蝶夹70
菊花卷71
如意卷72
荷叶夹73
四喜卷74
馒头75
北方馒头75
南方馒头76
开花馒头77
南瓜馒头78
玉米馒头79
黑米馒头80
双色馒头81
蔬菜馒头82
红糖馒头83
荞麦馒头84
枣馒头85
米酒馒头86
全麦馒头87
薏米馒头88
鱼馒头89
兔子馒头90
刺猬馒头91
窝头92
荞麦窝窝头92
玉米面窝头93
煎制类94
中华馅饼94
千层饼95
海鲜卷96
生煎包97
肉夹馍98
烤制类99
烧饼99
芝麻饼100
韩国烤馒头101
香酥馍片102
掉渣烧饼103
油炸类104
蜂蜜软麻花104
糖霜软麻花105
油馍头106