图书介绍
桂学文库 桂林饮食文化PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 朱方著 著
- 出版社： 桂林：广西师范大学出版社
- ISBN：9787549576456
- 出版时间：2015
- 标注页数：290页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：321页
- 主题词：饮食－文化－研究－桂林市
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图书目录
前言1
上篇 文化论3
第一章 历史探源3
一、桂林山水孕育桂林饮食文化3
二、甑皮岩桂林先民饮食发微4
三、先秦桂林饮食文化与农耕狩猎伴生6
四、灵渠凿空对桂林饮食文化的第一个冲击7
五、两汉、南北朝、隋唐五代外来饮食文化的影响9
六、宋元时期北方粤东巴蜀饮食文化的整合10
七、明靖藩时期兴发的本土饮食文化11
八、清代各民族饮食文化的繁衍12
第二章 现实状况14
一、传统湮灭14
二、民间桂林饮食文化式微16
三、各大菜系对桂林饮食文化的破击18
四、“新概念”桂菜新在哪里？20
五、现时“桂菜”的口味与形式20
六、桂菜其名，杂味纷呈22
第三章 文化诸元24
一、礼仪24
二、食功29
三、食艺37
四、格局47
五、酒令52
六、宜忌60
下篇 桂菜论71
第四章 桂林菜系71
一、桂菜的特点、品味及制作71
二、桂菜是若干外来菜系的整合创新74
三、桂菜食材77
四、桂菜食器87
五、桂菜油料93
六、桂菜调料98
七、桂菜饮品107
八、保留原味，吸收异味；融会贯通，创造新品113
第五章 桂林小吃115
一、小吃略说115
二、桂林小吃的名品——桂林米粉119
三、桂林小吃的品类125
四、几种桂林小吃129
第六章 桂林菜品143
一、桂菜的组合和命名143
二、家常菜品148
三、节令饮馔265
四、特色筵席277
参考书目287
后记289