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第一章 营养学基础1

第一节 能量2

一、概述2

二、人体的能量消耗3

三、来源与参考摄入量4

第二节 碳水化合物5

一、概述5

二、营养学意义6

三、来源与参考摄入量8

第三节 蛋白质9

一、概述9

二、营养学意义9

三、食物蛋白质的营养价值评价10

四、来源与参考摄入量13

第四节 脂类13

一、概述13

二、营养学意义15

三、来源与参考摄入量16

第五节 维生素17

一、概述17

二、脂溶性维生素17

三、水溶性维生素23

第六节 矿物质31

一、概述31

二、常见重要矿物质的营养学意义32

第七节 水38

一、水的生理功能38

二、水的种类39

三、水的需要量39

第八节 膳食纤维40

一、概述40

二、营养学意义41

三、来源与参考摄入量41

第二章 健康人群的营养43

第一节 膳食与营养43

一、食物的分类、营养特点及膳食结构43

二、中国居民膳食指南及其应用51

第二节 婴幼儿的营养55

一、生理特点56

二、营养需求56

三、常见营养问题及合理营养57

第三节 儿童的营养59

一、生理特点60

二、营养需求60

三、常见营养问题及合理营养61

第四节 青少年的营养62

一、生理特点62

二、营养需求63

三、常见营养问题及合理营养64

第五节 成年人的营养64

一、生理特点65

二、营养需求65

三、常见营养问题及合理营养65

第六节 老年人的营养66

一、生理特点66

二、营养需求66

三、常见营养问题及合理营养68

第七节 孕妇和乳母的营养69

孕妇的营养69

一、生理特点69

二、营养需求70

三、常见营养问题及合理营养71

乳母的营养73

一、生理特点73

二、营养需求73

三、常见营养问题及合理营养74

第三章 临床营养基础77

第一节 营养风险筛查与营养状况评定77

一、营养风险筛查77

二、营养评价79

第二节 医院膳食91

一、医院常规膳食91

二、治疗膳食94

三、试验膳食101

第三节 肠内肠外营养102

一、肠内营养102

二、肠外营养109

第四章 常见疾病的营养117

第一节 循环系统疾病与营养117

一、高血压病117

二、冠心病119

第二节 消化系统疾病与营养121

一、胃炎121

二、消化性溃疡124

三、胆囊炎与胆石症127

四、肝硬化128

五、急性胰腺炎130

第三节 泌尿系统疾病与营养132

一、肾炎132

二、肾病综合征136

三、慢性肾衰竭138

第四节 血液和造血系统疾病与营养140

一、贫血140

二、白血病143

第五节 内分泌系统疾病与营养144

一、甲状腺功能亢进症145

二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症147

第六节 代谢疾病、营养疾病与营养149

一、糖尿病149

二、血脂异常和脂蛋白异常血症154

三、痛风155

四、肥胖症157

五、骨质疏松症159

六、蛋白质-能量营养不良症161

第七节 感染性疾病与营养163

一、病毒性肝炎163

二、结核病166

三、急性肠道传染病167

四、获得性免疫缺陷综合征170

第八节 外科疾病与营养172

一、围手术期172

二、器官移植177

三、烧伤182

四、肠瘘188

五、短肠综合征190

六、胃瘫192

第九节 恶性肿瘤193

一、概述193

二、营养治疗195

附录200

附表1 中国居民膳食能量与营养素推荐摄入量表（RNIs200

附表2 常用食物营养成分表（食部每100g206

附表3 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）表221

中英文名词对照索引228

参考文献236