图书介绍
西点制作教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈洪华，李祥睿主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501985425
- 出版时间：2012
- 标注页数：308页
- 文件大小：78MB
- 文件页数：324页
- 主题词：西点－制作－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
西点制作教程PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一篇 西点制作基础知识1
第一章 西点概述2
第一节 西点概述2
第二节 西点的分类和特色5
第二章 西点制作常用工具和设备7
第一节 西点制作常用工具7
第二节 西点制作常见工具和设备的养护知识12
第三章 西点原料14
第一节 基本原料14
第二节 辅助原料23
第三节 食品添加剂27
第四章 西点制作基础33
第一节 烘焙计算33
第二节 西点成形的基本方法41
第三节 西点的熟制方法48
第二篇 西点制作工艺53
第五章 面包制作工艺54
第一节 面包的概念、分类及特点54
第二节 面包制作的膨松原理57
第三节 面包的生产方法61
第四节 面包制作案例67
第五节 面包的质量鉴定与原因分析133
第六章 蛋糕制作工艺141
第一节 蛋糕的概念、分类及特点141
第二节 蛋糕制作的基本原理143
第三节 蛋糕的生产方法144
第四节 蛋糕制作案例147
第五节 蛋糕的质量鉴定与原因分析200
第七章 清酥制作工艺205
第一节 清酥概述205
第二节 清酥的生产方法206
第三节 清酥制作案例208
第四节 清酥的质量鉴定216
第八章 混酥制作工艺219
第一节 混酥概述219
第二节 混酥的生产方法220
第三节 混酥制作案例220
第四节 混酥制品的质量鉴定232
第九章 饼干制作工艺235
第一节 饼干概述235
第二节 饼干的制作237
第三节 常见饼干制作案例240
第四节 饼干的质量鉴定248
第十章 泡芙、布丁、沙勿来制作工艺251
第一节 泡芙（Puff）251
第二节 布丁254
第三节 沙勿来257
第十一章 冷冻甜食制作工艺261
第一节 冷冻甜食的种类及概念261
第二节 冷冻甜食的制作262
第三节 冷冻甜食制作案例263
第四节 冷冻甜食的质量鉴定与原因分析274
第十二章 蛋白类甜品制作工艺276
第一节 蛋白类甜品概述276
第二节 蛋白类甜品的制作方法277
第三节 蛋白类甜品制作案例278
第四节 蛋白类甜品的质量鉴定与原因分析280
第十三章 巧克力制品和糖制品制作工艺282
第一节 巧克力制品制作工艺282
第二节 糖制品制作工艺287
第三篇 西点制作拓展293
第十四章 西点的装饰工艺与配备294
第一节 西点的装饰工艺294
第二节 西点的装饰案例295
第三节 西点的配备305
参考文献308