图书介绍
食品生产及保藏技术研究PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 肖付刚，王德国，陈佳晰编著 著
- 出版社： 北京：中国水利水电出版社
- ISBN：9787517022596
- 出版时间：2015
- 标注页数：261页
- 文件大小：118MB
- 文件页数：268页
- 主题词：食品加工－研究；食品保鲜－研究；食品贮藏－研究
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品加工技术概述1
第二节 食品保藏技术概述8
第二章 果蔬制品生产技术13
第一节 果蔬罐头制品加工技术13
第二节 果蔬干制品加工技术23
第三节 果蔬糖制品加工技术27
第四节 果蔬腌制品加工技术33
第五节 果蔬速冻制品加工技术39
第三章 饮料食品生产技术45
第一节 碳酸饮料加工技术45
第二节 果蔬饮料加工技术49
第三节 乳饮料加工技术54
第四节 包装饮用水生产技术56
第五节 其他饮料加工技术60
第四章 焙烤及膨化食品生产技术66
第一节 面包加工技术66
第二节 饼干加工技术71
第三节 糕点加工技术75
第四节 方便面加工技术78
第五节 膨化食品加工技术82
第五章 畜产品和水产品生产技术85
第一节 肉制品加工技术85
第二节 乳制品加工技术90
第三节 蛋制品加工技术94
第四节 水产品加工技术99
第六章 发酵食品生产技术104
第一节 白酒加工技术104
第二节 葡萄酒加工技术115
第三节 啤酒加工技术123
第四节 发酵调味食品加工技术129
第七章 食品的低温处理与保藏技术135
第一节 食品低温保藏的基本原理135
第二节 食品的冷却与冷藏139
第三节 食品的冻结与冻藏144
第四节 食品的解冻153
第八章 食品的干燥保藏技术156
第一节 食品干燥保藏原理156
第二节 食品在干燥过程中发生的变化159
第三节 食品干燥方法与设备163
第四节 干制品的包装与贮藏187
第九章 食品的辐照保藏技术192
第一节 概述192
第二节 食品辐照基础194
第三节 影响辐射效果的因素201
第四节 辐照在食品保藏中的应用203
第五节 食品辐照的安全卫生与法规208
第十章 食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术214
第一节 食品的发酵214
第二节 食品的腌渍220
第三节 食品的烟熏229
第十一章 食品的化学保藏技术236
第一节 概述236
第二节 食品防腐保藏236
第三节 食品杀菌保藏245
第四节 食品抗氧化保藏251
第五节 食品保鲜剂保藏258
参考文献261