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1．普通牛奶1

消毒牛奶1

目录1

一、牛奶1

还原鲜乳3

冰冻牛奶4

UHT奶（间接加热法）5

冰镇鲜牛奶5

再制奶6

苹果复合牛奶7

2．花色牛奶7

香蕉胚芽奶汁8

柠檬牛奶8

香蕉胡萝卜苹果奶8

养胃奶9

冰镇草莓牛奶9

菠萝冷奶9

草莓果奶9

姜汁撞奶10

姜汁甜牛奶10

白雪公主10

灵芝牛奶11

温胃奶11

沙湾·姜汁撞奶（广东）11

咖啡牛奶12

粉末状冰冻牛奶12

赤豆牛奶12

朱古力蛋打奶13

巧克力鲜奶13

可可牛奶13

蟹黄蒸牛奶14

强力补牛奶14

炖双皮奶15

冰镇威士忌蛋奶15

酒味鲜奶15

大良炒牛奶16

荷花炒鲜奶16

油泡牛奶17

焗蛋奶17

炼乳18

3．炼乳18

淡炼乳20

全脂淡炼乳22

全脂甜炼乳24

全脂加糖炼乳27

工业炼乳32

婴儿奶33

4．儿童奶、营养奶33

儿童营养乳34

添加婴幼儿营养剂的牛奶35

代乳品36

初生婴儿母乳代用乳37

早产婴儿母乳代用乳38

食物过敏症婴儿母乳代用乳39

儿童营养灭菌混合液（德国）40

强化钙牛乳41

易消化吸收的营养奶42

酸乳43

酸奶（青海）44

酸奶44

普通酸奶45

酸奶（凝固型）45

家制酸牛奶47

酸牛奶47

自制酸奶48

凝固型酸奶（二）49

凝固型酸奶（一）49

家制酸奶49

凝固型酸奶（全手工法）52

家制搅拌型酸奶55

家制凝固型酸奶55

搅拌型酸奶（两段连续发酵法）56

双歧杆菌酸奶（分别发酵法）57

含双尾菌发酵乳制品58

克菲尔60

杀菌果汁酸乳63

奶粉制酸奶65

发酵蛋奶66

藏族酸奶66

酸凝乳67

发酵酪乳68

酸化酪乳69

乳粉71

二、乳粉71

乳粉（日本）74

全脂奶粉75

加糖全脂奶粉77

冷溶性含脂奶粉79

低乳糖奶粉79

脱脂乳粉80

速溶乳粉82

新型无脂肪奶粉82

速溶奶粉83

新型速溶乳化粉84

新颖的速溶乳化粉85

喷雾奶粉86

喷雾肝汁乳粉89

新法制奶粉90

添加γ-亚麻酸的奶及奶粉91

沙棘果汁奶粉91

薏米咖啡奶粉93

酸奶粉（喷雾干燥法）94

酸奶粉（冷冻干燥法）95

发酵酸奶粉97

婴儿奶粉（一）99

婴儿奶粉（二）100

类似人乳的婴儿奶粉101

母乳化奶粉（一）103

母乳化奶粉（二）104

儿童营养人造奶粉（保加利亚）110

婴儿代乳粉（波兰）110

儿童食品宝宝乐111

奶酪（二）114

奶酪（一）114

三、奶制品114

1．奶酪114

（1）普通奶酪114

奶酪（四）115

奶酪（三）115

奶酪（北京）116

奶酪（酸奶）116

明玉酪117

奶酪（蒙古族）117

内陆奶酪118

上等奶酪118

去阳离子奶酪119

冻奶酪119

仿奶酪食品（一）120

奶酪粉120

仿奶酪食品（二）122

类似乳脂奶酪食品（二）123

类似乳脂奶酪食品（一）123

类似乳脂奶酪食品（三）124

酸乳酪125

脱盐发酵乳酪126

延长保存期的软奶酪127

扣碗酪128

干酪129

（2）普通干酪129

强化蛋白质生奶酪混合物129

干酪食品133

酸奶干酪134

天然干酪135

融化干酪139

荷兰圆形干酪140

脱脂干酪膨化食品143

苹果泥奶酪144

苹果奶酪144

仿干酪食品144

（3）果蔬奶酪144

桃子乳酪145

橄榄干酪排145

草莓奶酪146

香蕉酸酪146

花生枣泥奶酪146

杏仁奶酪147

西瓜奶酪147

欧越橘奶酪147

核桃仁奶酪148

核桃奶酪148

全果酪干149

板栗奶酪149

莲子奶酪150

菠菜干酪排（瑞士）150

花生奶酪151

红小豆酸奶酪151

（4）其他奶酪151

加大豆的奶酪食品151

京糕奶酪152

牛奶花生酪152

鸡蛋酸乳酪153

蜜蛋酪154

卵酸乳酪154

鳕鱼夹心奶酪味食品155

浓缩型酸乳露156

2．奶露156

原乳型酸乳露157

橙子奶露159

桃子奶露159

梨子奶露159

椰子奶露160

香橙奶露160

西瓜奶露161

香芒奶露161

椰汁甜奶露161

杏仁奶露162

冻核桃奶露162

核桃奶露162

雪耳杏仁露163

冰淇淋杏仁乳露163

冻杏仁奶露163

莲子鲜奶露164

胡萝卜橘子奶露164

冰冻花生奶露165

花生奶露165

香菇奶露165

椰丝奶羹166

3．奶羹166

咖啡奶露166

橘酒奶露166

莲子奶羹167

香蕉奶羹167

韭黄牛奶羹168

莲蓉鲜奶羹168

莲蓉奶羹（四川）168

奶味豆浆羹169

吉利豆奶羹169

番茄玉米奶羹170

牛奶杏仁豆腐羹170

蛋奶羹（二）171

蛋奶羹（一）171

全奶羹171

南瓜蛋奶羹172

蛋奶羹（三）172

菠萝蛋奶甜羹173

银耳蛋奶羹173

鲜奶油膏（一）174

奶油膏174

4．奶膏174

忌廉膏（奶油膏）175

可可奶油膏175

鲜奶油膏（二）175

高蛋白低热量奶膏176

淇淋糖膏176

奶油酥凝膏177

蛋黄凝膏177

牛奶黄酱膏178

西式冻膏178

奶豆腐（二）179

奶豆腐（一）179

5．奶豆腐179

呼牢道（奶豆腐）180

冰糖奶豆腐（一）181

牛奶豆腐（二）181

牛奶豆腐（一）181

香蕉奶豆腐182

冰糖奶豆腐（二）182

杏仁豆腐（一）183

煮奶豆腐球183

杏仁豆腐（三）184

杏仁豆腐（二）184

奶香杏仁豆腐185

杏仁豆腐（我国台湾）185

杏仁奶水晶豆腐186

杏仁汁腐186

牛奶冻187

奶冻187

6．奶冻187

（1）普通奶冻187

脱脂奶凝乳冻188

酸奶冻188

牛奶结力冻188

三色果冻189

西班牙奶冻190

多彩奶冻190

桑得冻191

安布罗西亚冻191

水果奶冻192

（2果蔬奶冻192

康福乐冻子192

苹果奶冻（三）193

苹果奶冻（二）193

苹果奶冻（一）193

红果奶冻194

山楂奶冻194

桃子奶冻（二）195

桃子奶冻（一）195

蜜桃奶冻196

桃子奶冻（三）196

杏脯奶冻197

樱桃鲜奶冻（二）197

樱桃鲜奶冻（一）197

橘子奶冻（二）198

橘子奶冻（一）198

红枣奶冻（一）199

酸橙蛋奶冻（菲律宾）199

香蕉奶冻200

红枣奶冻（二）200

鲜菠萝奶冻201

牛奶香蕉泥冻201

五仁奶冻202

杏仁奶冻202

大米奶冻203

（3）粮谷奶冻203

番茄奶冻（广东）203

玉米粉奶冻204

玉米粉冻204

大米牛奶冻204

白粉冻205

奶白玉米粉冻205

可可冻（二）206

可可冻（一）206

（4）咖啡、可可、巧克力奶冻206

咖啡奶冻206

可可全利冻207

可可奶冻207

巧克力奶冻（二）208

巧克力奶冻（一）208

巧克力弹性冻209

巧克力饭奶冻209

牛奶巧克力冻209

蛋清牛奶冻210

鸡蛋全利冻210

（5）其他奶冻210

薄荷奶冻211

蜂蜜冻211

奶油冻（一）212

（1）普通奶油冻212

香草奶冻212

7．奶油冻212

奶油冻（三）213

奶油冻（二）213

奶油全利冻（二）214

奶油全利冻（一）214

双色奶油冻214

双色奶油全利冻215

奶油红盖冻（一）216

三色全利冻216

奶油红盖冻（二）217

奶油雪梨篱笆冻218

（2）水果奶油冻218

奶油香草篱笆冻218

桃子奶油冻219

橙奶油冻220

橙汁鲜奶冻220

奶油橘子冻220

奶油柠檬冻221

香蕉奶油冻（一）222

奶油菠萝冻223

香蕉奶油冻（二）223

草莓奶油冻（二）224

草莓奶油冻（一）224

奶油菠萝篱笆冻224

奶油核桃冻225

奶油杏仁冻226

奶油胡桃冻226

奶油咖啡冻227

（3）咖啡、可可、巧克力奶油冻227

栗子奶油冻227

奶油栗子全利冻227

奶油可可冻（二）228

奶油可可冻（一）228

巧克力奶油篱笆冻229

牛奶花生糊230

奶酪玉米糊230

8．奶糊230

椰子奶糊230

香滑芝麻糊（广东）231

牛奶白糖芝麻糊231

马蹄蛋奶糊232

英式牛奶蛋糊232

鸡蛋奶糊232

牛奶粥233

乳粥233

9．奶粥233

果泥奶粥234

双仁牛奶粥234

玉奶粥234

牛奶麦片粥235

杂果大米奶粥235

牛奶大米汤236

牛奶米汤236

牛奶麦皮粥236

10．奶汤236

鳄梨奶油汤237

酸奶黄瓜冷汤（阿富汗）237

酸奶冷汤237

西红柿奶汤238

牛奶蜜枣汤238

奶油虾仁汤239

奶油汤239

啤酒牛奶汤239

奶油明虾汤（奥地利）240

牛奶布丁241

奶布丁241

11．奶布丁241

（1）牛奶、奶油布丁241

豪华牛奶布丁242

吉士奶布丁243

酸奶布丁花244

黄油布丁245

奶油布丁245

白塔油布丁246

牛脂布丁246

白塔油三色布丁247

白塔油双色布丁247

瑞典式白塔布丁248

德国式白塔布丁248

苹果布丁（一）249

（2）果蔬布丁249

苹果面包布丁250

苹果布丁（三）250

苹果布丁（二）250

面包苹果布丁（捷克）251

杏布丁252

梨丁布丁252

红樱桃白塔布丁253

杏子西米布丁253

橘子布丁254

柠檬布丁255

橙酱布丁255

椰子白塔布丁256

椰蓉布丁256

柠檬白塔布丁256

红枣布丁（一）257

椰汁冻布丁257

枣泥奶油布丁258

黑枣白塔布丁258

红枣布丁（二）258

香蕉布丁259

葡萄布丁（英国）260

香蕉西米布丁260

菠萝饭布丁261

葡萄干布丁261

杏仁布丁（一）262

菠萝白塔布丁262

桃仁布丁263

杏仁白塔布丁263

杏仁布丁（二）263

栗子布丁264

核桃白塔布丁264

南瓜布丁265

生姜白塔布丁265

栗子白塔布丁265

大米布丁（二）266

大米布丁（一）266

（3）粮谷布丁266

细米布丁267

大米布丁（三）267

蒸大米布丁268

大米饭布丁268

水果大米布丁269

烤黄油大米布丁269

蒸大米布丁糊糖少司269

玉米蛋黄布丁270

香蕉大米布丁270

苹果西米布丁271

西米布丁271

玉米粉布丁271

火腿燕麦布丁272

夹沙西米布丁272

甜面包布丁273

面包布丁273

黄豆粉布丁（一）274

苹果面包布丁274

奶油豆沙布丁275

黄豆粉布丁（二）275

鸡蛋布丁276

（4）蛋布丁276

芝麻咸布丁276

甜薯布丁276

鸡蛋、砂糖冷布丁（广东）277

奶油鸡蛋布丁277

奶油椰丝蛋糕布丁278

焗蛋奶布丁278

可可布丁（一）279

咖啡白塔布丁279

（5）咖啡、可可、巧克力布丁279

巧克力布丁280

可可布丁（二）280

巧克力格司布丁281

巧克力白塔布丁281

冬至布丁282

新侨布丁（北京）282

（6）其他布丁282

圣诞布丁283

黑糖油白塔布丁284

烤克司得布丁285

桂皮布丁285

干酵母布丁285

格司布丁286

法国葡萄酒布丁287

双色格司布丁287

云石油布丁288

撒克逊苏法莱布丁288

印度布丁289

高丽乳饼290

路南乳饼（云南）290

皇帝布丁（奥地利）290

12．乳饼、乳扇290

捶料锅贴乳饼（云南彝族）291

锅贴乳饼（云南）291

奶豆腐饼292

橄榄乳酪热松饼292

乳扇293

路南乳扇（云南）294

大理乳扇（云南）294

炒乳扇丝295

洱源乳扇（云南）295

鱼蓉乳扇卷296

乳扇洗沙饺（云南）296

乳扇凉鸡（云南大理）297

乳扇夹沙桃仁297

火夹煎乳饼298

青豆米烩乳饼298

冻奶糕299

琼脂奶糕299

套三色乳饼299

13．奶糕299

牛奶凉糕300

冷冻奶糕300

蛋盏雪梨糕301

分层制奶酪糕301

橘子冻糕302

橘子奶糕302

桃子奶糕302

橙汁乳糕303

草莓乳糕304

香蕉乳糕304

奶油花生糕305

杏仁凉奶糕305

西式蛋奶糕306

可可奶糕306

透明花冻糕307

雪花糕307

鲜奶九层糕308

焗凤凰奶糕308

苹果蛋奶酥309

14．奶酥309

乳蛋白糕点309

杏子蛋奶酥310

牛奶苹果泥酥310

牛奶板栗酥311

橘味蛋奶酥311

蛋白牛奶酥312

巧克力蛋奶酥312

酥福利（蛋白牛奶酥）313

奶油冻点314

15．奶点314

樱桃奶酪魔点315

奶酪苹果层点315

淡彩点心316

皇室奶油点316

起泡餐后点心317

多层甜点心317

水果蛋黄点心318

巧克力奶油冻甜点心319

可可奶油点心319

麦乳精（一）320

16．麦乳精320

麦乳精（二）323

麦乳精（三）327

半干性麦乳精329

野菇麦乳精330

山楂奶皮卷（广州）331

苹果奶皮卷331

17．奶卷331

盆皮大奶卷（北京）332

芝麻鲜奶卷（广东）333

果酱牛奶蛋卷333

奶油卷334

奶豆腐煎饼卷334

智力奶片335

酸奶片（低温烘干法）336

酸奶片（冻干粉对制法）337

乌如木（奶皮子）与谢拉套斯（奶油）339

奶皮（青海）339

香蕉玉米面片339

18．其他奶制品339

奶饽饽（北京）340

奶棋子（北京）340

水乌他（北京）341

牛奶香桃排342

牛奶红果泥343

巴司克343

榆林炸奶链（陕西）343

香蕉雪岛344

牛奶红枣泥344

奶油气鼓鸭子345

太极双辉345

奶油山戟筒346

鲜奶棉花杯346

香蕉格司347

水果冰冻沙勿兰348

冷沙勿来348

奶类涂抹食品349

流食349

高蛋白质低淀粉面包代用品350

高蛋白质低热量减肥食品351

黄酱子352

奶酒粕发酵食品352

牛奶淇淋353

奶油淇淋（白脱淇淋）354

炸克司得（二）355

炸克司得（一）355

烤克司得水果356

双鲜燕窝357

奶油（一）358

1．奶油358

四、奶油、人造奶油358

奶油（二）363

天然奶油（发酵法）365

鲜制奶油368

酸制奶油372

重制奶油374

掼奶油375

稀奶油376

酸性稀奶油378

搅打性能良好的稀奶油379

可搅打的低脂稀奶油379

发泡奶油（一）380

膨松体奶油380

葡萄干奶油381

发泡奶油（二）381

蓝莓香草奶油382

奶油粉383

醍醐（纯酥油）383

黄油（一）384

黄油（二）386

人造奶油（一）387

2．人造奶油387

人造奶油（二）389

人造奶油（四）393

人造奶油（三）393

双重乳化人造奶油394

多相乳化型人造奶油394

发酵人造奶油395

国外人造奶油（一）396

做奶油脂用、烘焙糕点用、面包用人造奶油396

国外人造奶油（三）397

国外人造奶油（二）397

油包水型人造奶油（二）398

油包水型人造奶油（一）398

搅打人造奶油（一）399

搅打人造奶油（二）400

咖啡、饮料用人造奶油401

植物性搅打油401

搅打人造奶油（三）401

发泡乳脂402

人造黄油403

3．人造黄油、起酥油、涂抺油脂403

仿黄油的低脂奶制品405

仿制黄油405

起酥油406

易溶性粉末奶油（一）408

易溶性粉末奶油（三）409

易溶性粉末奶油（二）409

青纹奶酪涂抹食品410

卡门培尔奶酪涂抹食品411

低脂肪奶油涂抹料412

高营养低脂肪的黄油涂抹料食品413

糕点表面的奶油饰物414

低温下可涂抹油脂414