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凉菜部分1

1．拌1

拌肉丝1

拌鸡丝冻粉2

拌八宝菠菜2

拌红油笋尖3

拌香瓜3

炒肉拉皮3

拌三鲜4

拌鸡丝银芽5

拌三丝5

麻辣牛肉6

怪味鸡丝6

爽口白菜7

拌家常凉菜7

拌肘花8

拌芥末肚8

拌肉丝菠菜9

酱肉拍黄瓜9

温拌腰片10

生拌鱼10

拌两鸡丝11

京糕拌梨丝11

麻酱拌豆角12

西红柿拌黄瓜12

辣拌鱼丝13

酱拌黄瓜13

瓜条拌鸡肉14

海鲜凉拌14

生拌牛百叶15

生拌鲜鱿15

拌明太鱼丝16

板筋拌黄瓜17

朝鲜生拌鱼17

耳丝拌黄瓜18

凉拌鳇鱼肚18

粉皮拌白肉19

油淋茄子19

凉拌八带鱼20

海米拌莴笋20

家常拌茄子21

2．炝21

炝土豆丝22

炝花生米黄瓜丁22

炝干豆腐芹菜22

炝肉丝掐菜23

炝鸡丝兰片23

炝青椒菜花24

炝三色银芽25

炝鱼片25

炝虾片26

炝双色鱿鱼26

炝三样27

油泼豆挺27

炝海耳蟹棒28

炝三丝28

炝豇豆29

炝腰花29

炝活虾30

3．酱30

酱猪肉31

酱猪手31

酱牛腱子32

酱肘子（一）32

酱肘子（二）33

酱猪肝33

酱兔肉34

酱肠肚34

酱猪骨头35

酱素鸡豆腐35

酱鸡杂36

酱鸭37

酱狗排37

4．卤38

盐水卤肝38

卤豆腐39

卤肚39

卤鸡翅40

卤鸡40

香酥卤鱼41

卤虎皮鸡蛋42

卤鹅头42

卤肝43

卤五香干豆腐丝43

红卤肉皮44

卤护心枝44

5．熏45

熏肉45

熏鸡45

熏小肚46

熏大肚46

熏五香干豆腐47

五香熏鱼48

熏鹌鹑蛋48

熏兔肉49

熏干豆腐卷50

熏肥肠50

6．冻51

水晶皮冻51

水晶肘子52

五香冻鸡52

水晶松花蛋肠53

水晶猪蹄53

排骨冻54

水晶鱼54

7．腌55

酸辣白菜55

酸辣黄瓜皮56

橙汁冬瓜56

朝鲜辣白菜57

红油芹菜根57

腌芹菜黄豆58

酸辣大头菜58

腌泡菜（二）59

泡菜（一）59

泡辣椒60

什锦洋泡菜60

家常泡菜61

腌红辣椒61

辣四味62

酱腌萝卜62

腌六味萝卜62

酱腌萝卜丁63

酱腌小土豆63

甜辣黄瓜64

甜酱腌黄瓜64

甜酸辣白菜64

美味渍番茄65

腌芥菜缨66

腌香椿66

腌甜酸黄瓜66

辣菜卷67

醉蟹67

醉虾68

糟腌鱼片68

煮肉灌肠69

8．白煮69

白斩鸡69

白切肘子70

盐水大虾70

煮白肉71

煮血肠71

煳白肉72

关东煮鸡73

9．白灼73

白灼腰片74

白灼空心菜74

白灼鱼片75

白灼基围虾75

白灼三蔬76

白灼香螺片76

热菜部分77

一、炒77

1．煸炒77

炒猪肝菠菜77

炒肉三丁78

炒合菜78

炒肥瘦79

干煸鱿鱼丝80

干煸牛肉丝80

炒肉丝豆芽81

炒肉丝渍菜粉81

炒三丝82

炒肉木樨青椒82

炒肉黄瓜干83

炒肉丝兰片83

炒肉木耳白菜84

炒肉元蘑84

炒火爆大头菜85

炒孜然鸡心85

牛肉炒圆葱86

炒木樨柿子黄瓜86

炒肚丝香菜梗86

土豆丝炒芹菜87

尖椒炒干豆腐87

炒羊杂88

炒姜丝肉88

辣炒鱿鱼89

生煸菠菜90

肉丝炒茼蒿90

干豉豆炒兔肚91

玉米粒炒苦瓜91

老干妈酱炒蚕蛹92

关东田园小炒92

韭黄炒蛏子93

辣炒花蚬子93

辣炒海丁94

2．滑炒94

滑炒里脊丝95

滑炒鸡丝掐菜95

滑炒鸡丝豌豆96

滑炒里脊丝蜇头97

滑炒肉片香菇97

葱包羊肉98

生炒鸡99

爆炒腰花99

葱包肉100

鱼香肉片100

炒山鸡雪里蕻101

回锅肉102

麻辣鸡丝102

香辣肉丝103

炒辣子鸡丁103

滑炒里脊丝蕨菜104

滑炒鸡丝薇菜105

滑炒虾片105

滑炒鸡丝蜇头106

生炒山鸡107

兔丝炒蒜苗107

三丝兔肉108

时蔬炒兔片108

青椒兔柳109

金钩白菜110

虾仁馒头丁110

鱼香牛蛙111

香菇牛肉丝112

3．清炒112

清炒虾仁112

清炒山鸡丝113

清炒鳝鱼丝113

清炒羊肝114

清炒鸡三样115

二、炸115

1．清炸115

炸铁雀116

清炸猪肝116

清炸鸡肫116

炸鹌鹑117

清炸腰花117

炸蛎黄118

清炸里脊串118

炸蒜茸鸡翅119

脆皮大肠（一）119

炸铁雀串120

清炸羊肉串121

香辣串串鱼121

干炸肉段122

2．干炸122

干炸丸子123

炸虾段123

炸鱼段124

炸芝麻丸子124

五香椒盐排骨125

炸薯条125

椒盐猪肚126

脆皮大肠（二）126

炸千子127

炸土豆丸子127

干炸鲫鱼128

炸豆腐丸子128

软炸兔肉129

干炸海杂鱼129

香酥小河虾130

香辣兔串131

干炸兔腿131

香酥狗肉132

干炸小白鱼132

猪肘卷单饼133

芝麻鱼排134

松仁酥鳇鱼134

软炸腰花135

3．软炸135

软炸里脊135

软炸鸡136

软炸野鸭条136

软炸刺嫩芽137

软炸虾仁137

炸茄盒138

软炸兔肉138

软炸冬瓜139

4．酥炸140

炸板鱼140

软炸蛎黄140

炸板虾141

芝麻肉片142

酥炸山鸡142

炸土豆肉饼143

酥炸软肋143

茄汁草鱼块144

酥炸牛柳145

5．松炸145

炸葱卷145

炸雪衣鱼条146

白酥里脊147

松炸丸子147

锅烧肘子148

雪丽大虾149

雪衣银鱼149

松炸西红柿150

雪衣里脊球150

三、烤151

烤牛里脊151

烤牛肉152

烤五花肉152

烤鱼串153

烤羊肉153

串烤大虾154

酱烤鱼片154

四、熘155

1．滑熘155

滑溜肉片155

熘肝尖156

熘三样156

熘腰花157

滑熘里脊158

水熘里脊158

樱桃肉159

水熘肥肠159

番茄肉片160

熘白肚161

熘心嘴161

滑熘鸡片162

锅巴肉片162

熘鱼片163

香辣肚片164

柳绒鸡164

腰果鸡丁165

宫保兔肉丁166

熘虾仁166

滑熘牛肚片167

滑熘羊肉片167

松仁肉丁168

熘兔片169

熘兔肝169

青椒酱香兔170

2．焦熘170

熘肉段171

糖醋鱼段171

青椒肉段172

焦熘丸子173

糖醋排骨173

焦熘羊肉段174

焦熘肥肠175

抓炒里脊175

焦熘里脊176

番茄大虾176

焦熘鱼片177

糖醋瓦块鱼178

糖醋脆皮鳜鱼178

鱼香豆腐条179

焦熘兔肉180

炸熘兔丸180

松鼠黄花鱼181

浇汁黄花鱼182

菊花鱼182

咖喱牛肉183

3．软熘184

京包里脊184

番茄鸡饼185

普酥黄花鱼185

三鲜豆腐盒186

五、烧187

捶鸡片187

肉片烧茄子188

红烧鲤鱼188

红烧羊尾189

烧蹄筋190

干烧鲫鱼190

香酥鲤鱼191

红烧狮子头192

葱烧子鸡192

大蒜肚条193

葱烧大肠193

红烧带鱼194

葱烧兔肉195

红烧丸子195

葱烧大肠196

红烧牛蹄筋196

红烧海参197

葱烧海参197

红烧海茄子198

烧虾子冬瓜199

麻辣豆腐199

麻婆豆腐200

烧肉片鱿鱼200

海米烧白菜201

烧鸡块黄蘑202

全家福202

麻辣野鸭203

豆豉烧鲫鱼203

海米烧豆腐204

南烧茄子205

红烧鱼头泡饼205

红烧兔丸206

啤酒烧兔肉207

牛肉酱烧兔207

兰花牛蛙208

萝卜烧兔肉208

酱鲫鱼土豆条209

素鹅肉210

酥羊肉210

家常烧大排211

葱烧野兔肉212

红烧狗排212

红烧狗肉213

酱汁狗肉213

毛豆兔丁214

牛肉盖饭214

干烧瓜脯215

烧鹿筋216

蝶恋猴头香216

烧鹿茸元鱼217

烧鹿鞭218

红烧鳝鱼218

碎烧鲤鱼219

酿馅鲫鱼220

口蘑烧鸭掌220

扒烧牛筋221

？排骨222

六、？222

？鸡腿223

？香鸡223

？鹌鹑224

？大虾224

叉烧肉225

香？肉丝225

九转肥肠226

？山鸡226

？兔肉227

果汁肉条227

红枣？兔腿228

七、烹229

滑烹里脊229

锅包肉229

炸烹子蟹230

炸烹虾段231

烹烧胸口231

清烹山鸡232

干烹排骨232

炸烹沙半鸡233

炸烹狍子肉234

关东香酥鸡234

炸烹铁雀235

清烹牛里脊235

八、爆236

爆鱿鱼卷236

盐爆里脊237

油爆双脆237

葱爆羊肉丁238

酱爆肉丁239

酱爆鱼丁239

爆山鸡丁240

芫爆肚仁241

油爆鱼丁241

汤爆双脆242

油爆鸡丁242

酱爆牛蛙243

桃仁兔丁244

蒜仔爆牛肉244

酱爆爽肚尖245

碧绿凤冠245

油爆黄瓜香246

九、煎246

干煎黄花鱼247

软煎白鱼247

煎丸子248

干煎刀鱼248

煎牛柳249

煎荷包鸡蛋249

麻香鲤鱼250

煎明太鱼籽250

干煎牛排251

十、？251

锅？肉片251

锅？大虾252

锅？豆腐253

黄金肉片254

锅？茄盒254

锅？鱼盒255

锅？银鱼256

十一、扒256

虾仁扒油菜257

肥肠扒白菜257

葱扒鸡258

虾干扒白菜258

扒白菜卷259

扒羊肉条259

扒牛肉条260

扒鹿筋261

扒蚝油生菜261

素扒山蔬262

扒鸡腿海参262

扒海参猴头蘑263

扒鱼卷264

陈皮扒鸭264

白扒鸭掌265

煎扒胸口265

干贝扒菜心266

鸡腿扒生蚝266

红焖鸡块267

十二、焖267

红焖扣肉268

红焖羊肉269

红焖肘子269

黄焖鸡块270

板栗山鸡271

黄豆焖兔肉272

啤酒焖兔条272

红煨牛肉273

红焖狗排273

家常焖鳇鱼274

猪肉黄豆炖豆腐275

十三、炖275

拆骨肉炖白菜粉276

肘子肉炖土豆276

黄豆芽炖鲫鱼277

煎炖黄花鱼277

肉片口蘑炖白菜278

小鸡炖元蘑279

荷包蛋炖鲶鱼279

炖酒香鱼头280

炖啤酒鸡281

清炖鲅鱼281

老母鸭炖神鞭282

萝卜炖鲭鱼283

鲫鱼炖羊肉283

鱼头炖豆腐284

家常炖黄花鱼284

鹅肉炖宽粉285

羊肉炖茄子285

炖牛肉胡萝卜286

黄豆炖排骨286

全猪大炖菜287

野兔炖土豆287

侉炖鳜鱼288

农家炖三色289

猪尾炖双粉289

嘎牙子鱼炖豆腐290

脊骨炖干白菜290

坛肉炖冻豆腐291

酥肉肘子炖酸菜291

马哈鱼炖五花肉292

三味炖大鹅293

双菇炖兔肉293

炖什锦羊排294

坛肉炖干豆腐295

狗肉炖干白菜粉295

肥肠炖干豆腐296

马哈鱼大会炖296

雪菜炖黄豆肘子肉297

清炖牛肉三样298

侉炖开江鱼298

酥肉炖木耳小白菜299

猪拆骨肉炖酸菜300

五花肉炖干西葫芦条300

啤酒炖鲶鱼301

土豆炖倭瓜301

大酱炖鲫鱼302

土豆炖茄子尖椒302

虎皮肘子炖菜粉303

肉片炖速冻茄子粉303

辣味鲅鱼炖豆腐304

鲤鱼炖猪皮豆腐304

家常茄子炖土豆305

沙茶大鱼头306

茴香炖鲤鱼306

狗肉炖豆腐307

狗排炖芸豆307

瓦罐煨狗肉308

香菇牛蛙煲309

泥鳅鱼炖豆腐309

五花肉炖山兔地瓜310

炖奶汤鲫鱼萝卜丝310

清炖双冬鸡腿311

鲫鱼炖海带根311

耳脆腐竹炖土豆312

炖猪脸菜头313

炖芋头狗排313

炖刀鱼五花肉菜心314

猪皮豆腐炖鲤鱼314

牛筋炖土豆315

家常炖鹅肉315

刀鱼炖干豆腐扣316

炖牛筋土豆小萝卜316

排骨炖地瓜317

五花肉炖酸菜粉317

清炖巧舌豆腐节318

笨鸡炖土豆金针蘑318

炖羊肉鲜蘑香菜319

东北酸菜鱼320

山鸡炖白蘑320

大头菜柿子汤321

汆肉片柿子汤321

十四、汆321

汆小丸子豆腐汤322

汆银耳322

汆猪肝黄瓜汤323

氽豆腐鸡血瘦肉汤323

汆腰片324

汆羊肉片324

氽白肉324

汆丸子325

汆蛋皮腰丁325

酸辣肚丝汤326

家常汆肚丝汤326

清汆海蛎子327

山东海参327

汆蛋花空心菜汤328

虾米紫菜萝卜汤328

虾干冬瓜汤328

三鲜汤329

汆肉丝雪里蕻329

汆肉片黄瓜木耳汤330

汆龙凤汤330

汆虾片黄瓜330

汆海螺331

汆桂花丸子汤331

汆锅底332

汆鱼腐332

汆鸡丝蜇头333

汆羊肉丸子汤333

汆酸辣鱿鱼汤333

汆苦瓜豆腐汤334

汆鸡片豆腐汤334

汆猪肝豌豆苗汤335

汆冬瓜香菇海带汤335

汆榨菜冬笋肉丝汤335

奶汤白菜336

十五、烩336

烩水萝卜337

烩西红柿337

烩冬瓜338

烩里脊丝338

烩肉丁腐皮339

烩下水339

烩三鲜340

烩肚丝340

豆腐烩菠菜340

烩羊三鲜341

烩三鲜豆腐341

烩冻豆腐342

烩酸辣干丝342

腐皮烩熏鸡343

桃仁烩口蘑343

烩鸡丝豌豆343

烩鸡丁腐皮344

烩鱼籽344

三鲜烩口蘑345

烩什锦丁345

芙蓉虾片346

清烩什锦汤346

烩鱼丁347

烩芙蓉三丁347

烩肘花348

烩芙蓉里脊348

彩烩鱼丝349

烩鸡丝干贝349

十六、清蒸350

清蒸白鱼350

清蒸羊肉351

清汤扣肉351

清蒸冬菇凤爪352

清蒸鸡352

清蒸红汤鸡翅353

清汤肘子353

山东酥肉354

清蒸肥肠355

山东滑鱼355

清蒸平菇鸡356

清蒸丝瓜排骨356

清蒸元鱼357

啤酒人参鸡357

山东蒸丸358

荷叶粉蒸羊肉358

清蒸豆豉肉359

清蒸平菇腊肉359

清蒸鱼段鸽蛋360

清蒸石斑鱼361

香酥狗腿361

小碗蒸肉362

生蒸三合蹄363

扣虎皮狗肉363

荷叶猪手364

荷包鲫鱼365

拔丝土豆366

甜菜部分366

1．拔丝366

拔丝白果367

拔丝肉段368

拔丝鱼段368

拔丝苹果369

拔丝豆沙369

拔丝莲子370

拔丝芋头370

拔丝香蕉371

拔丝奶豆腐372

拔丝西瓜372

2．挂霜373

拔丝葡萄373

香酥丸子374

翻沙白肉374

翻沙里脊375

冰霜丸子375

3．蜜焖、蜜汁376

蜜焖三鲜376

蜜焖山药墩377

蜜焖大头梨377

蜜汁地瓜378

蜜汁什锦水果378

蜜汁胡萝卜379

蜜汁山药379

参茸莲子盅379

人参莲子羹380

琥珀莲子381

蜜汁山药饼381

八宝苹果382

火锅类383

豆腐火锅383

羊肉火锅384

白肉火锅384

牛肉酸菜火锅385

下水火锅385

白肉血肠火锅386

渍菜火锅387

家常火锅387

清汤火锅388

毛肚火锅388

辣味火锅389

杂拌火锅389

豆腐鲶鱼火锅390

三鲜火锅390

鱼肉火锅391

什锦火锅392

海味火锅392

野味火锅393

鹿肉火锅393

生炆狗肉394

朝鲜族神仙炉394

各吃小酒锅395

银鱼仔蟹锅396

本书专业词语简释397