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下卷517

第三篇 科学方面517

第二十三章 茶的字源学517

第二十四章 茶的植物学与组织学521

一般特征524

茶树的变种524

变种的品种526

茶的代用品527

掺杂物531

显微镜下的组织532

第二十五章 茶的化学534

成茶的分析535

茶叶的成分539

茶单宁543

单宁含量的变动549

在茶中加入单宁554

咖啡碱555

茶的芳香油559

茶叶的其他成分560

茶籽油564

茶叶制造中的发酵564

制造中的化学变化571

红茶制造中的萎凋571

红茶制造中的揉捻573

红茶制造中的发酵574

红茶制造中的烘焙575

含水量与后发酵576

中国红茶的制造577

乌龙茶的制造578

绿茶的制造578

摘要579

紫外线对于茶叶的效用582

第二十六章 茶的药物学583

茶叶普遍化的缘由583

咖啡碱的功效584

茶中的咖啡碱含量585

咖啡碱与心脏作用587

咖啡碱与肌肉活动587

咖啡碱与精神588

咖啡碱与人体全部系统588

咖啡碱由体内的排出590

不含咖啡碱的茶591

单宁的功效592

茶中的单宁含量594

无单宁的茶594

茶的蛋白质595

茶的热量596

茶的维生素597

茶的不同泡制法与其成分的关系601

结论603

第二十七章 茶与卫生605

补身的饮料605

茶有益于肝脏605

茶在心理学上的价值606

代替酒的饮料606

健康快乐的饮料606

茶可减少疲劳606

茶可抗寒及抗热607

茶可减少细胞组织的损耗607

茶为神经营养剂607

机械时代的镇静剂608

茶能治疗神经衰弱608

从容应付各事物608

温和及无害的兴奋剂609

茶的评论609

茶的节饮609

单宁没有恶劣影响610

促进脑力610

茶为辅助食物610

每日五六杯无害610

军队的食料611

增强及维持体力的饮料611

茶是纯粹的兴奋剂612

牛奶使单宁无害612

茶能增加快乐613

咖啡碱是博爱者613

茶对老人的功用613

茶使反射中枢兴奋613

杞人忧天者太多614

增加心智及体力的工作614

妄评茶叶为不诚实614

茶是文明社会的救世主615

咖啡碱为适当的兴奋剂615

咖啡碱的作用不会累积615

咖啡碱能克服寒冷616

咖啡碱增加肌肉能力616

无害的兴奋剂616

茶能破坏伤寒病菌胞子617

茶不会引起神经过敏617

茶增加工作的能力617

特殊因素618

茶清洁人体618

合理的饮茶无害618

茶，保持精神的平衡619

茶能产生安宁619

适度饮茶无害619

绿茶与红茶的作用619

茶为伟大的抚慰物620

现代生活的必需品620

最佳的鸡尾酒620

兴奋而卫生的饮料621

最有效的兴奋剂621

茶不产生酸性物621

无害而怡神的快事622

对国民健康有利622

饮茶使身体苗条623

第四篇 商业方面627

第二十八章 产茶国的茶业贸易627

印度的茶叶贸易627

锡兰的市场情况634

荷属东印度642

中国的茶叶市场647

日本的茶叶市场658

台湾的茶市664

第二十九章 茶叶消费国的市场状况669

茶叶运抵纽约670

伦敦市场671

荷兰市场680

美国684

其他国家690

第三十章 茶叶的趸卖贸易692

批发商的经营方法692

大英帝国的批发业693

美国的批发业695

批发时的混合法695

应用器械的拼配法700

美国的拼配茶701

其他各地的拼配茶702

碎切及混合机705

英国的茶叶包装706

美国的茶叶包装708

其他各国的批发贸易712

茶叶容器721

茶袋722

第三十一章 茶叶零售贸易725

独立零售店725

代理店727

铁道员工的茶叶购买727

合作社728

连锁商店729

邮购商店732

赠品商店733

家庭服务商店733

茶叶零售业734

小包与大宗735

零售商的拼配及包装735

拼配技术的竞赛737

第三十二章 中国茶叶贸易史738

早期的中国茶叶贸易738

早期的西藏砖茶738

俄国商队739

俄国砖茶贸易740

沿海贸易的发展742

英国独占时期743

俄商获得控制权744

广州的联合商行744

广州的洋行745

外商的先驱746

中国富豪——浩官747

公行制度的没落748

中国著名的茶商748

第三十三章 荷兰茶叶贸易史753

爪哇茶进入市场754

巴达维亚茶叶贸易协会755

苏门答腊茶叶进入市场756

阿姆斯特丹的荷兰茶叶贸易756

荷兰东印度公司取消以后的一个新茶叶公司756

荷兰的进口贸易758

茶叶经纪业务759

茶叶批发贸易759

茶叶包装业760

第三十四章 英国茶叶贸易史761

红茶超过绿茶764

英国茶叶税的变迁764

历史上的明星巷767

茶叶买卖的演变769

印度及锡兰茶加入市场770

茶叶经由苏伊士运河运输771

小包装茶772

拼配茶批发业773

企业化零售商773

20世纪的贸易773

第三十五章 印度的茶叶贸易776

加尔各答的茶叶公司776

加尔各答茶商协会777

科伦坡的茶叶贸易778

第三十六章 英国的茶叶贸易协会779

印度茶业协会（伦敦）779

伦敦锡兰协会780

伦敦南印度协会782

伦敦茶叶经纪人协会782

买茶经济人协会782

伦敦茶叶购买者协会783

第三十七章 茶叶股票与茶叶股票贸易784

茶叶股票的交易784

市场发展情况784

多种著名的股息785

第三十八章 日本茶叶贸易史788

茶叶贸易的开始789

横滨早年的茶叶贸易790

神户成为茶叶通商口岸792

直接贸易的初步尝试793

推广性的展览会795

整个茶叶组织795

1885—1900年间的茶叶贸易796

20世纪的开端798

茶叶贸易转移到静冈799

第一次世界大战时期——1914—1918年800

战后10年800

日本著名的茶叶公司802

日本茶业协会807

第三十九章 台湾的茶叶贸易808

台湾的其他茶叶809

茶叶贸易协会810

茶叶出口公司810

第四十章 其他各地的茶叶贸易813

伊朗的茶叶贸易813

俄国的茶叶贸易813

德国的茶叶贸易815

波兰的茶叶贸易816

法国的茶叶贸易816

斯堪的那维亚半岛的茶叶贸易817

欧洲其他茶叶消费较少的国家817

北非的茶叶818

南非的茶叶贸易819

澳大利亚的茶叶贸易821

新西兰茶叶贸易的发展823

第四十一章 美国的茶叶贸易824

第一艘美国运茶船824

其他早期赴华的航行825

扫除贸易壁垒826

斯蒂芬·杰拉德827

托马斯·汉德希德·帕金斯827

约翰·贾克布·阿斯特828

1820年至1840年间贸易的发展828

19世纪40年代、50年代及60年代830

19世纪70年代及80年代832

1890年以后的贸易832

纽约的茶业协会834

全国茶业协会835

美国茶业协会835

第四十二章 茶叶广告史837

早期的茶叶宣传837

利用书籍的宣传838

美国最早的茶叶广告839

拍卖840

后来关于茶叶宣传的书籍840

著名的茶叶宣传841

日本茶及台湾茶的宣传842

锡兰的联合宣传运动846

印度的联合宣传活动854

爪哇的茶叶宣传864

中国茶的宣传865

商人的联合宣传活动866

国际茶叶的宣传868

最近的宣传868

茶叶宣传的效力869

第四十三章 生产与消费871

中国——最大的生产者874

印度——主要的输出国876

锡兰——茶继咖啡之后兴起877

荷属东印度878

日本879

台湾879

法属印度支那880

英属南非——纳塔尔881

英属东非881

苏维埃联邦——外高加索（乔治亚）882

伊朗的吉兰省883

葡属亚速尔群岛883

葡属东非的莫桑比克884

暹罗（泰国）的“茗”茶884

巴西884

秘鲁884

英属马来亚885

毛里求斯岛885

斐济群岛885

生产国的茶叶消费885

限制协定的实施886

茶叶输入国的消费888

第五篇 社会方面899

第四十四章 饮茶的早期历史899

第四十五章 茶在日本的崇高地位902

茶道的理想903

“茶道”的演进905

茶室的美学906

茶道大师的故事908

千利休的训条910

茶道典礼仪式详述911

第四十六章 茶园中的故事917

“老虎山姆”的封号917

蟒蛇与树干918

《小主人的喉舌》918

第四十七章 早期的饮茶习俗923

日本人对茶的尊崇925

壮观的“茶旅行”925

“茶芝居”的游戏926

西藏的酥油茶927

荷兰的《茶迷贵妇人》928

英国饮茶习俗的发展929

“一盘茶”931

“茶”、“饮茶时间”和“厚茶”932

午后茶的起源932

茶与节制933

美国早期的饮茶习俗933

第四十八章 近代饮茶习俗935

英国935

新西兰942

澳洲943

加拿大945

荷兰946

美国946

德国950

法国950

苏联951

欧洲其他国家953

中国953

日本954

亚洲其他地区955

非洲的饮茶国958

拉丁美洲的饮茶国958

新闻报纸上关于茶的新闻959

第四十九章 茶具的发展960

中国宜兴茶壶960

日本和西藏的茶壶961

欧洲最早的茶壶961

成套茶具的发明963

近代的欧美茶壶963

天才的发明家与茶壶964

嵌入过滤器的茶壶965

袋泡茶967

其他泡制器968

茶囊和制茶匙970

茶具杂录970

茶壶与茶炉970

公用的茶壶和茶炉971

茶盒的兴衰972

茶杯和杯托的变革972

茶匙的发展973

第五十章 茶的调制974

主要成分975

沸滚而起泡沫的水976

泡茶最佳的5分钟977

麦斯默泡制法978

茶素与单宁的成分978

牛奶与白糖978

科学泡制的规则979

英国人饮茶的习惯979

对于嗜茶者的劝告980

大份茶的泡制方法986

茶的几种泡制方法986

茶的新奇品种989

第六篇 艺术方面994

第五十一章 茶与艺术994

东方绘画艺术与茶994

西方绘画艺术与茶995

雕刻与茶998

音乐和舞蹈与茶998

中国的陶瓷艺术1000

日本的陶瓷艺术1001

欧洲的茶用陶瓷1003

英国的茶用陶瓷1004

陶瓷艺术在欧美的发展1006

精美的银制茶具1006

第五十二章 茶与文学1010

早期中国散文中的茶1010

早期日本散文中的茶1012

中国诗歌中的茶1012

日本诗歌中的茶1013

早期西方诗歌中的茶1013

现代诗歌中的茶1020

早期西方散文中的茶1022

现代散文中的茶1026

关于茶的轶事1030

译者后记1033