图书介绍
巧厨娘花样主食PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蝶儿编著；美食生活工作室组织编写 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：7543678519
- 出版时间：2012
- 标注页数：192页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：194页
- 主题词：主食－食谱
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图书目录
PART01基础知识8
教你调制面团8
调制面团的一般步骤8
调制面团所需材料8
粉类材料9
液体材料10
膨松剂12
小结：面团分类及适用类别13
教你调制馅料14
调制馅料的一般步骤14
馅料种类14
咸馅14
甜馅16
教你整形面团18
整形面团的一般步骤18
搓条18
下剂18
制皮18
成形19
教你制熟面点20
制熟面点的常用烹饪方法20
蒸20
煎20
烙21
煮21
炸21
烤21
附：制作面点常用工具22
制作面点常用工具22
本书中涉及的称量工具22
本书专业词汇释义22
PART02花样主食24
馒头、花卷24
蛋奶燕麦刀切小馒头24
豆渣馒头26
辣椒鸡蛋炒馒头27
水煎福禄寿喜馒头28
榆钱小窝头30
黑米豆浆辫子馒头32
燕麦葱油卷34
火腿肠香葱花卷36
包子38
南瓜果仁花糖包38
酸奶桂花豆沙包40
鱼形豆沙包42
小兔子莲蓉包44
海米鸡蛋青萝卜包子46
猪肉茴香包子48
胡萝卜羊肉包子50
腊肠糯米南瓜花包子52
梅香味噌海米芹菜蒸包54
胡萝卜香菇包菜水煎包56
三鲜水煎包58
豆沙枣泥寿桃60
饺子、馄饨62
海米豆豉白菜猪肉水饺62
香菇油菜海米馅饺子64
油渣海米韭菜馅饺子66
豆腐油条海米萝卜馅饺子68
冬瓜海米粉条猪肉水饺70
干贝韭菜鸡蛋水饺72
胡萝卜茄子猪肉水饺74
韭菜鸡蛋烫面蒸饺76
蛋饺子78
水晶象形白菜蒸饺80
小白菜猪肉馄饨82
鸡汤萝卜苗猪肉馄饨84
面条86
肉丝油菜打卤面86
五香酱牛肉汤面88
茴香鸡蛋揪疙瘩89
黄瓜蛋皮手擀凉面90
四季豆麻辣手拼面92
牛肉豆干炸酱面94
蒜香豆干肉丁炸酱面96
饼、火烧98
多功能空心发面饼98
鲜花椒油盐发面饼100
双色艾叶鸡蛋煎饼卷102
紫苏鸡蛋煎饼104
西葫芦鸡蛋煎饼105
棋子烧饼106
西葫芦鸡蛋炒饼108
青椒肉末炒饼丝109
家常烙饼110
金丝饼112
圆梦烧饼114
洋葱苹果牛肉馅饼116
海米豆豉白菜猪肉盒子饼118
蛤蟆吐蜜120
褡裢火烧122
米饭、粥124
鸡肉菠萝饭团124
麦仁大米饭126
玉米？糙米杂粮饭127
南瓜糙米饭128
包菜鸡蛋炒米饭129
鸡蛋培根炒饭131
菜心腊肠焖饭132
土豆咖喱鸡盖饭133
果脯花生粽子134
排骨蛋黄粽子136
香煎鸡腿盖饭138
地瓜玉米面粥139
香甜幼滑南瓜粥140
杂粮南瓜粥141
大米燕麦花生粥142
红枣小米红糖粥143
蟹黄北极虾咸味八宝粥144
中点146
蔓越莓白米糕146
果料松糕147
绿豆糕148
雨花石红豆汤圆150
鲜肉香菇汤圆152
传统黑芝麻汤圆154
菊花酥156
开口笑158
驴打滚160
另类炸水果糖161
鸡蛋脆麻花162
酥皮鲜肉月饼164
广式栗子蓉蛋黄月饼166
萝卜丝白皮酥饼168
西点170
咖啡饼干170
蓝莓小饼干171
小老虎冰花饼干172
葡萄干海绵蛋糕173
香格里拉蛋糕174
葱香火腿肠蛋糕卷176
杏仁麦芬蛋糕178
蒜香三文鱼面包托179
巧克力核桃面包180
红豆沙面包卷182
苹果酱花朵面包183
火腿肠梅花面包184
酥皮菠萝面包186
披萨饼坯187
会跳舞的柴鱼花披萨188
巧克力核桃仁甜品披萨190