图书介绍
食品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈月英，佘远国著 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811178142
- 出版时间：2009
- 标注页数：315页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：329页
- 主题词：食品加工
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图书目录
绪论1
一、食品加工概述1
二、食品加工技术发展现状及趋势2
项目一 果蔬食品加工技术5
任务一 罐制品加工技术5
一、罐制品加工基本原理5
二、罐藏容器9
三、果蔬罐头加工技术11
四、常见的质量问题与控制19
专项实训一 糖水桃罐头的制作21
任务二 干制品加工技术23
一、干制品加工基本原理23
二、干制方法与设备24
三、干制技术26
四、干制品的包装与贮藏27
专项实训二 干制胡萝卜粒的制作30
任务三 糖制品加工技术31
一、糖制品加工基本原理31
二、糖制品分类34
三、蜜饯类制品加工技术34
四、果酱类制品加工技术38
专项实训三 糖姜片的制作40
任务四 腌制品加工技术41
一、腌制品加工基本原理41
二、腌制品分类44
三、发酵性腌制品加工技术44
四、非发酵性腌制品加工技术45
专项实训四 泡菜的制作45
任务五 速冻制品加工技术46
一、速冻制品加工基本原理46
二、速冻方法47
三、速冻加工技术48
专项实训五 速冻苹果干的加工49
项目一 小结51
思考题52
项目二 粮油食品加工技术53
任务一 面包加工技术53
一、面包加工原料53
二、面包加工技术58
三、面包质量标准65
专项实训一 主食面包的制作66
任务二 饼干加工技术67
一、饼干加工原料67
二、饼干加工技术71
三、饼干质量标准79
专项实训二 酥性饼干的制作80
任务三 糕点加工技术81
一、糕点加工原料82
二、糕点加工技术84
三、糕点质量标准93
专项实训三 海绵蛋糕的制作95
任务四 方便面加工技术96
一、方便面加工原料96
二、方便面加工技术98
三、方便面质量标准102
专项实训四 方便面的加工103
任务五 挤压膨化食品加工技术104
一、概述104
二、挤压膨化原理105
三、挤压膨化食品分类105
四、挤压膨化食品加工工艺106
专项实训五 膨化锅巴的制作108
任务六 食用植物油加工技术109
一、概述109
二、食用油加工技术110
三、食用油质量标准114
专项实训六 大豆油的加工116
项目二 小结118
思考题119
项目三 畜产、水产食品加工技术120
任务一 肉品加工技术120
一、肉品加工原料120
二、冷鲜肉加工技术123
三、中式肉制品加工技术126
四、西式肉制品加工技术134
专项实训一 烧鸡的加工138
任务二 乳品加工技术140
一、乳品加工原料140
二、消毒乳加工技术145
三、发酵乳加工技术149
四、乳粉加工技术155
五、干酪加工技术157
专项实训二 酸奶的加工160
任务三 蛋品加工技术161
一、蛋品加工原料161
二、松花蛋加工技术164
三、咸蛋加工技术168
四、糟蛋加工技术170
五、冰蛋加工技术172
专项实训三 松花蛋的加工174
任务四 水产品加工技术175
一、水产品加工原料175
二、腌制水产品加工技术176
三、干制水产品加工技术179
四、鱼糜制品加工技术182
五、藻类食品加工技术186
专项实训四 鱼松的炒制189
项目三 小结191
思考题192
项目四 饮料食品加工技术193
任务一 碳酸饮料加工技术193
一、概述193
二、碳酸饮料加工技术193
三、碳酸饮料质量控制200
专项实训一 碳酸饮料的制作202
任务二 果蔬饮料加工技术203
一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类203
二、果汁加工一般工艺204
三、果蔬汁饮料加工技术217
四、带果肉果蔬汁饮料加工技术224
五、果蔬汁质量标准及质量控制227
专项实训二 苹果混浊汁的制作230
任务三 乳饮料加工技术231
一、配制型乳饮料加工技术231
二、发酵型乳饮料加工技术234
三、乳饮料质量控制238
专项实训三 果汁乳酸菌饮料的制作240
任务四 包装饮用水生产技术241
一、包装饮用水的定义及其分类241
二、矿泉水生产技术242
三、纯净水生产技术244
四、包装饮用水的质量控制245
专项实训四 纯净水的加工248
任务五 其他饮料加工技术249
一、植物蛋白饮料加工技术249
二、茶饮料加工技术254
三、固体饮料加工技术256
四、特殊用途饮料加工技术258
项目四 小结261
思考题262
项目五 发酵食品加工技术263
任务一 白酒加工技术263
一、白酒分类263
二、白酒酿造的原料265
三、白酒制曲268
四、白酒生产工艺272
专项实训一 白酒的酿制275
任务二 葡萄酒加工技术276
一、葡萄酒概述276
二、酿酒葡萄278
三、葡萄原浆、原汁的制取279
四、葡萄酒发酵工艺282
五、葡萄酒的质量标准287
专项实训二 红葡萄酒的制作288
任务三 啤酒加工技术289
一、啤酒概述289
二、麦芽制备292
三、麦芽汁制备294
四、啤酒发酵工艺296
五、啤酒的质量标准298
专项实训三 啤酒的制作299
任务四 调味食品加工技术301
一、酱油加工技术301
二、食醋加工技术305
三、腐乳加工技术309
专项实训四 酱油种曲的制作311
项目五 小结313
思考题314
参考文献315