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第一章 蔬菜贮运工岗位职责与素质要求1

一、蔬菜贮运工岗位职责1

二、蔬菜贮运工素质要求1

（一）思想品德素质1

（二）专业素质2

第二章 蔬菜贮运工须具备的基础知识3

一、影响蔬菜产品贮运的采前因素3

（一）生物因素3

（二）生态因素6

（三）农业技术因素8

二、蔬菜产品的采后处理9

（一）愈伤9

（二）预冷10

（三）晾晒10

（四）药剂处理10

（五）涂被12

三、引起蔬菜产品贮运中成熟、衰老、腐烂的原因12

（一）呼吸作用12

（二）乙烯产生14

（三）失水15

（四）休眠18

第三章 蔬菜产品的商品化处理20

一、蔬菜产品的采收20

（一）适时采收20

（二）采收方法23

二、蔬菜产品的商品化处理23

（一）整修与洗涤24

（二）分级24

（三）保鲜处理25

（四）包装26

（五）预冷27

第四章 蔬菜产品的贮藏方式29

一、简易贮藏29

（一）堆藏29

（二）沟藏30

（三）窖藏30

二、通风库贮藏35

（一）通风库的类型及其特点35

（二）通风库的使用管理37

三、低温贮藏39

（一）机械冷藏库的类型及其特点39

（二）机械冷藏库的使用管理40

四、气调贮藏41

（一）可控气调贮藏41

（二）自发性气调贮藏（MA贮藏）42

第五章 蔬菜产品的运输45

一、运输环境对蔬菜品质的影响45

（一）振动45

（二）温度46

（三）湿度47

（四）气体成分48

（五）包装48

（六）堆码与装卸52

二、蔬菜运输的基本要求54

（一）快装快运54

（二）轻装轻卸54

（三）防热防冻54

三、蔬菜运输方式54

（一）铁路运输55

（二）公路运输55

（三）水路运输56

（四）航空运输56

（五）集装箱运输56

四、蔬菜运输注意事项57

第六章 蔬菜产品的贮藏病害及其防治58

一、蔬菜产品贮藏病害的种类58

（一）传染性病害58

（二）非传染性病害61

二、病害防治62

（一）传染性病害的防治62

（二）非传染性病害的防治71

第七章 主要蔬菜产品贮藏74

一、叶菜类及花菜类蔬菜的贮藏74

（一）大白菜的贮藏74

（二）菠菜的贮藏77

（三）芹菜的贮藏78

二、甘蓝类蔬菜的贮藏80

（一）甘蓝的贮藏80

（二）花椰菜的贮藏82

三、果菜类蔬菜的贮藏84

（一）番茄的贮藏84

（二）辣椒的贮藏87

四、瓜类蔬菜的贮藏89

（一）黄瓜的贮藏89

（二）冬瓜的贮藏92

五、葱蒜类蔬菜的贮藏93

（一）大蒜的贮藏93

（二）洋葱的贮藏95

（三）蒜薹的贮藏98

六、薯芋类蔬菜的贮藏102

（一）马铃薯的贮藏102

（二）芋头的贮藏104

（三）甘薯的贮藏106

七、根菜类蔬菜的贮藏108

（一）贮藏性状108

（二）采收及处理108

（三）贮藏条件109

（四）贮藏方法110

八、豆类蔬菜的贮藏111

（一）贮藏性状111

（二）采收及处理111

（三）贮藏条件112

（四）贮藏方法112

九、水生蔬菜的贮藏112

（一）莲藕的贮藏112

（二）慈姑的贮藏114

第八章 蔬菜产品质量标准与检测117

一、蔬菜产品质量的概念与要素117

（一）蔬菜产品质量的概念117

（二）质量要素117

二、蔬菜产品质量标准118

（一）蔬菜产品质量标准的含义及作用118

（二）蔬菜产品质量标准的分类119

（三）蔬菜产品质量标准的内容120

三、蔬菜产品的质量检验121

（一）检验方法121

（二）检验内容123

四、蔬菜产品的验收125

附录 蔬菜的最适贮藏条件127