图书介绍
食品化学 2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘展冏，韩建国，刘冠汝，李嘉展，陈建元等著 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9865828387
- 出版时间：2013
- 标注页数：758页
- 文件大小：69MB
- 文件页数：770页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
食品化学 2版PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 水与溶液&刘展冏1
第一节 水的构造、性质与功能特性5
第二节 水与溶质的相互作用8
第三节 水活性10
第四节 食品等温水分吸附曲线15
第五节 水在食品加工与保藏中所扮演的角色22
第二章 醣类&韩建国31
第一节 醣类的分类与构造35
第二节 醣类在食品加工及储存中的化学反应及理化变化45
第三节 醣类在食品及人体肠道中的功能61
第三章 脂质&刘冠汝75
第一节 脂质的定义与分类79
第二节 脂质的性质86
第三节 脂质的稳定性及酸败反应92
第四节 油脂的检测与品质鉴定100
第五节 油脂的加工与应用103
第四章 蛋白质与胺基酸&李嘉展125
第一节 胺基酸的种类与特性130
第二节 蛋白质的种类与特性141
第三节 蛋白质的构造阶层及其作用力143
第四节 蛋白质的变性作用154
第五节 蛋白质的呈色反应与定量分析159
第六节 食品蛋白质的功能特性162
第七节 蛋白质营养价值的评估168
第八节 蛋白质的化学反应及其衍生物172
第九节 蛋白质侧链基团的修饰作用177
第五章 酵素&陈建元191
第一节酵素发展的沿革195
第二节 酵素的命名与分类197
第三节 酵素的特性与分布199
第四节 酵素动力学202
第五节 影响酵素反应速率的因子209
第六节 食品加工上常用的酵素213
第七节 固定化酵素及其应用230
第八节 酵素稳定性的改良234
第六章 维生素与矿物质&孙芳明243
第一节 维生素247
第二节 矿物质274
第三节 加热对维生素与矿物质的影响286
第七章 风味&苏敏昇293
第一节 食品的滋味297
第二节 香味化合物的分析与鉴定304
第三节 香味化合物的种类308
第四节 食品中香味化合物的生成318
第五节 食品的香味物质320
第八章 色素&冯惠萍329
第一节 食品色彩学333
第二节 食品中的天然色素337
第三节 食品中的著色剂359
第九章 褐变反应&谢秋兰373
第一节 酵素性褐变反应377
第二节 非酵素性褐变反应384
第十章 食品添加物&饶家麟399
第一节 食品添加物的意义403
第二节 食品添加物的安全评估417
第三节 食品添加物的性质423
第十一章 食品胶体&梁弘人447
第一节 胶体系统之流变行451
第二节 乳化液与泡沫470
第三节 多醣与蛋白质乳化液与泡沫之关系483
第十二章 植物类之特性&林圣敦491
第一节 水果及蔬菜495
第二节茶517
第三节 咖啡535
第十三章 谷类的特性&江伯源553
第一节 谷类的构造557
第二节 谷类的组成分562
第三节 谷物的碾磨579
第四节 谷类的储存583
第五节 谷类在加工中的变化587
第六节 谷类加工品介绍590
第十四章 肉类的特性&李政达605
第一节 肌肉的性状609
第二节 屠宰前后肌肉生化及组织学上的变化623
第三节 屠后肌肉变化对食肉品质的影响630
第四节 加工对食肉的影响634
第五节 肌肉蛋白的功能性质640
第六节 食肉的营养价值642
第十五章 乳与蛋的特性&卢更煌657
第一节 乳的特性661
第二节 蛋的特性676
第十六章 保健食品化学&周志辉701
第一节 常见的功能性成分706
第二节 其他功能性成分720
索引729