图书介绍

食品中有毒有害物质检测PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

陈云主编著
出版社：北京：中国计量出版社
ISBN：9787502637033
出版时间：2013
标注页数：272页
文件大小：57MB
文件页数：288页
主题词：食品－有毒物质－检测；食品－有害物质－检测

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图书目录

绪论1

第一章食品中有毒有害物质检测的方法3

第一节化学分析法3

一、重量分析3

二、容量分析3

第二节仪器分析法5

一、紫外-可见分光光度法5

二、原子吸收光谱法7

三、荧光分析法9

四、原子荧光光谱法9

五、电位分析法10

六、气相色谱法11

七、高效液相色谱法12

八、离子色谱法13

九、薄层色谱法14

第三节微生物分析法14

一、食品微生物检验的意义14

二、食品微生物检验的范围15

三、食品微生物检验的指标15

四、菌落总数的测定16

五、大肠菌群的测定19

六、常见致病菌的检验25

七、真菌学检验31

第四节分析方法的选择34

一、正确选择分析方法的重要性34

二、选择分析方法应考虑的因素34

三、分析方法的评价35

第二章食品样品的采集和预处理37

第一节样品的采集、制备与保存37

一、样品的采集37

二、样品的制备40

三、样品的运输与保存41

第二节样品的预处理42

一、有机物破坏法42

二、溶剂提取法44

三、蒸馏法46

四、盐析法48

五、化学分离法48

六、色层分离法49

七、浓缩法49

八、样品的现代处理技术50

第三章食品添加剂的测定54

第一节概述54

一、食品添加剂的定义和分类54

二、食品添加剂的一般要求55

三、食品添加剂的应用55

四、食品添加剂测定的意义56

五、食品添加剂常测定的项目与方法56

第二节防腐剂的测定56

一、概述56

二、苯甲酸（钠）的测定58

三、山梨酸（钾）的测定61

四、高效液相色谱法同时测定苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的含量62

第三节甜味剂的测定64

一、概述64

二、糖精钠的测定64

三、甜蜜素的测定69

第四节漂白剂的测定72

一、概述72

二、二氧化硫（亚硫酸盐）的测定73

第五节护色剂的测定78

一、概述78

二、亚硝酸盐的测定79

三、硝酸盐的测定81

第六节着色剂的测定84

一、概述84

二、食用合成着色剂的检测85

第七节抗氧化剂的测定89

一、概述89

二、叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定90

第四章食品中有害元素的测定94

第一节概述94

一、食品中有害元素的来源94

二、食品中有害元素的毒性94

三、食品中有害元素的检测方法95

第二节铜96

一、铜对食品的污染96

二、食品中铜的毒性与危害96

三、食品中铜的限量标准96

四、食品中铜测定的方法97

第三节铅101

一、铅对食品的污染101

二、食品中铅的毒性与危害101

三、食品中铅的限量标准101

四、食品中铅测定的方法102

第四节铬110

一、铬对食品的污染110

二、食品中铬的毒性与危害111

三、食品中铬的限量标准111

四、食品中铬测定的方法111

第五节镉114

一、镉对食品的污染114

二、食品中镉的毒性与危害115

三、食品中镉的限量标准115

四、食品中镉测定的方法116

第六节砷119

一、砷对食品的污染119

二、食品中砷的毒性与危害120

三、食品中砷的限量标准120

四、食品中砷测定的方法122

第七节汞129

一、汞对食品的污染129

二、食品中汞的毒性与危害129

三、食品中汞的限量标准130

四、食品中总汞的检测方法131

第八节铝137

一、铝对食品的污染138

二、食品中铝的毒性与危害139

三、食品中铝的限量标准139

四、食品中铝的检测方法139

第五章食品中农药及兽药残留的测定145

第一节食品中农药残留的测定145

一、概论145

二、食品中有机磷农药残留的测定148

三、食品中有机氯农药残留的测定151

四、食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定157

五、食品中拟除虫菊酯类农药残留的测定163

第二节食品中兽药残留的测定167

一、概述167

二、食品中抗生素残留量的测定169

三、其他药物残留量的测定173

第六章食品中（天然）毒素和激素的测定177

第一节食品中天然毒素的测定177

一、概述177

二、动物类食品中（天然）毒素的测定178

三、植物类食品中（天然）毒素的测定185

第二节食品中激素的测定188

一、概述188

二、食品中激素的测定189

第七章食品中其他有毒有害物质检测194

第一节食品中黄曲霉毒素的检验194

一、自然界存在的黄曲霉毒素194

二、黄曲霉毒素理化性质194

三、毒性195

四、黄曲霉毒素的检测方法195

第二节食品中氰化物的检验205

一、氰化物简介205

二、氰化物的毒性205

三、氰化物的检测方法205

第三节食品中N-亚硝胺的检验211

一、亚硝酸盐简介211

二、亚硝胺毒性211

三、亚硝胺的测定方法211

第四节食品中甲醇的测定215

一、甲醇性质215

二、甲醇的毒性215

三、甲醇的检测方法（品红-亚硫酸比色法）216

第五节食品中多氯联苯的测定217

一、氯化联苯的理化性质217

二、毒理218

三、氯化联苯的测定方法（气相色谱法）218

第六节食品中三聚氰胺的测定221

一、三聚氰胺性质221

二、三聚氰胺毒性222

三、三聚氰胺的测定方法222

第八章食品中有毒有害物质检测实验232

实验一亚硝酸盐含量的测定232

实验二食品中二氧化硫含量的测定234

实验三饮料中糖精钠、苯甲酸钠含量的测定236

实验四果汁饮料中人工合成色素的测定238

实验五植物油中抗氧化剂的测定240

实验六食品中汞含量的测定242

实验七食品中砷的测定244

实验八食品中铅含量的测定248

实验九食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定251

实验十食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定254

实验十一鲜乳中抗生素残留量的测定256

实验十二家禽中激素含量的测定258

实验十三鸡蛋及蛋粉中三聚氰胺的测定260

实验十四花生中黄曲霉毒素的测定262

实验十五果蔬中致病性大肠杆菌的测定264

实验十六食品包装材料中苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定267

实验十七白酒中甲醇含量的测定268

实验十八食品中氰化物含量的测定270

参考文献272