图书介绍
跟彼得学手做面包PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）莱因哈特著；马志文译 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530471142
- 出版时间：2014
- 标注页数：195页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：205页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
第一章 烘焙基础1
第二章 酸面团和野生酵母基础知识27
第三章 法式面包和酸面团炉火面包37
普通面包38
经典法式面包41
老式乡村面包44
佛卡夏49
天然酵种面包53
旧金山酸面团面包56
新那波里比萨面团59
酸面团比萨面团61
50％全麦乡村面包面团和比萨面团63
100％全麦乡村面包面团和比萨面团64
贝果65
第四章 营养面包71
三种100％全麦面包72
每日100％全麦三明治面包73
100％全麦炉火面包76
100％全麦酸面团炉火面包78
斯特卢安81
哈拉84
何奇三明治面包和奇士牛排三明治面包88
多种子面包91
软三明治面包和面包卷94
软黑麦三明治面包98
野米洋葱面包102
软质奶酪面包和硬皮奶酪面包105
软质奶酪面包107
硬皮奶酪面包110
英式麦芬113
软椒盐卷饼116
黑麦种子脆饼121
黄油薄脆饼124
第五章 浓郁型面包127
肉桂面包卷128
黏面包卷132
顶层脆皮咖啡蛋糕136
指印果酱面包137
巧克力肉桂巴布卡138
浓郁型节日面包144
潘妮托尼147
史多伦152
希腊圣诞节面包或复活节面包154
复活节十字面包156
史上最好吃的饼干159
可颂164
巧克力可颂171
丹麦酥173
后记 手工面包潮将何去何从？179
参考资料183
面包师的（重量）百分比配方185
致谢191