图书介绍
传统豆制品加工技术问答PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曾学英编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501995943
- 出版时间：2014
- 标注页数：257页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：267页
- 主题词：豆制品加工－问题解答
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图书目录
第一章 豆制品加工概述1
第一节 豆制品的定义1
第二节 豆制品工艺流程1
第三节 豆制品蛋白质变性的原理4
第四节 豆制品生产工艺7
第二章 豆制品添加剂15
第一节 什么是豆制品添加剂15
第二节 豆制品添加剂的种类17
第三节 豆制品添加剂的使用方法20
第三章 豆制品加工原料、设备与工艺23
第一节 大豆23
第二节 豆制品生产设备32
第三节 制浆40
第四节 豆腐47
第五节 腐竹58
第六节 腐乳61
第七节 豆酱71
第八节 豆渣73
第九节 豆豉75
第十节 酱油79
第十一节 纳豆85
第十二节 豆芽88
第四章 传统豆制品加工技术92
第一节 怎样制作卤水豆腐92
第二节 怎样制作嫩豆腐95
第三节 怎样制作油豆腐97
第四节 怎样制作冻豆腐98
第五节 怎样制作臭豆腐99
第六节 怎样制作白豆腐干102
第七节 怎样制作熏豆腐干105
第八节 怎样制作五香豆腐干106
第九节 怎样制作模型豆腐干107
第十节 怎样制作蒲包豆腐干109
第十一节 怎样制作卤汁五香豆腐干110
第十二节 怎样制作兰花豆腐干111
第十三节 怎样制作臭豆腐干113
第十四节 怎样制作豆腐皮114
第十五节 怎样制作素鸡116
第十六节 怎样制作素肠117
第十七节 怎样制作素卷118
第十八节 怎样制作豆腐乳118
第十九节 怎样制作酱油120
第五章 豆制品食用常识129
第一节 豆制品的选购与保存129
第二节 豆制品的烹调与食用133
附录 豆制品相关国家标准139
大豆（GB1352—2009）139
非发酵豆制品（GB/T22106—2008）147
速溶豆粉和豆奶粉（GB/T18738—2006）155
黄豆酱（GB/T24399—2009）163
豆腐干（GB/T23494—2009）168
方便豆腐花（脑）（GB/T23782—2009）175
食用大豆粕（GB/T13382—2008）183
低温食用豆粕（GB/T21494—2008）190
豆类试验方法（GB/T15666—1995）195
谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（GB2905—82）（半微量凯氏法）198
豆类 配糖氢氰酸含量的测定（GB/T15665—1995）201
非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB2711—2003）204
非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法（GB/T5009.51—2003）207
发酵性豆制品卫生标准（GB2712—2003）211
发酵性豆制品卫生标准的分析方法（GB/T5009.52—2003）214
食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验（GB/T4789.23—2003）216
大豆制品甲酚红指数的测定（GB/T15403—94）218
食用大豆粕卫生标准（GB14932.1—2003）221
食用豆粕卫生标准的分析方法（GB/T5009.117—2003）223
豆芽卫生标准（GB22556—2008）227
谷物、豆类及副产品灰分含量的测定（GB/T22510—2008/ISO 2171：2007）231
谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定（GB/T5009.96—2003）240
粮油检验 大豆粗蛋白质、粗脂肪含量的测定近红外法（GB/T24870—2010）245
粮油检验 大豆异黄酮含量测定高效液相色谱法（GB/T26625—2011）250
参考文献257