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第一章　果蔬的品质及其采后变化1

第一节　果蔬品质的构成1

一、果蔬的色泽1

二、果实的硬度2

三、果蔬的风味2

第二节　果蔬的化学特性及其与贮藏的关系4

一、水分及无机成分4

二、维生素5

三、碳水化合物6

四、有机酸9

五、色素10

六、单宁物质11

七、芳香物质12

八、含氮化合物12

九、糖苷类13

十、酶15

一、产品自身因素17

第一节　采前条件对果蔬品质及耐贮性的影响17

第二章　影响果蔬贮藏的因素17

二、生态因素21

三、农业技术因素26

第二节　贮藏条件的影响31

一、温度31

二、湿度31

三、气体条件32

一、呼吸的类型33

第一节　呼吸生理33

第三章　果蔬采后生理33

二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系34

三、呼吸跃变36

四、呼吸作用的影响因素38

第二节　蒸腾生理41

一、果蔬的蒸腾作用对其品质及耐贮性的影响42

二、蒸腾作用的影响因素43

三、防止果蔬采后失水的方法45

一、休眠的概念46

第三节　休眠生理46

二、休眠的类型47

三、休眠的阶段47

四、休眠的控制48

第四节　逆境伤害49

一、冷害49

二、冻害55

三、气体伤害57

一、果蔬成熟和衰老期间的变化58

第五节　成熟和衰老58

二、乙烯与果蔬成熟衰老60

三、其他植物激素对果实成熟的影响65

第四章　果蔬的采收及采后商品化处理67

第一节　采收67

一、采收成熟度67

二、果蔬的采收方法70

三、采收注意事项71

一、分级标准72

第二节　分级72

二、分级方法73

第三节　预冷75

一、预冷的概念及作用75

二、预冷方法75

三、影响预冷速度的因素79

第四节　包装79

一、包装容器的要求79

二、包装种类和规格80

三、包装方法与要求80

四、包装的堆码81

第五节　果蔬的其他采后处理81

一、催熟及脱涩81

二、愈伤84

三、晾晒85

四、涂膜处理85

一、果蔬运输的环境条件87

第六节　果蔬的运输87

二、果蔬运输方式与运输工具89

第五章　果蔬贮运病害94

第一节　果蔬采后的侵染性病害94

一、病原菌侵染特点94

二、侵染性病害防治措施96

第二节　果品贮藏病害99

一、侵染性病害99

二、生理性病害107

一、侵染性病害110

第三节　蔬菜贮藏病害110

二、生理性病害116

第六章　果蔬的贮藏方式119

第一节　简易贮藏119

一、堆藏119

二、埋藏120

三、假植贮藏和冻藏122

四、窖藏123

一、窑洞的类型与结构126

第二节　土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库126

二、通风库128

三、土窑洞和通风库的管理131

四、自然冷源贮藏库133

第三节　机械冷藏库134

一、冷藏库的类型134

二、库体结构135

三、制冷系统及其工作原理137

四、冷库的管理139

第四节　气调贮藏140

一、气调贮藏应用的注意事项141

二、自发气调贮藏143

三、人工气调贮藏146

第五节　减压贮藏148

一、减压贮藏的原理149

二、减压贮藏库的组成和控制方式149

一、苹果贮藏151

第七章　果品贮藏各论151

第一节　仁果类果品贮藏151

二、梨贮藏157

第二节　浆果类果品贮藏159

一、葡萄贮藏159

二、猕猴桃贮藏162

第三节　核果类果品贮藏164

一、品种与贮藏特性165

二、采收和预贮165

三、贮藏方式165

第四节　其他果品贮藏166

一、香蕉贮藏166

二、柿子贮藏168

三、板栗贮藏170

四、核桃贮藏171

五、枣的贮藏173

一、大白菜175

第一节　叶菜类贮藏175

第八章　蔬菜的贮藏175

二、芹菜179

第二节　果菜类贮藏181

一、番茄贮藏181

二、甜椒贮藏183

第三节　花菜类贮藏185

一、花椰菜贮藏185

二、蒜薹贮藏187

一、萝卜和胡萝卜贮藏188

第四节　根茎类蔬菜贮藏188

二、马铃薯贮藏190

三、洋葱贮藏192

四、生姜贮藏194

第五节　瓜类贮藏196

一、西瓜贮藏196

二、冬瓜、南瓜贮藏198

参考文献200