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序言 “邵德春酒店六常管理法”的由来1

第一章 什么是酒店六常管理一、酒店管理中常见的问题3

（一）厨房工作环境零乱肮脏3

（二）酒店中夏季苍蝇满天飞3

（三）物品积压或食品变质4

（四）员工因物品摆放随意而工作效率低下4

（五）酒店员工经常不知道应干什么6

（六）经常接到客人投诉7

二、酒店管理的三大错误8

（一）酒店管理“表里不一”8

（七）酒店老板的管理压力越来越大8

（二）对酒店设备只注意装修采购，却不保养11

（三）对服务人员的要求只有标准没有方法12

三、什么是“酒店六常管理”14

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准14

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤15

（三）“酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念15

（四）“酒店六常管理”是将宾馆与餐馆的优势相结合的一种管理方法22

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么23

五、“邵德春酒店六常管理”真的有效吗24

六、“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润26

（一）衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润26

（三）“酒店六常管理”的“开源”途径28

（二）“酒店六常管理”就能为酒店带来利润28

（四）“酒店六常管理”的“节流”方法31

第二章 酒店六常管理第一常——常分类一、确定有用没用的标准37

二、倒推分类法38

三、一套工具或者文具38

第三章 酒店六常管理第二常——常整理一、根据使用频率分层保管43

（一）物品按使用时间长短分开存放43

（二）物品按高、中、低用量分别存放45

（三）材料或工具按照操作顺序放置46

二、标牌战47

（一）标志地点48

（二）存货标签的类型和标准50

（三）配备酒店六常专用盒53

（四）每个分区都要有负责人的姓名及照片54

（五）清除不必要的门、盖和锁54

（六）统一管理私人物品55

三、通道地线、物品摆放区域线的划分56

（一）过道及工作区的划分56

（二）门口的开关线和通道的通行方向线56

（三）设施、物品放置区域线56

（四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞56

（五）设立指示标牌和方向线57

四、不同颜色的应用58

（一）用颜色进行分类58

（二）同一颜色、同一系列59

五、通过形迹整顿来方便物品返还60

第四章 酒店六常管理第三常——常清洁一、清洁的程序63

（一）清洁63

（二）检查65

（三）维修65

二、明确清洁的责任65

（一）责任到人，制度上墙65

（二）设施和设备离地15厘米66

（三）酒店卫生无死角67

三、清洁检查67

四、清洁的标准69

五、三个“为什么”70

（一）为什么国际品牌酒店不需要实施“六常法”70

（二）为什么不能说国内酒店员工的工资很低74

（三）为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管75

第五章 酒店六常管理第四常——常维护一、酒店管理中常见的问题81

二、不用整理的整理82

（一）使物品很难杂乱的方法82

（二）使物品不会杂乱的方法83

三、不用清洁的清洁86

第六章 酒店六常管理第五常——常规范一、岗位职责91

二、程序化91

（一）员工所有行为都要有规范93

三、规范化93

（二）所有设备都有使用说明书103

（三）傻瓜式管理模式——中外管理的最大区别106

（四）统一规范的通告板110

（五）召开有效的会议112

（六）首问负责制113

四、节能降耗115

五、安全规范118

（一）安全制度和管理体系119

（二）安全措施120

六、设置“六常博物馆”123

（一）规范的仪容仪表127

第七章 酒店六常管理第六常——常教育一、“六常”习惯127

（二）规范的服务用语标准和训练129

（三）每天下班前五分钟检查六常实施情况131

（四）今日事今日毕132

（五）用报表和数字说话132

（六）酒店六常管理的创新133

二、怎样才能使员工养成习惯134

致谢137

参考文献138

名人名企见证139

附录 酒店部分员工责任卡一、餐饮部员工责任卡143

二、客房部员工责任卡146

三、仓管部员工责任卡148