图书介绍
现代肉产品质量安全培训教程读本PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 车艳芳编著 著
- 出版社： 北京：中国建材工业出版社
- ISBN：9787516016756
- 出版时间：2017
- 标注页数：216页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：223页
- 主题词：肉制品－食品安全
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图书目录
第一章 肉制品行业发展概况1
第一节 肉制品的分类及特点1
第二节 我国肉制品行业发展概况3
第二章 肉类食品的安全性7
第一节 肉类食品安全性的概念、危害因子及危害表现7
第二节 控制肉类食品安全的主要环节10
第三章 冷鲜肉加工技术25
第一节 畜禽屠宰技术25
第二节 畜禽肉分割加工技术38
第三节 肉冷藏冷冻技术44
第四节 冷鲜肉加工技术50
第四章 干肉制品加工技术57
第一节 肉的干制技术57
第二节 肉干制品加工技术63
第三节 肉松制品加工技术65
第四节 肉脯制品加工技术72
第五章 其他肉制品加工技术75
第一节 油炸肉制品加工技术75
第二节 肉丸制品加工技术87
第六章 肠类制品加工技术93
第一节 肉的绞制与斩拌技术93
第二节 乳化肠制品加工技术99
第三节 发酵肠制品加工技术108
第四节 其他肠类加工技术116
第七章 肉类食品安全性的现代问题121
第一节 兽药残留的原因与危害121
第二节 饲料因素的影响125
第三节 动物防疫建设130
第四节 转基因食品132
第八章 肉类品质及其评定141
第一节 肉类品质概述141
第二节 猪肉品质评定142
第三节 牛肉品质评定147
第四节 羊肉品质评定及羊肉分类152
第五节 鸡肉胴体品质评定153
第九章 肉制品生产许可证审查细则实用说明155
第一节 肉制品发证范围的确定及申证单元的划分155
第二节 肉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题157
第三节 肉制品生产企业必备条件审查方法及要求169
第四节 肉类生产质量安全控制体系198