图书介绍
餐厅服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨凤珍主编 著
- 出版社： 南京：南京大学出版社
- ISBN：9787305071416
- 出版时间：2010
- 标注页数：221页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：234页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－经济管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 餐厅管理概述1
1.1餐厅管理作用1
1.2餐厅管理机构3
1.3餐厅管理理念5
1.4餐厅管理职能9
第2章 餐厅操作技能培训15
2.1餐巾折花操作技能培训15
2.2托盘操作技能培训21
2.3摆台操作技能培训25
2.4斟酒操作技能培训40
2.5上菜操作技能培训45
2.6分菜操作技能培训48
2.7撤换餐具操作技能培训54
第3章 餐厅服务质量管理59
3.1餐厅服务质量概念59
3.2餐厅服务质量管理基础60
3.3餐厅服务质量管理内容65
3.4餐厅特殊服务质量管理81
第4章 餐厅人力资源管理94
4.1餐厅员工配备94
4.2餐厅员工培训100
4.3餐厅员工激励112
第5章 餐厅设备用品管理123
5.1餐厅设备用品管理的原则和任务123
5.2餐厅设备管理126
5.3餐厅用品管理133
第6章 餐厅常规工作管理144
6.1餐厅卫生管理144
6.2餐厅安全管理149
6.3餐厅信息管理154
6.4餐厅推销管理160
第7章 餐厅菜单设计178
7.1菜单的作用178
7.2菜单的种类和内容181
7.3菜单的设计183
7.4菜单的定价及策略194
7.5菜单实例199
附录206
参考文献221