图书介绍
实用面点制作技法全图解PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 沈健基，双福主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518001354
- 出版时间：2014
- 标注页数：128页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：134页
- 主题词：面点－制作－图解
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图书目录
第一章 面点基础6
面点原料知识6
皮坯原料6
制馅原料6
调料和辅助原料7
常用面点设备8
设备及主要用具8
辅助工具8
常用机具8
面点成形基本技术动作9
和面9
揉面10
搓条11
下剂11
制皮12
上馅14
第二章 基本面点技法16
面团基础技法16
水调面团16
膨松面团18
油酥面团22
米粉面团26
澄粉面团27
糕粉面团27
杂粮粉面团28
薯类面团28
豆类面团28
菜类面团28
果类面团29
全蛋面团29
馅心基础加工技法30
咸馅30
甜馅35
面点成形技法38
搓38
包38
卷41
捏45
抻56
切59
削60
叠61
摊62
擀63
按64
挤64
镶嵌64
模具64
第三章 面点通用制熟技法及实例66
蒸66
干层饼66
煮68
状元饺68
煮炒70
什锦炒面70
炸72
火饺72
蒸炸74
黄金大饼74
煎76
生煎锅贴76
蒸煎78
煎糍粑78
烤80
黄桥烧饼80
烙82
烙制烤鸭饼82
冷藏84
红糖凉糕84
第四章 中式特色面点制作技法及实例86
广式86
像生雪梨果86
核桃酥87
苏式88
鱼汤小刀面88
三丁包子89
盒子酥90
京式91
萨其马91
艾窝窝92
千层糕93
其他94
家常饼94
八宝饭95
炸糯米糍96
第五章 创意面点制作技法及实例98
卷类98
川味花卷98
佛手花卷99
三丝炸春卷100
金丝花卷102
南瓜双色花卷馒头103
包子类104
炉包104
香米包106
叉烧花包107
饺子类108
一品饺108
梅花饺110
鸳鸯饺111
烧卖类112
糯米牛肉烧卖112
海鲜蛋烧麦114
翡翠烧麦115
特色糕类116
泡泡油糕116
如意糕118
球状类119
麻仁薯笼球119
雨花石汤圆120
酥类121
莲蓉酥饼121
荷花酥122
兰花酥123
三角酥124
趣味类126
小白兔126
刺猬128