图书介绍
巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）小林香苗著；黛嘉译 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534964749
- 出版时间：2013
- 标注页数：87页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：94页
- 主题词：烘焙－糕点加工－法国
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图书目录
法式蛋白霜与意式蛋白霜——马卡龙的两种不同做法6
马卡龙8
制作马卡龙的基本材料8
为马卡龙添加各种口味与装饰9
所需的其他材料与主要工具10
基础马卡龙圆饼13
法式蛋白霜配方13
意式蛋白霜配方17
奶油夹心馅和巧克力夹心馅20
为马卡龙加入夹心馅的重点23
用夹心馅将马卡龙黏合起来吧23
制作马卡龙的重点和诀窍24
专栏26
时髦的甜点代表——巴黎马卡龙与日本马卡龙26
创意马卡龙28
春之马卡龙28
杏仁巧克力马卡龙29
樱花马卡龙29
玫瑰马卡龙30
蓝莓起司蛋糕马卡龙31
夏之马卡龙32
柑橘薄荷马卡龙33
梅酒马卡龙33
番茄罗勒马卡龙34
香槟哈密瓜马卡龙35
秋之马卡龙36
焦糖苹果马卡龙37
南瓜马卡龙37
蒙布朗马卡龙38
烤红薯马卡龙39
冬之马卡龙40
皇家奶茶马卡龙41
黑七味马卡龙41
柚香马卡龙42
黑醋栗马卡龙43
特殊造型马卡龙44
泪光闪闪——泪滴马卡45
心心相印——晶钻心形46
花朵马卡龙49
马卡龙小熊51
长饼马卡龙52
宝石马卡龙55
大理石马卡龙56
马卡龙蛋糕59
马卡龙塔60
专栏62
马卡龙的美味调查——关于马卡龙的新口味研发62
照片64
巴黎街头的马卡龙与修女泡芙64
巴黎的法式修女泡芙69
基础修女泡芙69
香草修女泡芙69
基础卡士达奶油72
基础翻糖72
卡士达奶油与翻糖的口味变化73
特殊造型修女泡芙76
玫瑰修女泡芙77
咖啡修女泡芙77
热带水果修女泡芙78
覆盆子修女泡芙79
巧克力修女泡芙81
焦糖修女泡芙81
抹茶修女泡芙82
专栏84
拥抱传统的法式甜点——在巴黎与各式各样的修女泡芙相遇84
跋87