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绪论1

1．营养学上的第三次大飞跃1

2．微量元素的生理作用6

3．体内微量元素的平衡14

4．体内微量元素的浓度16

5．微量元素的安全性的评价19

第一篇　人体必需微量元素21

一、碘21

1．碘在人体中的代谢22

2．碘的需要量和来源23

3．缺碘的后果25

4．缺碘的预防26

5．碘过量的影响27

二、锌29

1．锌的代谢29

2．锌的生化特征31

3．锌的生理作用32

4．锌缺乏症35

5．锌的参考摄入量39

6．食物中的锌含量40

7．锌过量的影响41

三、硒42

1．从硒中毒到硒必需42

2．无机硒与有机硒的区别43

3．硒的生理作用43

4．硒的防病作用45

5．硒的人体需要量49

6．硒营养水平的评价50

7．食物中硒的含量50

8．硒过量的影响51

四、铜53

1．铜的代谢53

2．铜的生理作用57

3．铜失衡的影响59

4．食物中铜的含量62

5．铜的参考摄入量和平衡63

五、钼65

1．钼的生理作用65

2．钼失衡的影响66

3．钼的参考摄入量68

六、铬70

1．铬的生理作用70

2．铬失衡的影响72

3．铬的参考摄入量72

七、钴75

1．钴的生理作用75

2．钴失衡的影响75

3．钴的参考摄入量78

八、铁80

1．铁的生理作用80

2．铁失衡的影响83

3．铁的吸收和利用86

4．铁的参考摄入量90

第二篇　人体可能必需的微量元素九、锰93

1．锰的生理作用93

2．锰失衡的影响94

3．锰的参考摄入量96

十、硅98

1．硅的生理作用98

2．硅的毒性作用99

3．硅的参考摄入量100

十一、镍101

1．镍的生理作用101

2．镍的毒性作用103

3．食物中的镍含量105

十二、硼107

1．硼的生理作用107

2．硼的毒性作用108

3．硼的参考摄入量109

十三、钒111

1．钒的生理作用111

2．钒的参考摄入量113

第三篇　其他微量元素114

十四、氟114

1．氟的生理作用114

2．氟缺乏的影响115

3．氟的毒性作用117

十五、铅122

1．铅的一般性质122

2．环境铅污染123

3．铅的代谢124

4．铅的毒性作用125

5．儿童铅中毒的预防126

十六、镉129

1．镉的一般性质129

2．环境镉污染129

3．镉的代谢131

4．镉的毒性作用133

十七、汞136

1．汞的一般性质136

2．汞的代谢137

3．汞的毒理作用137

十八、砷143

1．砷的一般性质143

2．砷缺乏的影响144

3．砷的毒性作用145

十九、铝147

1．铝的一般性质147

2．铝的毒性作用147

3．铝的摄入限量150

二十、锗154

1．锗的一般性质154

2．锗的毒性作用155

3．锗与锗-132157

二十一、锂160

1．锂的一般性质160

2．锂的生理作用161

3．锂的毒性作用162

二十二、锡163

1．锡的一般性质163

2．锡的生理作用163

3．锡的毒性作用164

二十三、钡166

1．钡的一般性质166

2．钡的生理作用166

3．钡的毒性作用167

二十四、铋169

1．铋的一般性质169

2．铋的生理作用169

3．铋的毒性作用170

二十五、锶171

1．锶的一般性质171

2．锶的生理作用171

3．锶的毒性作用173

二十六、稀土元素176

1．稀土元素的一般性质176

2．稀土元素的生理作用176

3．稀土元素的代谢179

4．稀土元素的毒性181

5．稀土元素的应用184

6．我国植物性食物中的稀土元素含量185

第四篇　生物样品中微量元素的检测1．检测样品的选择187

2．参考标准的建立188

3．测定中误差的来源189

4．提高分析结果的可靠性191

5．常用分析测试方法192

附录　上海市微量元素学会历届理事会成员名单194

后记196