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目录2

原料2

粮食类2

小麦2

特级粉（富强粉）3

标准粉4

普通粉4

稻米4

籼米5

粳米6

糯米7

杂粮7

玉米8

小米9

高粱10

黄米11

大麦11

燕麦12

荞麦13

莜麦14

糜子15

苡米15

黑米16

青稞16

甘薯17

红小豆17

绿豆18

黄豆20

芸豆21

白扁豆22

黑豆22

蚕豆24

蔬菜类25

大白菜26

卷心菜27

菠菜28

油菜29

芹菜30

小白菜30

荠菜31

蕹菜32

苋菜32

蕨菜33

莼菜34

芥菜34

清明菜35

苦菜35

刺儿菜36

太古菜36

瓢菜36

茴香菜37

韭菜37

香菜38

香椿39

马兰39

马齿苋40

苜蓿41

茼蒿42

苤蓝42

莴笋43

生菜43

蒲菜44

茭白44

花椰菜45

芦笋45

黄花菜46

豌豆苗47

萝卜47

胡萝卜48

葱49

葱头50

大蒜51

辣椒52

番茄53

茄子54

扁豆54

豇豆55

豌豆56

黄瓜57

冬瓜58

南瓜58

西葫芦59

葫芦59

苦瓜60

丝瓜60

土豆61

山药62

芋头63

姜63

慈姑64

荸荠64

藕65

魔芋66

蘑菇67

竹笋68

果品类69

鲜果69

苹果69

梨70

桃71

杏72

李子74

橘74

甜橙75

香蕉76

葡萄77

菠萝78

西瓜80

荔枝81

樱桃81

石榴82

梅83

杨梅84

枇杷84

草莓85

芒果86

无花果87

罗汉果87

猕猴桃88

柠檬89

椰子90

山楂91

番木瓜92

柿93

大枣94

干果95

花生95

黑枣95

杏仁96

栗子97

松子98

胡桃99

核桃100

榛子101

榧子102

葵花子102

南瓜子103

芝麻104

豆制品类105

豆浆105

豆腐106

黄豆芽107

豆腐皮107

绿豆芽108

禽蛋类109

鸡蛋111

鸭蛋113

鹌鹑蛋114

鸽蛋114

乳品类115

牛乳115

羊乳117

马乳118

畜肉类118

猪119

羊124

牛127

禽肉类131

鸡132

鸭135

鹅136

鸽子137

鹌鹑138

野鸭138

松鸡139

水产品类139

海鱼140

大黄鱼141

小黄鱼142

带鱼142

鲳鱼143

鳕鱼144

梭鱼145

鲻鱼146

鲱鱼146

鳓鱼147

鲐鱼148

鲅鱼149

鲬鱼149

？鱼150

加吉鱼150

比目鱼151

铜罗鱼152

黑鲪鱼152

鲨鱼153

马面鲀鱼153

海鳗155

海鲇鱼155

墨鱼156

八带鱼157

河豚157

条鳎158

？鱼158

六线鱼159

面鱼159

高眼鲽160

绿鳍鱼160

短鳍红娘鱼161

孔鳐161

淡水鱼162

黄鮟鱇162

鲤鱼163

鲫鱼164

胖头鱼165

鲢鱼165

草鱼166

鳜鱼166

鲥鱼167

鲈鱼168

银鱼169

凤尾鱼170

鲑鱼170

鳊鱼171

黑鱼171

鳡鱼172

鲶鱼172

白鱼173

青鱼173

鲦鱼174

鲮鱼174

鳝鱼174

鳗鲡175

泥鳅175

虾、蟹、贝及其他水产品176

对虾176

龙虾177

白虾178

青虾178

毛虾178

海蟹179

螃蟹180

甲鱼181

牡蛎181

鲍鱼182

扇贝183

贻贝184

蚶子184

蚬子185

蛏子186

海螺186

田螺187

文蛤187

蚌188

蛤蜊188

海蜇189

乌贼189

章鱼190

螠虫191

干货制品类191

动物性干料192

鱼翅192

鱼皮195

鱼唇195

鱼肚195

鱼信196

鱼骨197

鱿鱼干197

海参干198

干贝199

虾米200

虾子200

海蜇皮、海蜇头200

裙边干201

淡菜201

燕窝202

熊掌203

蹄筋203

鹿筋204

鹿尾204

驼蹄204

驼峰204

植物性干料205

紫菜205

哈什蚂油205

干肉皮205

海带207

裙带菜208

石花菜209

琼脂209

石莼干209

龙须菜210

玉兰片210

干春笋211

笔杆笋212

黄花菜（干）212

百合干212

莲子213

桂圆干213

白果214

苔干菜215

藻类及菌类干料216

发菜216

黑木耳216

银耳217

黄耳218

香菇219

平菇220

口蘑221

猴头蘑221

竹荪222

咸味224

甜味224

基本味224

调料224

酸味225

辣味226

鲜味226

香味227

苦味227

麻味228

常用单味调味品228

食盐228

酱油230

食醋231

食糖232

红糖233

饴糖234

冰糖234

蜂蜜235

糖精236

味精236

花椒238

大料239

小茴香239

桂皮240

山柰241

砂仁241

白豆蔻242

丁香242

胡椒243

桂花243

玫瑰243

生姜粉245

辣椒粉245

芥末粉245

花生油246

豆油247

菜籽油247

香油247

棉籽油248

米糠油248

玉米油249

猪油249

其他几种油类250

羊油250

牛油250

淀粉251

黄酒252

酒糟254

香糟254

红粬255

酒酿255

芝麻酱255

花生酱256

豆豉256

辣椒酱257

常用复合调味品258

鱼香汁259

糖醋汁259

怪味汁260

香糟卤260

芥末糊260

咖喱粉261

咖喱油261

辣椒油262

葱椒油263

花椒油263

糟油263

虾油263

葱姜汁264

花椒水264

菌油264

豉油264

蟹油264

蒜油264

椒盐265

五香粉265

香辣粉266

黄酱266

甜面酱266

豆瓣酱268

桂林酱269

柱候酱269

八珍酱270

香酱270

沙茶酱270

豉油膏271

永丰辣酱271

鱼露271

鱼露汁272

海鲜酱272

南宁海鲜酱273

番茄酱273

番茄沙司273

果酱274

蔬菜酱274

蛋黄酱274

日式芥末酱275

辣根膏275

喼汁275

咸鲜本味276

复合调味的应用276

香油咸鲜味283

酥香咸鲜味285

盐水咸鲜味290

白油咸鲜味293

白油味297

椒盐味299

姜汁味302

葱椒味306

葱油味308

白汁味311

蒜泥味314

芥末味316

麻酱味318

陈皮味320

五香味323

烟香味325

酱香味327

香糟味331

糟味336

咸辣味340

咸麻味342

红油味343

麻辣味345

豆瓣味350

糊辣味355

酸辣味359

糖醋味363

鱼香味368

茄汁味373

荔枝味378

甜味382

甜咸味386

咸甜味393

咸酸味397

咖喱味399

怪味403

常用西式调料405

西餐面酱406

油面酱406

桂树叶406

槟榔406

玉果粉406

红豆407

黑李子407

香菜根407

橄榄果407

柠檬407

奶皮408

西米旦408

鱼鳔408

奶渣子408

清豆油408

橄榄油409

麦台酒409

老姆酒409

舍利酒409

沙司409