图书介绍
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- （日）小野二郎著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538168310
- 出版时间：2011
- 标注页数：158页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：160页
- 主题词：大米－食谱－日本
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图书目录
前言4
第一章 寿司的世界9
寿司的历史10
寿司一览／寿司解说14
黄盖鲽18
牙鲆19
金乌贼20
拟鲹鱼21
竹荚鱼22
幼？鱼23
日本对虾24
沙丁鱼25
鱵鱼26
幼鰶27
鲐鱼28
鲣鱼29
金枪鱼30
虾蛄34
鲍鱼35
章鱼36
文蛤37
鸟蛤38
魁蚶39
水松贝40
海胆41
贝柱42
鲑鱼子43
康吉鳗44
寿司配料的产地46
第二章 寿司的制作秘笈49
鉴别50
刀切54
开壳58
腌制62
熏烤66
炊煮68
捏握72
鲜活74
浸渍76
炖煮78
揉搓80
翻炒82
烘焙86
卷制88
烤制92
第三章 重要的配角99
芥末101
生姜103
调料盒106
手醋106
配菜箱107
网纹箱107
酱汁109
汤汁109
擦菜板110
团扇110
剔骨器111
煎蛋器111
刀具113
羽釜、米饭钵、竹篓115
湿毛巾116
香茗117
第四章 狭小紧凑的空间119
寿司台123
餐筷、樟树牙签、擦手巾124
名画126
茶具129
布帘131
第五章 寿司工匠的心得133
想要做到更好，这种想法非常重要135
握寿司食用过程中经历的两大巅峰137
使空气融入寿司饭中139
以世界顶级厨艺大师的视点感受三星141
不要被时鲜期迷惑，只选择最棒的鱼143
挑剔的顾客？当然遇到过147
作为餐厅，整洁是理所当然的149
抱着自己去适应工作的心理准备151
如今才是考验寿司工匠能力的时代153
寿司用语集155