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海鱼类1

大黄鱼2

金毛狮子鱼2

抓炒鱼3

松鼠黄鱼4

生熏大黄鱼5

家常熬黄花鱼6

红烧大黄鱼7

浇汁黄鱼8

干烧大黄鱼8

糖醋黄鱼9

酱汁瓦块鱼10

芙蓉黄鱼11

煎烹黄鱼11

煎转黄鱼12

沙茶鱼丝13

生煎鱼包14

大使式煮出骨大黄鱼14

煮出骨大黄鱼15

小黄鱼17

干烧小黄鱼17

豆腐黄鱼18

五香黄鱼19

干煎小黄鱼20

鱼虾托20

面糊炸小黄鱼21

面包粉炸小黄鱼22

西班牙式煎小黄鱼23

家常焖小黄鱼24

鲈鱼25

松子鲈鱼26

糖醋鲈鱼27

锦绣鱼丝27

子姜鱼片28

叉烤鲈鱼29

葱烤鲈鱼30

干炸鲈鱼31

菊花香酥鱼32

云腿鱼夹32

葱油鱼33

鲈鱼松34

炸龙衣卷34

萝卜丝炖鲈鱼35

红烧鲈鱼36

干烧鲈子鱼37

大汤鲈子鱼38

朴素鲈子鱼38

奶油烤鲈鱼39

黄汁计司烤鱼40

红烧鱼块41

咖喱鱼块42

真鲷44

清蒸加吉鱼44

白汁加吉鱼45

烤加吉鱼46

桔汁加吉鱼46

珍珠加吉鱼47

清炖加吉鱼48

干蒸加吉鱼49

银鲳50

冲油银鲳鱼50

酱焖银鲳鱼51

干烧银鲳鱼52

网油银鲳鱼53

荔枝银鲳鱼54

糖醋银鲳鱼55

一品银鲳鱼55

八宝书包鲳56

美味烟鲳鱼57

发菜银鲳鱼卷58

烤银鲳鱼59

青蒜烧银鲳鱼60

蛋黄煎鲳鱼60

英国式炸鲳鱼61

焗鲳鱼62

红蒸鲳鱼63

鲥鱼65

清蒸鲥鱼66

干燺鲥鱼67

红烧鲥鱼67

熏龙井鲥鱼68

豆豉鲥鱼69

酒酿蒸鲥鱼70

牙鲆71

酥炸鱼72

扣鱼72

爆鱼丁73

滑溜鱼片74

番茄鱼片75

番茄鱼75

抓炒鱼片76

青椒鱼丁77

南煎丸子78

炒鱼松79

炸鱼丸79

炸芝麻饼80

果仁鱼丁81

烤比目鱼81

炖比目鱼82

脆炸比目鱼83

清煎比目鱼84

软炸比目鱼84

生焗出骨比目鱼87

煮出骨比目鱼86

鳓鱼85

清蒸网油鳓鱼85

奶油炖鳓鱼88

雪菜汤鳓鱼89

鳓鱼肉丸汤90

红烧鲙鱼90

鲐鱼92

辣子鲐鱼块92

鲐鱼蒸蛋93

鲐鱼香椿头94

红烧鲐鱼94

小白菜熬鲐鱼95

鲅鱼97

樱桃鲅鱼丁97

东坡鱼段98

红烧鲅鱼99

铁扒鲅鱼100

鸡蛋少司蒸鱼101

罐焖鲅鱼段102

软煎鲅鱼103

梭鱼104

熘鱼段104

糖醋瓦块梭鱼105

糟熘梭鱼片106

番茄蔬菜焖鱼107

番茄焖梭鱼108

菠萝焖梭鱼108

桔汁煎鱼排109

整条马乃司鱼110

？鱼111

菊花鱼111

软炸？鱼条113

敲？鱼片114

银鱼115

五彩银鱼115

糖醋银鱼116

锅搨银鱼117

清煎银鱼串117

软炸银鱼118

咖喱银鱼119

黄姑鱼121

清炖黄姑鱼121

红焖黄姑鱼122

马面鲀124

干燺橡皮鱼124

醋熘橡皮鱼块125

带鱼127

椒盐带鱼127

干煎带鱼128

炸带鱼块129

红烧带鱼129

香肥带鱼130

河豚132

炸燕尾鱼132

烩鱼丝133

太平洋鲱135

豆瓣青鱼135

家常焖青鱼136

糖醋青鱼137

火腿青鱼138

红烧头尾138

侉炖青鱼139

鳎鱼141

清蒸鳎鱼段141

煎蒸鳎鱼段142

茄汁鳎鱼段143

清烤鳎鱼段144

奶汁鳎鱼145

鳕鱼146

红烧大头鱼146

搨鳕鱼花147

鲨鱼149

炸烹鲨鱼段149

糖醋鲨鱼块150

海鳗152

注油海鳗152

辣椒鳗鱼条153

红焖鳗鱼堆154

夹烧鳗鱼154

桔烧鳗鱼155

虾蟹类157

对虾158

盐水大虾159

醉大虾159

油焖大虾160

燺大虾161

烤大虾161

纸包大虾162

锅搨大虾163

凤尾大虾164

清蒸大虾164

三吃大虾165

罗汉大虾166

琵琶大虾167

番茄焖大虾168

鱼香虾段169

蟹黄虾盅170

吐司虾排170

虎皮虾包171

金钱虾盒172

炸虾面包托173

百花虾夹174

煎烹虾饼174

水晶明虾球175

高丽虾球176

云片虾球177

雪山虾片178

三彩明虾卷179

龙井虾仁179

鲜奶虾仁180

糖醋虾仁181

糟熘虾仁182

翡翠虾斗182

燕子归巢183

群虾望月184

酿虾扇186

熏大虾186

飞火醉虾187

群龙戏珠188

松炸虾棰189

龙虾190

清蒸龙虾190

生烤龙虾191

五香龙虾192

香汁焗龙虾192

焗带壳龙虾193

陈香龙虾片194

鸡肝龙虾片195

炸龙虾饼196

三疣梭子蟹197

清蒸海蟹197

姜汁大蟹198

雪丽大蟹199

两吃全蟹199

网油蟹卷200

炸烹海蟹201

蟹绒糕202

金钱蟹盒203

熘蟹黄204

烩蟹羹205

活醉蟹206

烤海蟹盖206

蟹里藏珠207

芙蓉蟹肉208

油焗肉蟹209

烤蟹肉210

苜蓿蟹黄211

脆皮炸蟹钳211

蟹黄菜心212

青苗蟹球213

海参类214

海参215

红烧海参216

葱烧海参216

家常海参217

麻酱海参218

虾籽海参219

蟹黄海参219

淡菜海参220

元鱼海参221

蹄花海参222

蜜浸海参223

清甜海参羹223

鸡酥海参224

海参扒猴头225

海参扒鸭条226

鸽脯海参226

凤腿海参227

虾球海参228

乌龙吐珠229

双龙戏珠230

乌龙奔月231

联珠海参232

乌龙卧雪233

雪片海参234

酿一品海参235

鸳鸯海参236

鲜花海参丝236

什锦海参237

三丝海参238

春白海参239

蝴蝶海参240

绣球海参241

佛手海参242

金钱海参243

响铃海参244

锅巴海参245

绿兰海参246

清汤海参酥丸246

扒烧八宝海参247

海底捞月248

游龙戏凤249

海蛰墨鱼类251

鱿鱼252

白汁鱿鱼252

春白鱿鱼253

芹黄炒鱿鱼丝254

炒金耳环255

桂花鱿鱼256

干煸鱿鱼丝256

拌鱿鱼花257

爆炒鱿鱼卷258

双色鱿鱼卷259

酸辣鱿鱼260

玻璃鱿鱼260

琥珀鱿鱼261

鱿鱼卧雪山262

鱿鱼鸡卷263

锅巴鱿鱼264

荷包鱿鱼265

翡翠鱿鱼266

熘鱿鱼卷瓤馅267

椒麻鱿鱼丝267

墨鱼269

油爆墨鱼花269

芫爆墨鱼条270

炒墨鱼片271

高丽墨鱼卷272

炝墨鱼花273

青椒炒墨鱼丝273

肉丝炒墨鱼274

麻辣墨鱼275

炒墨鱼球275

侉炖墨鱼276

熏墨鱼277

茄汁墨鱼花278

烩墨鱼蛋278

鸡素烩墨鱼蛋279

酸辣墨鱼蛋280

章鱼281

姜汁章鱼281

爆炒章鱼片282

芫爆章鱼283

烤章鱼283

盐水章鱼284

海蜇286

温拌蜇头287

糖醋蜇头287

炒蜇头288

葱油蜇丝289

佛手蜇皮289

海米拌蜇丝290

凤凰牡丹291

红扒海蜇皮291

芙蓉海底松292

蛎螺蛤类294

牡蛎295

清炸蛎黄296

干煎蛎子297

锅搨蛎黄297

生汆牡蛎298

炝蛎黄299

醉牡蛎299

鸡茸蛎糊300

茄汁蛎黄301

发菜扣蛎豉302

西式炸牡蛎302

海螺304

油爆海螺304

清蒸海螺305

红烧海螺306

软炸海螺307

汆海螺307

姜汁海螺308

炝海螺片309

白灼螺片309

五香酱海螺310

双爆菊花311

芙蓉螺片312

凤尾海螺312

螺衣凤片313

明火海螺314

白雪海螺315

蛤蜊317

炝香椿蛤仁317

肉片炒蛤仁318

汆蛤蜊鲫鱼319

芙蓉蛤蜊319

奶油蛤蜊汤320

蛏子322

芫爆蛏子322

鱼香蛏子323

淡糟炒竹蛏324

汆蛏子325

锅搨蛏子325

水晶蛏子326

三丝拌蛏327

贻贝328

姜汁海红328

汆海红329

蒸海红330

砂锅海红蹄膀330

炒海红331

炸熘海红332

蚶子333

醉蚶334

香葱魁蚶334

面包蚶子335

蚶子蒸野鸭336

蚬子337

韭黄炒蚬子337

木须蚬子338

春白蚬子338

银裹蚬子339

拌蚬子肉340

鲍贝类341

鲍鱼342

原汁鲍鱼343

红烧酥鲍343

麻酱酥鲍344

蚝油鲍鱼345

茄汁鲍鱼346

干烧酥鲍346

软炸鲍鱼347

滑熘鲜鲍348

凤冠鲍脯349

炝鲜鲍鱼350

龙井鲍鱼350

清蒸鲍鱼351

金银鲍脯352

龙须鲍鱼353

芦笋鲍鱼354

凤翅鲜鲍354

龙眼鲍脯355

金蟾鲍鱼356

芙蓉鲍脯357

扒鲍鱼三白358

鸡胗鲍鱼359

四宝烧鲍鱼359

香菇鲍鱼盒360

八宝鲍鱼盒361

锅搨鲍鱼盒362

荷花鲍鱼卷363

珍壳鲍鱼364

通心粉煨鲍鱼365

鲍鱼冬瓜球365

鸳鸯鲍鱼汤366

扇贝（干贝）368

鲜奶扇贝368

木须鲜贝369

油爆鲜贝370

软炸鲜贝371

锅搨扇贝371

鱼香鲜贝372

龙须扒鲜贝373

汆鲜贝374

红烧干贝375

大蒜干贝375

玉兔干贝376

彩蛋干贝377

花鼓干贝378

瓦糕干贝379

桂花珧柱379

四丝干贝380

鸡茸干贝381

绣球干贝382

香酥干贝382

干贝冬瓜球383

海藻类385

海带386

糖醋海带387

海带炖肉388

酥海带388

凉拌海带389

腐皮炒海带390

熬海带390

海带肉丝汤391

海带炒肉丝392

蒜泥海带393

紫菜394

紫菜鸡蛋汤394

五色紫菜汤395

海米紫菜蛋汤396

紫菜卷396

扒紫菜球397

紫菜汤398

鹿角菜399

奶汤鹿角菜399

海米烧鹿角菜400

海青菜401

口蘑烩海青菜401

奶汤海青菜402

裙带菜403

干燺裙带菜403

凉拌裙带菜404

琼脂405

炉鸭冻粉405

什锦丝冻粉406

冻粉拌鸡丝407

海米拌冻粉407

燕翅类409

燕窝410

一品官燕411

冰糖燕菜412

清蒸燕菜412

芙蓉燕菜413

牡丹燕菜414

鸡茸燕菜415

凤尾燕菜416

鸽蛋燕菜416

百花燕菜417

绣球燕菜汤418

玉珠官燕419

鸡茸烩燕菜420

金鱼戏燕窝420

三丝燕菜421

汆燕菜卷422

鱼翅424

白扒鱼翅425

通天鱼翅426

砂锅鱼翅427

蟹黄鱼翅428

奶汤鱼翅429

珍珠鱼翅430

八宝鱼翅431

雪花鱼翅432

桂花鱼翅433

鸡包鱼翅434

荷花鱼翅435

彩蝶鱼翅436

鸳鸯鱼翅437

芙蓉佛手鱼翅438

清汤把心鱼翅438

玉环鱼翅439

绣球鱼翅440

扒鱼翅卷441

黄焖鱼翅442

干烧鱼翅443

鱼肚444

奶汁扒鱼肚445

汆鱼肚卷446

鹅掌扒鱼肚447

家常鱼肚447

火腿烧鱼肚448

口蘑炖广肚449

清汤八宝鱼肚450

鸡汁广肚451

鸡茸鱼肚451

珊瑚百花肚452

锅搨鱼肚453

三彩鱼肚454

芙蓉鱼肚455

象眼鱼肚455

银芽鱼肚456

虾籽鱼肚457

三夹鱼肚458

彩球鱼肚459

红梅鱼肚460

酿鱼肚卷461

鱼唇463

砂锅鱼唇463

冬菇烧鱼唇464

酸辣鱼唇464

三鲜鱼唇465

蚝油扒鱼唇466

鱼皮468

葱烧鱼皮468

蟹黄鱼皮469

鸡翼鱼皮470

雪花鱼皮471

白汁鱼皮卷471

鱼骨473

清汤鱼骨473

蜂蜜鱼脆474

豆瓣鱼骨474

鸡米烩鱼骨474

桂花鱼骨476

附录477

附录1 常见海味干品的涨发477

附录2 烹饪专用名词术语解释481

附录3 海味原料营养成分表484