图书介绍
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- 单铭磊主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：9787504737465
- 出版时间：2011
- 标注页数：319页
- 文件大小：83MB
- 文件页数：328页
- 主题词：酒－基本知识－职业大学－教材；酒－文化－职业大学－教材
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图书目录
第一章 酒水概述1
第一节 酒与酒度1
第二节 酒水的分类6
第三节 酿酒的生产工艺12
第四节 酒的品评与鉴别15
第二章 发酵酒的基本知识27
第一节 葡萄酒28
第二节 啤酒52
第三节 黄酒60
第四节 清酒65
第三章 蒸馏酒的基本知识72
第一节 蒸馏酒概述72
第二节 威士忌77
第三节 白兰地86
第四节 金酒92
第五节 朗姆酒94
第六节 伏特加97
第七节 特基拉99
第八节 中国白酒100
第四章 配制酒的基本知识109
第一节 开胃酒109
第二节 甜食酒113
第三节 利口酒117
第四节 中国配制酒123
第五章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作127
第一节 茶128
第二节 咖啡和可可136
第三节 软饮料158
第六章 鸡尾酒知识与调酒技艺182
第一节 鸡尾酒概述183
第二节 调酒用具及载杯187
第三节 鸡尾酒调制要求196
第四节 鸡尾酒装饰物204
第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例208
第七章 酒单的策划与设计230
第一节 酒单概述231
第二节 酒单策划242
第三节 酒单设计247
第四节 酒单定价249
第八章 酒吧与酒吧文化258
第一节 酒吧简介258
第二节 酒会的筹划与管理265
第三节 酒吧营销273
第四节 酒吧日常管理与酒水成本控制277
第九章 中外酒文化291
第一节 酒的历史292
第二节 中国酒文化300
第三节 外国酒文化311