图书介绍
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- 纵伟主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501980727
- 出版时间：2011
- 标注页数：302页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：309页
- 主题词：食品卫生学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品卫生学的概念及研究内容1
第二节 食品卫生学的研究方法和任务4
第三节 食品卫生学展望5
第二章 食品污染及其预防7
第一节 概述7
第二节 食品的生物污染及其预防11
第三节 食品的化学性污染及其预防25
第四节 食品的放射性污染及其预防51
第三章 食物中毒56
第一节 概述56
第二节 细菌性食物中毒58
第三节 真菌性食物中毒70
第四节 有毒动植物性食物中毒75
第五节 化学性食物中毒85
第四章 食品添加剂及其管理91
第一节 概述91
第二节 各类食品添加剂99
第五章 各类食品的卫生及其管理121
第一节 粮食类食品的卫生及其管理121
第二节 豆类食品的卫生及其管理126
第三节 果蔬食品的卫生及其管理128
第四节 肉与肉制品的卫生及其管理133
第五节 蛋与蛋制品的卫生及其管理139
第六节 乳的卫生及其管理143
第七节 水产品与水产制品的卫生及其管理149
第八节 食用油脂的卫生及其管理152
第九节 酒类的卫生及其管理155
第十节 调味品的卫生及其管理162
第十一节 饮料与冷冻饮品的卫生及其管理165
第十二节 方便食品的卫生及其管理168
第十三节 糕点类食品的卫生及其管理172
第十四节 水的卫生及其管理178
第六章 特殊食品的卫生及其管理181
第一节 转基因食品的卫生及其管理181
第二节 保健食品的卫生及其管理187
第三节 辐照食品的卫生及其管理193
第七章 食品的安全性评价204
第一节 食品安全性评价的概念、目的与意义204
第二节 食品安全性评价内容208
第三节 食品安全性毒理学评价程序213
第四节 食品中有害化学物质卫生标准的制定218
第八章 食品生产企业的卫生管理222
第一节 食品工厂设计中的食品企业卫生要求222
第二节 食品企业SSOP、GMP、HACCP的建立225
第三节 食品原材料的卫生管理245
第四节 生产过程的卫生管理253
第五节 企业员工的个人卫生管理255
第六节 成品储存、运输和销售的卫生管理256
第七节 鼠害和虫害的卫生管理259
第九章 食品卫生的监督管理261
第一节 食品卫生监督管理的概念、范围、内容和原则261
第二节 食品卫生法律、法规266
第三节 食品卫生标准和标准体系276
第四节 食品卫生的信息管理与档案管理284
参考文献296