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第一章 牛的生物学特性1

第一节 牛的生理特点1

一、牛的基本生理常数1

二、牛对环境的适应性1

第二节 牛的采食行为与特点2

一、牛嘴巴的特点2

二、牛的采食特点2

三、影响牛采食的因素3

第三节 反刍和嗳气5

一、反刍5

二、嗳气6

第四节 牛的消化特点6

一、牛消化器官的特征6

二、牛的瘤胃消化7

三、影响瘤胃消化的因素8

第二章 肉牛品种10

第一节 国内品种10

一、秦川牛10

二、南阳牛11

三、鲁西牛11

四、晋南牛12

五、延边牛13

六、蒙古牛13

第二节 从国外引进的肉牛品种14

一、夏洛莱牛14

二、西门塔尔牛15

三、利木赞牛15

四、海福特牛16

五、安格斯牛17

六、皮埃蒙特牛17

七、短角牛18

第三章 肉牛场的场址选择与建设19

第一节 肉牛场的场址选择19

一、地势地形19

二、肉牛场面积19

三、肉牛场的选址与卫生防疫20

第二节 肉牛舍的建筑布局20

一、管理区21

二、生活区21

三、生产区21

四、隔离区22

五、粪污处理区22

六、区域设置与合并22

第三节 肉牛舍建筑22

一、肉牛舍的分类22

二、肉牛舍建筑结构及其参数要求23

三、辅助性建筑26

四、肉牛场常用的设施设备29

五、肉牛场设计的主要技术参数30

第四章 肉牛的饲料33

第一节 各种营养成分及其功能33

一、水33

二、蛋白质和能量33

三、肉牛对粗纤维的需要33

四、肉牛对矿物质的需要34

五、肉牛对维生素的需要39

第二节 肉牛饲料的分类与配合原则39

一、饲料分类39

二、日粮配合原则41

第三节 青干草的制作与储藏41

一、青干草的种类和特点41

二、青干草的饲养价值42

三、青干草的制备方法43

四、降低牧草干燥过程中营养损失的方法与措施45

五、青干草的品质鉴定46

六、青干草的储藏与管理47

第四节 青贮饲料的制作与储藏50

一、饲草青贮的特点50

二、饲草青贮的生物学原理52

三、青贮的种类52

四、青贮原料应具备的条件54

五、青贮设施的建筑要求55

六、常见青贮设施的类型56

七、青贮设施的要求59

八、青贮方法61

九、青贮饲料的品质鉴定66

十、青贮饲料的利用68

第五节 肉牛的浓缩饲料配制技术69

一、浓缩饲料配制的基本原则69

二、浓缩饲料配方的设计方法70

三、浓缩饲料配方设计实例71

第六节 肉牛的精料补充料使用技术73

一、精料补充料配制的基本原则73

二、精料补充料配方的设计方法75

三、精料补充料配方设计实例75

第七节 肉牛全混合日粮（TMR）饲养技术78

一、TMR的配合原则78

二、TMR的制作78

三、TMR的投喂方法79

第五章 肉牛繁育技术80

第一节 母牛的发情及发情鉴定80

一、性成熟80

二、母牛的发情和排卵概述81

三、母牛发情和排卵的检查方法82

四、发情母牛的外部表现和阴道检查83

五、发情母牛的性欲表现84

第二节 肉牛配种方法85

一、配种方法85

二、人工授精86

第三节 人工授精技术86

一、牛冷冻精液和人工授精简介86

二、采精86

三、精液品质的检查88

四、精液的稀释92

五、精液的液态保存95

六、精液的冷冻保存96

七、冷冻精液的运输和储存101

八、人工授精的技术操作规程101

九、牛冷冻精液输精站的基本建设105

第四节 妊娠与分娩106

一、妊娠期106

二、妊娠诊断106

三、分娩与助产110

第五节 繁殖障碍113

一、种公牛的繁殖障碍113

二、母牛的繁殖障碍115

第六章 肉牛的饲养管理与育肥技术117

第一节 犊牛的饲养管理117

一、犊牛的饲养117

二、犊牛的管理119

第二节 育成母牛的饲养管理121

一、育成母牛的饲养122

二、育成母牛的管理125

第三节 繁殖母牛的饲养管理126

一、妊娠母牛的饲养管理126

二、带犊母牛的饲养管理127

第四节 肉用架子牛的饲养管理128

一、肉用架子牛的饲养128

二、肉用架子牛的管理129

第五节 肉用牛的育肥130

一、犊牛的育肥130

二、育成牛的育肥132

三、成年牛的育肥138

四、育肥肉牛的管理139

五、提高肉牛育肥效果的措施140

第七章 高档牛肉的生产技术142

第一节 高档牛肉的概念142

第二节 高档牛肉生产体系142

一、品种142

二、饲养管理143

三、屠宰加工144

四、排酸与嫩化146

五、质量标准与等级评定146

第三节 高档牛肉生产的经济效益评价148

一、决定牛肉经济价值的因素148

二、屠宰产品的构成148

三、胴体的构成149

第八章 肉牛的疾病防控150

第一节 肉牛的日常保健150

一、肉牛的防疫150

二、蹄部保健153

第二节 牛病常用的诊断技术154

一、检查方法154

二、临床诊断程序156

第三节 牛病常用的治疗技术157

一、保定方法157

二、给药方法159

第九章 肉牛常见的寄生虫病165

一、吸虫病165

二、绦虫病168

三、线虫病172

四、原虫病176

第十章 肉牛常见的传染病179

一、牛流行热179

二、结核病180

三、布鲁氏菌病183

四、牛瘟185

五、口蹄疫186

第十一章 肉牛常见的内科病189

一、瘤胃积食189

二、瘤胃臌气190

三、瓣胃阻塞192

四、真胃变位193

五、创伤性网胃腹膜炎195

第十二章 肉牛常见的外科病197

一、损伤197

二、脐疝199

三、直肠脱出200

四、常见的牛蹄病201

五、风湿病206

第十三章 肉牛常见的产科病208

一、不孕症208

二、妊娠期疾病210

三、分娩期疾病214

四、产后疾病216

五、乳房疾病221

第十四章 肉牛的营养代谢性疾病225

一、酮病225

二、佝偻病226

三、骨软病227

四、维生素A缺乏症228

五、硒及维生素E缺乏症229

第十五章 肉牛常见的中毒病231

一、硝酸盐及亚硝酸盐中毒231

二、尿素中毒232

三、棉籽饼中毒233

四、有机磷农药中毒234

五、霉变饲料中毒235

六、甘薯黑斑病中毒235

附录237

附录A 肉牛饲养标准（NY/T 815—2004）237

附录B 常见计量单位名称与符号对照表245

参考文献245