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上篇 营养成分检测3

第一章 糖类3

第一节 还原糖3

一、食用农产品中还原糖的测定3

二、粮食中还原糖和非还原糖的测定18

第二节 单、双糖28

一、食用农产品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定28

二、食用农产品中葡萄糖的测定35

三、食用菌中岩藻糖、阿糖醇、海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、核糖的测定40

四、乳品中乳糖和蔗糖的测定44

第三节 总糖54

一、食用农产品中淀粉的测定54

二、食用菌中总糖的测定58

三、水果中可溶性糖的测定60

第四节 纤维素65

一、植物类农产品中粗纤维的测定65

二、粮食中粗纤维的测定66

第五节 膳食纤维71

一、食用农产品中膳食纤维的测定71

二、水果中总膳食纤维的测定76

三、乳品中不溶性膳食纤维的测定78

第二章 蛋白质与氨基酸类80

第一节 蛋白质80

一、食用农产品中蛋白质的测定80

二、粮食中粗蛋白的测定85

三、肌肉中肌红蛋白的测定89

四、乳品中蛋白质的测定91

五、乳品中乳清蛋白的测定93

六、乳品中β-乳球蛋白的测定98

七、牛乳中牛免疫球蛋白G的测定102

八、乳品中乳铁蛋白的测定104

第二节 氨基酸108

一、食用农产品中氨基酸的测定108

二、茶叶中游离氨基酸总量的测定113

三、茶叶中茶氨酸的测定115

四、食用农产品中牛磺酸的测定118

五、猪肉及鸡肉中羟脯氨酸的测定125

第三章 脂肪类127

第一节 脂肪127

一、食用农产品中脂肪的测定127

二、乳品中脂肪的测定131

第二节 脂肪酸137

一、食用农产品中脂肪酸的测定137

二、食用农产品中α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定151

三、糙米中多种脂肪酸的测定155

四、油菜籽中游离脂肪酸的测定157

五、乳品中共轭亚油酸（CLA）的测定159

六、蜂王浆中脂肪酸组成的测定162

第三节 磷脂164

一、植物油脂中磷脂的测定164

二、动物源性食用农产品中磷脂的测定170

第四章 维生素类172

第一节 水溶性维生素172

一、食用农产品中维生素B1的测定172

二、食用农产品中维生素B2的测定179

三、食用农产品中烟酸和烟酰胺的测定185

四、食用农产品中泛酸的测定193

五、食用农产品中维生素B6的测定200

六、食用农产品中生物素的测定207

七、食用农产品中叶酸的测定211

八、蜂王浆中叶酸的测定216

九、食用农产品中维生素B12的测定218

十、蜂王浆中维生素B12的测定222

十一、食用农产品中维生素C的测定224

十二、茶叶中维生素C的测定231

第二节 脂溶性维生素234

一、食用农产品中维生素A、维生素D、维生素E的测定234

二、食用农产品中类胡萝卜素的测定250

三、食用农产品中胡萝卜素的测定257

四、食用农产品中维生素K1的测定264

第三节 类维生素及其他274

一、蔬菜中番茄红素的测定274

二、食用农产品中叶黄素的测定277

三、红球藻中虾青素的测定281

四、动物源性食用农产品中角黄素、虾青素的测定285

五、乳品中肌醇的测定290

第五章 灰分与矿物元素类296

第一节 灰分296

食用农产品中灰分的测定296

第二节 矿物元素302

一、食用农产品中磷的测定302

二、食用农产品中碘的测定307

三、食用农产品中硒的测定314

四、食用农产品中钙的测定318

五、食用农产品中钾、钠的测定323

六、食用农产品中铁的测定329

七、食用农产品中镁的测定332

八、食用农产品中锰的测定335

九、食用农产品中锌的测定338

十、食用农产品中铜的测定344

十一、食用农产品中多元素的测定349

十二、茶叶中氟的测定357

下篇 功能成分检测365

第六章 多酚类365

第一节 酚类365

一、蜂蜜中总多酚类化合物的测定365

二、海藻中褐藻多酚的测定367

三、茶叶中茶多酚的测定369

四、植物源性农产品中白藜芦醇和白藜芦醇苷的测定371

五、仁果类水果中类黄酮的测定374

六、水果中主要酚类化合物的测定379

第二节 酚酸类383

一、水果、蔬菜中单宁的测定383

二、水果中游离酚酸的测定385

三、苹果中主要酚类化合物的测定388

四、蜂胶中阿魏酸含量的测定393

五、蜂蜜中酚酸的测定396

六、食用农产品中酚酸的测定400

第三节 黄酮类408

一、茶叶中茶黄素和茶红素的测定408

二、茶叶中儿茶素类化合物的测定410

三、大豆中大豆异黄酮类化合物的测定413

四、柑橘类水果中总黄酮类化合物的测定417

五、柑橘类水果中橙皮苷和柚皮苷的测定419

六、蜂胶中总黄酮类化合物的测定422

七、蜂胶中黄酮类化合物的测定424

第四节 花青素及花色苷类431

一、植物源性食用农产品中花青素的测定431

二、黑米中花青素的测定435

三、红米中原花青素的测定437

四、蔬菜、水果中总花色苷类化合物的测定439

五、蔬菜、水果中花色苷类化合物的测定441

第七章 生物碱类444

一、甜菜中甜菜碱的测定444

二、茶叶中咖啡碱的测定446

三、黑、白胡椒中胡椒碱的测定449

四、蜂蜜、蜂王浆中咖啡因的测定452

第八章 萜类458

一、水果中柠檬烯的测定458

二、柑橘类水果中柠碱的测定461

三、茶叶中茶皂素的测定464

第九章 甾醇类466

第一节 甾醇、甾醇脂类466

一、动植物油脂中甾醇组成和甾醇总量的测定466

二、稻米中谷维素的测定476

三、粮食中麦角甾醇的测定477

四、植物油中豆甾二烯的测定481

五、食用农产品中游离甾醇、结合态甾醇及总甾醇的测定486

第二节 胆固醇类494

一、食用农产品中胆固醇的测定494

二、油脂中胆固醇的测定501

第十章 多糖与皂苷类508

一、食用菌中粗多糖的测定508

二、水果中果胶的测定510

三、刺参中海参多糖的测定512

四、人参中人参皂苷的测定516

第十一章 有机酸类519

一、食用农产品中植酸的测定519

二、水果、蔬菜中有机酸的测定522

第十二章 磷酸腺苷、核苷酸类527

一、蜂王浆中ATP、 ADP、 AMP的测定527

二、大枣中环磷酸腺苷的测定529

三、肌肉中肌苷酸的测定531

第十三章 其他功能因子533

一、芝麻油中芝麻素和芝麻林素的测定533

二、大蒜中大蒜素的测定537

三、蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸的测定544

四、蜂王浆中乙酰胆碱的测定546