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第一篇 菇类栽培的基础1

第一章 菇的基本概念1

1 菇1

2 菇的栽培4

3 蘑菇栽培的概况6

4 世界的蘑菇和我国的情况10

5 蘑菇的栽培历史12

第二章 蘑菇的生物学16

1 从生态学观点来看菌类16

2 菌类的分类和系统18

3 担子菌纲的生活史和构造21

4 蘑菇的学名22

5 蘑菇的组织结构和形态25

6 蘑菇属的种类26

7 蘑菇的生活史27

8 孢子和萌发29

9 菌丝的形态31

10 从生态系统来看蘑菇栽培33

第二篇 蘑菇栽培的各种条件38

第三章 栽培的概况38

1 栽培系统的发展38

2 蘑菇栽培法的基本过程41

3 栽培的环境条件47

4 床架式和箱式栽培53

5 床架栽培室的配置56

第四章 有关栽培的物理现象61

1 热61

2 热量的单位62

3 热量63

4 比热63

5 水蒸气64

6 隔热64

7 水的蒸气压66

8 空气的单位和湿度66

9 湿度的饱和点67

10 相对湿度67

11 冷凝68

12 空气调节69

13 通风69

14 空气循环71

15 pH值71

第五章 蘑菇的营养要求75

1 碳源75

2 氮源81

3 无机盐类81

4 生长因子83

5 微生物菌体84

6 堆肥85

7 堆肥制造史略86

8 马厩肥和合成堆肥87

9 基本原料88

第三篇 堆肥95

第六章 堆肥的制造95

1 一次发酵和二次发酵的差异95

2 预湿97

3 氮素的配合99

4 正式建堆和翻堆（一次发酵）103

5 一次发酵必要的条件107

6 微生物的情况110

7 石膏的效果113

8 一次发酵的要点114

第七章 二次发酵的理论和实践116

1 装（菇）床116

2 二次发酵的目的119

3 微生物的侧面121

4 通风换气和加热的重要性127

5 技术的侧面130

6 二次发酵的过程133

7 浅箱式发酵136

8 集中发酵138

9 集中发酵的过程145

第八章 堆肥的生产性能150

1 均匀的分解150

2 游离氨和堆肥151

3 强化营养157

4 堆肥的改良159

第九章 接种和发菌162

1 菌种162

2 接种164

3 堆肥的影响167

4 发菌169

5 菌丝的营养吸收171

6 微生物的侧面172

第十章 覆土和诱导原基175

1 覆土及其作用175

2 覆土的调制和应用176

3 覆土后的管理180

4 原基的诱导182

5 营养生长和生殖生长186

第四篇 收获193

第十一章 收获和管理193

1 收获中的环境条件193

2 喷水197

3 通风200

第十二章 收获后的管理和贮藏207

1 品质的标准207

2 与蘑菇品质有关的环境条件213

3 营养价值和化学组成215

4 蘑菇的贮藏221

第五篇 病虫害防治对策和准则227

第十三章 病虫害防治及其对策227

1 病虫害的概念227

2 栽培的保护方法231

3 蘑菇的病害和虫害234

4 栽培过程中应注意的一般事项256

第十四章 栽培的准则259

1 一次发酵（在室外的发酵）259

2 装床260

3 二次发酵（在室内的发酵）261

4 接种262

5 覆土263

6 原基形成264

7 采收（收获）265

8 清除废菇床（出料）265

9 预防病害266

10 有关栽培的术语266