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经典私房菜11

八仙豆腐11

拔丝奶豆腐11

白切鸡12

霸王肥肠12

白切三黄鸡13

鲍汁白灵菇13

爆炒八爪鱼14

爆炒牛肝菌14

豉汁蒸排骨15

豉油海螺15

葱爆鸭心16

大鹅炖酸菜16

豆花牛柳17

蛋黄焗南瓜17

剁椒鱼头18

剁椒炒鸡蛋18

锅包肉19

海带结炖排骨19

红烧天九翅20

黄焖羊肉20

鸡蛋玉米饼21

酱爆鸡胗21

酱肘花22

九转大肠22

美极鸭下巴23

咖喱鸡块23

木耳炒白菜24

蘑菇牛肉24

泡椒炒牛蛙25

炝炒青菜25

肉沫小白菜26

三鲜焖子26

水煮黄喉27

水晶鸭舌27

沾水羊肉28

锅仔酸菜白肉28

平锅羊肉29

沫蒸水蛋29

臊子豆花30

蒜烧肚条30

香辣掌中宝31

芽菜扣肉31

珍珠丸子32

鲶鱼炖豆腐32

荷芹炒烟肉32

珍品类33

私房山珍海参盅33

蹄筋烧海参33

渣香海参33

蒜仔烧海参34

海参乌鱼蛋34

明珠海参34

XO酱爆刺参34

蹄花海参35

炸酱海参35

肉未烧海参35

豆花海参35

沙锅海参36

蟹黄鱼翅36

鸡茸鱼翅36

三丝烩鱼翅36

白菜扒鲍鱼37

疙瘩汤鲍鱼37

昆布鲍鱼37

蓑衣鲍鱼37

柴把鲍鱼38

清汤菊花鲍38

美极原壳鲍38

果仁菊花鲍38

白扒鱼肚39

刺身活鲍39

木瓜雪蛤39

蒜爆鱼肚39

蟹黄鱼肚40

清汤竹笙菜胆翅40

兰花鱼肚40

肉类41

私房珍珠蒸肉丸41

桃仁肉丁41

私房罐香肉41

金针苜蓿肉42

小白菜氽丸子42

梅干菜扣肉42

青椒肉丝42

葵花肉43

蟹粉狮子头43

私房糟熏肉43

葱香金瓜肉43

乡巴佬烤肉44

灵芝肘子44

山椒里脊44

私房烩菜44

虎菜拌猪耳45

鲜茄烧排骨45

香菜梗拌肉丝45

大梁骨烧面筋45

烟熏肋排46

芹香猪肚46

酸菜支竹肚46

双桃肚46

九转肠腐47

香辣酥小肠47

麻花腰菜47

私房炖排骨47

蒜爆蹄筋48

农家猪手48

冰糖肘子48

笋丝扣肉49

风味猪手49

蚝油猪手煲49

金砂肋排49

椒盐排骨50

虾子烧蹄筋50

红烧蹄筋50

冬瓜炖羊肉50

酱货拼盘51

介末蹄肪51

红焖羊肉51

油爆两样51

两吃大肠52

单饼羊肉52

炸脂盖52

拌羊糕52

葱爆羊肉53

香酥羊肉53

灵羊肉片53

单爆肉53

酥炸羊尾54

金丝羊排54

香饭牛柳54

酥香牛柳54

扒牛肉条55

炸牛肉耙55

红烧牛舌55

碧绿牛肉丸55

黑椒牛柳56

孜然心管56

杭椒牛柳56

烩鸡丝豌豆57

烧二筋57

烩全羊57

红腐乳烧肉57

烩肥肠58

笋烩肚丝58

烩银丝58

烩里脊丝58

炖牛肉59

清炖猪蹄59

炖羊蹄59

清炖肘子59

奶汤炖羊脊60

番茄炖牛腩60

红炖羊头60

兔肉炖萝卜60

炖东坡肉61

排骨炖白菜61

红煨酥肉61

海带炖肉61

蒸丸子62

粉蒸排骨62

豉椒蒸排骨62

粉蒸肉62

禽类63

泡椒仔鸡63

青瓜爆双脆63

白果鸡浮63

风干鸡64

粒粒鸡中脆64

桃仁鸡丁64

芹酱鸡丝64

清氽鸡丸65

咖喱鸡65

桃花鸡65

棒棒鸡65

怪味鸡66

玻璃鸡丝66

椒麻鸡66

鸡勾肉66

鲜蘑烩鸡片67

烩两鸡丝67

碧桃鸡67

铁扒鸡68

母子鸡68

扒熏鸡丝68

宫爆鸡丁69

香炸鸡排69

氽捶鸡片69

芙蓉鸡片70

湖菜鸡块70

新法鸡条70

糟炒鸡丝71

私房香酥鸭71

酒焖鸡71

锤柳鸡丝71

鸡丝拉皮72

喜饼鸭脯72

香辣鸭头72

芥末鸭掌72

私房烩鸭羹73

炸面包鸭肝73

苦菊拌鹅肠73

私房炒三鸟73

熘鸽雏74

香熏乳鸽74

红烧乳鸽皇74

熏鸡75

清蒸鸭75

海带扣鸭条75

干炸鸡胗75

清蒸鸡76

香酥鸭76

炸鸡翅76

软炸鸡丁76

清炖鸡汤77

三杯鸡77

紫菜鸡丝汤77

陈皮乌鸡汤77

青笋鸡块78

蜜汁鸡腿78

阿胶炖鸡78

炸鸡翅78

栗炖鸭79

菠菜鸡丝汤79

蘑菇蒸鸡块79

红烧鸡翅79

红烧鸭块80

辣味炸鸡翅80

酱鸭80

蔬菜类81

扒酿茄瓜81

炸茄盆81

鱼香茄条81

老醋茄子82

肉未烧茄子82

铁板茄子82

锅？白菜卷82

韩国泡菜83

奶汤雪丽白菜83

白菜炒蜇头83

橘香白菜心83

海米扒白菜84

奶汤娃娃菜84

海米蒸娃娃菜84

老厨白菜84

醋熘白菜85

家乡娃娃菜85

芥味西芹85

芹香饼85

西芹炝果仁86

西芹花枝片86

蜇皮白菜心86

金丝芹炒肉丝86

香拌芹丝87

银杏西芹87

蒜泥莴苣87

珊瑚莴苣87

青笋里脊丝88

青笋木耳88

海米拌黄瓜88

黄瓜拌油条88

珊瑚黄瓜89

青瓜烙89

黄瓜丸子89

菠菜粉皮89

农家菠菜鸡蛋饼90

炸春卷90

脆皮菠菜90

虾油萝卜皮90

？红参91

糖醋萝卜苗91

腌萝卜条91

炸萝卜丸子91

贝松萝卜丝92

清汤翡翠萝卜丸92

铁板萝卜盒92

萝卜丝炒粉条92

萝卜青豆炒鸡蛋93

清汤素燕菜93

双色萝卜丸93

咖喱卷心菜94

腌卷心菜94

翅丝卷心菜94

干煸卷心菜94

爽口藕条95

姜拌藕95

麻酥藕95

明湖小炒藕95

姜丝炒藕丝96

橙香藕片96

冰镇双素96

醋烹山药96

桂花山药墩97

蛋黄焗山药97

拔丝山药97

炮芸豆97

干煸芸豆98

脆皮芸豆98

双椒芸豆98

麻汁豆角98

鲍汁百灵菇99

蚝油鸡腿菇99

干煸小豆芽99

黄豆芽焖粉条99

干贝冬瓜盅100

海米炒冬瓜100

贝松冬瓜方100

宝塔冬瓜100

蚝油西兰花101

豆豉鲮鱼西兰花101

奶油西兰花101

蛋黄焗南瓜101

椒盐南瓜102

？南瓜花102

冰镇苦瓜102

肉末苦瓜102

煎酿苦瓜103

黑椒苦瓜103

蒜茸凉瓜103

鸡茸菜心103

香菇菜心104

腐竹炒菜心104

菜心炒木耳104

酱爆辣椒104

炸酿尖椒105

美极杭椒105

豆豉鲮鱼尖椒105

虎皮辣椒105

馓香水晶菜106

蒜茸茼蒿心106

巧拌圆葱丝106

烧双冬106

脆皮圆葱圈107

蚝油时疏107

鸡油四宝107

苔菜粉条炖肉108

海米肉末雪里蕻108

虾子菜花108

松子玉米108

黑椒西葫109

金沙赛荷花109

蜜脂芋茸枣109

望水丰年110

百合绿豆糌110

鲮鱼油麦菜110

豆制品111

香菜花生米拌香千111

韭香云皮111

皮蛋豆腐111

铁板豆腐皇112

金银豆腐112

大葱炒豆腐112

肉茸豆腐112

锅？豆腐113

沙锅豆腐113

松子豆腐113

泉水豆腐113

招财进宝114

历山豆腐114

小笼蒸豆腐114

蛋烩豆腐115

番茄烩腐衣115

肉丁烩腐衣115

鱼头炖豆腐115

烤酱腐肉116

熏豆腐干116

素烩豆腐116

菠菜煎豆腐116

凉拌豆腐117

凉拌豆腐皮117

鸡丝拌干豆腐117

豆腐鱼头汤118

杂烩豆腐118

玉兰豆腐煲118

酥炸豆腐排118

蛋类119

三不粘119

熘黄菜119

三合蛋119

香椿煎鸡蛋120

熏蛋120

榨菜鸡蛋汤120

萝卜丝蛋汤120

西红柿鸡蛋汤121

清煎鸡蛋121

肉末炖蛋121

酸辣鸡蛋汤121

笑口常开122

五香茶鸡蛋122

附录 原料知识123

鱼类123

草鱼123

鲤鱼123

鲫鱼124

鲢鱼124

黑鱼124

鲇鱼125

鲈鱼125

桂鱼125

黄鳝126

元鱼126

带鱼127

大、小黄鱼127

鲅鱼128

加吉鱼128

鳕鱼128

鲳鱼128

沙丁鱼129

多宝鱼129

贝类130

扇贝130

缢蛏130

牡蛎131

文蛤131

海螺131

海红131

虾、蟹类132

对虾132

龙虾133

小龙虾133

青虾133

蟹133

基围虾134

小海鲜海肠134

鱿鱼135

海蜇135

八带135

裙带菜135

鱼子136

珍品类136

鲍鱼136

海参137

鱼肚137

鱼翅138

燕窝138

禽畜、内脏类139

鸭139

鸡139

鹅140

鸽140

猪140

牛142

羊143

肝144

心144

肾144

胃144

蛋、豆制品类145

鸡蛋145

鹌鹑蛋145

豆腐145

蔬菜类146

胡萝卜146

萝卜146

大白菜147

小白菜147

卷心菜147

花椰菜148

菠菜148

油菜149

洋葱149

大蒜149

大葱150

韭菜150

茄子150

番茄150

辣椒151

南瓜151

冬瓜152

黄瓜152

苦瓜153

丝瓜153

菜豆153

扁豆153

土豆154

山药154

芹菜154

芋头155

藕155

茭白156

百合156

竹笋156

香椿157

食用菌157

蘑菇157

竹荪157

口蘑158

香菇158

平菇159

猴头菇159

银耳160

金针菇160

黑木耳160