图书介绍
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- 日高，宣博著 著
- 出版社： 北京：机械工业出版社
- ISBN：9787111476702
- 出版时间：2014
- 标注页数：177页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：181页
- 主题词：糕点－制作
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图书目录
烘焙糕点必备的四种基本材料8
1 粉8
2 砂糖·甜味料10
3 鸡蛋12
4 黄油·油脂13
烘焙糕点使用的副材料14
1 坚果14
2 水果14
3 巧克力15
4 香辛料15
5 乳制品15
6 酒15
7 膨胀剂15
烘焙糕点使用的工具16
1 搅拌工具16
2 裱花、筛滤、切分的工具17
3 擀压与烘焙工具18
4 模具19
5 其他工具20
烘焙糕点的基本原则21
1 粉类材料在使用前需要过筛21
2 黄油软化成乳霜状21
3 制作前准备所需模具21
4 不时暂停搅拌器，确保面糊均21
5 温度需测量21
6 了解烤箱的特性21
1．半甜蛋糕24
玛德琳蛋糕24
木莓费南雪蛋糕25
巧克力玛德琳蛋糕30
焦糖费南雪蛋糕32
水果蛋糕34
焦糖香蕉蛋糕35
杏子橘果蛋糕40
咖啡坚果蛋糕42
栗子巧克力蛋糕44
焦糖坚果奶油蛋糕48
葡萄柚奶油蛋糕50
巧克力奶油蛋糕51
巧克力年轮蛋糕56
原味年轮蛋糕59
抹茶年轮蛋糕59
巧克力布朗尼60
2．花色小饼干64
杏仁瓦片64
枫糖腰果油酥蛋糕66
蜂蜜榛果油酥蛋糕69
肉桂油酥蛋糕70
可可油酥蛋糕71
姜饼油酥蛋糕72
咸奶酪油酥蛋糕74
巧克力油酥蛋糕76
英式酥饼78
雪球饼80
榛果巧克力油酥蛋糕82
雪茄饼干83
镜面饼干88
马林糖89
布列塔尼厚酥饼94
椰子马卡龙96
佛罗伦丹饼干98
马卡龙102
3．千层酥108
千层酥皮的制作方法108
树叶酥110
蝴蝶酥112
蜗牛酥114
奶酪酥条116
栗子酥118
阿尔萨斯120
国王格雷派饼121
4．水果派128
水果派的基本派底之一：派底脆皮面团128
水果派的基本派底之二：甜酥面团129
派底制作成型的方法130
空烘焙的方法130
基本的奶油馅 杏仁奶油馅131
杏子派132
梨子派134
苹果派136
杏仁派140
延甘迪纳核桃派141
栗子派146
巧克力派148
柠檬派149
5．低糖分糕点156
低糖分糕点相关的基础知识156
香草费南雪蛋糕158
橄榄费南雪蛋糕159
巧克力费南雪蛋糕161
麦麸黄豆粉油酥蛋糕162
巧克力布丁164
香草布丁165
麦麸戚风蛋糕168
熔岩巧克力蛋糕171
巧克力奶油蛋糕174
尾声177