图书介绍
油脂化学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈洁主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：750255100X
- 出版时间：2004
- 标注页数：260页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：274页
- 主题词：油脂化学
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图书目录
第一章天然脂肪酸1
第一节天然脂肪酸1
一、天然脂肪酸的类型1
目录1
二、脂肪酸的命名2
第二节饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸3
一、饱和脂肪酸3
二、不饱和脂肪酸5
一、甲基取代酸12
二、环取代酸12
第三节取代酸12
三、氧化酸（含氧酸）14
四、炔酸15
第二章天然油脂的甘三酯组成和结构17
第一节概述17
一、甘油酯命名及表示法18
二、油脂甘油三酯组成的复杂性19
第二节甘油三酯中脂肪酸分布学说22
一、分布学说22
二、天然油脂的甘三酯中脂肪酸的分布26
一、长碳链脂肪酸晶体结构28
第三章脂肪酸和油脂的物理性质28
第一节同质多晶现象28
二、长碳链脂肪酸的同质多晶体29
三、甘三酯的同质多晶体30
四、甘三酯的晶体结构32
五、甘三酯同质多晶现象应用举例32
第二节熔点、密度和黏度33
一、熔点33
二、密度35
三、黏度35
一、塑性脂肪与膨胀特性36
第三节塑性脂肪的膨胀特性36
二、塑性脂肪塑性的测定37
第四节溶解度39
一、脂肪酸和油脂与水的互溶性40
二、脂肪酸和油脂在有机溶剂中的溶解度40
第五节光学性质41
一、折射率41
二、紫外吸收光谱41
一、核磁共振波谱（NMR）43
第六节核磁共振波谱和质谱43
三、红外吸收光谱43
二、质谱44
第七节热性质45
一、沸点和蒸气压45
二、比热容46
三、烟点、闪点和燃烧点48
四、热分析48
第一节油脂的水解、酯化及酯交换反应50
一、水解反应50
第四章油脂及脂肪酸的化学性质50
二、酯化反应53
三、酯交换反应54
第二节脂肪酸羧基上的反应56
一、成盐56
二、酰氯56
三、酰胺57
四、酸酐57
五、过氧酸58
六、烷氧基化58
八、热解59
七、羧基还原59
第三节羧基α-H反应60
一、α－卤代酸60
二、α－阴离子的生成60
三、α－磺化脂肪酸62
第四节脂肪酸碳链上双键的反应62
一、加成反应62
二、化学试剂氧化反应68
三、异构化反应71
四、聚合73
一、脂肪酸的工业合成74
第五节脂肪酸及甘油酯的化学合成74
二、脂肪酸的实验室合成75
三、甘油酯的合成77
第五章油脂空气氧化与抗氧化82
第一节油脂空气氧化一般过程82
第二节油脂空气氧化机理83
一、自动氧化83
二、光氧化87
三、酶促氧化88
四、二级氧化产物90
一、油脂氧化分解——挥发物的形成91
第三节空气氧化对油脂风味的影响91
二、油脂氧化聚合94
第四节油脂酸败与回味94
第五节影响油脂氧化酸败的因素及防止97
一、影响油脂氧化酸败的因素97
二、防止油脂氧化方法99
第六节油脂氧化程度及油脂稳定性评价99
一、油脂氧化程度评价99
二、油脂稳定性评价102
一、抗氧化剂103
第七节抗氧化剂、增效剂与淬灭剂103
二、油脂的抗氧化剂、增效剂与协同增效作用108
三、单线态氧（1O2）淬灭剂110
第六章油脂改性112
第一节油脂分提112
一、油脂的分提机理112
二、分提方法117
第二节油脂氢化120
一、氢化机理121
二、选择性124
三、反应级数及反应速率129
四、异构化131
五、氢化反应速率及选择性影响因素132
第三节催化剂137
一、催化机理137
二、油脂氢化催化剂138
三、催化剂中毒139
第四节酯交换141
一、化学酯交换141
二、酶促酯交换154
第一节简单脂质158
第七章油脂中的非甘油三脂肪酸酯成分158
一、角鲨烯159
二、蜡酯与脂肪醇160
三、甾醇、4－甲基甾醇、三萜醇163
四、色素与脂溶性维生素171
第二节复杂脂质178
一、糖基甘油二酯178
二、（神经）鞘磷脂178
三、磷酸甘油酯179
第一节分离方法190
一、化学分离法190
第八章油脂的分离与分析190
二、色谱分离法192
第二节油脂的经典分析方法196
一、样品的准备197
二、分析方法197
第三节脂肪酸的测定201
一、脂肪酸的甲基化201
二、脂肪酸的气相色谱测定202
第四节甘油三酯混合物的分离与测定210
三、脂肪酸的液相色谱测定210
一、气相色谱法211
二、高效液相色谱法211
三、薄层色谱分析214
四、结构分析215
第五节其他组分分析218
一、生育酚和抗氧剂成分的测定218
二、磷脂成分的测定222
三、硫代葡萄糖苷的测定223
第九章天然油脂分类及特性225
第一节天然油脂的分类225
一、乳脂227
第二节各种油脂的组成与特性227
二、猪脂230
三、鱼油231
四、可可脂233
五、椰子油234
六、棕榈仁油235
七、棕榈油235
八、橄榄油237
九、花生油239
十、米糠油240
十一、芝麻油241
十二、棉籽油243
十三、玉米油245
十四、葵花籽油246
十五、红花油247
十六、葡萄籽油248
十七、大豆油249
十八、菜籽油250
十九、亚麻油252
二十、桐油253
二十一、蓖麻油253
二十二、微生物油254
主要参考文献258