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第一章 酒店人力资源管理概述1

第一节 酒店人力资源构成及其管理特点2

案例：他们都是出类拔萃的人才2

第二节 酒店人力资源管理的基本原理9

案例：比尔&盖茨的10大优秀员工准则9

第三节 酒店人力资源管理的原则和任务16

案例：华为集团公司人力资源管理的“三优先”和“三鼓励”政策16

第四节 酒店人力资源管理的运行机制和管理创新21

案例：山东贵都大酒店的人力资源管理机制21

第二章 酒店人力资源规划与计划管理30

第一节 酒店人力资源整体规划管理31

案例：颐和酒店正在开展的人力资源规划工作31

第二节 酒店人力资源配置规划管理45

案例：一次酒店开业的人员配置专题会议45

第三节 酒店员工的职业规划管理60

案例：花旗银行员工职业发展的“十字路口”60

第四节 酒店人力资源年度计划管理72

案例：一次企业人力资源管理年度计划工作会议72

第三章 酒店人力资源招聘管理81

第一节 酒店人力资源招聘管理的原则与程序82

案例：一家五星级大型酒店招聘部门经理的面试评价表82

第二节 酒店人力资源招聘管理的准备工作88

案例：一份四星级酒店的人力资源招聘计划88

第三节 酒店员工招聘考核技术97

案例：一位宴会厅经理的应聘经历97

第四节 酒店员工招聘的甄选录用与评估110

案例：一次销售总监的甄选决策专门会议110

第四章 酒店人力资源使用管理119

第一节 酒店人力资源使用管理的原则和要求120

案例：松下公司选才用人七招120

第二节 酒店人才类型分析和使用管理方法126

案例：餐饮业人才使用竞争带来的启示126

第三节 酒店人才使用测评管理方法139

案例：一家酒店宴会厅经理晋升使用的测评会议139

第五章 酒店员工激励管理147

第一节 酒店员工激励的基础理论148

案例：想找回每天跳起来工作的感觉148

第二节 酒店员工激励特点和原则163

案例：金香蕉奖163

第三节 酒店员工激励机制管理168

案例：竹篮打水一场空？168

第四节 酒店员工激励的类型和方法175

案例：关注员工的真实需求175

第六章 酒店员工群体动力与劳动关系管理185

第一节 酒店员工群体动力管理原理186

案例：新龟兔赛跑带来的工作启示186

第二节 酒店员工群体动力管理的原则和方法192

案例：李开复带兵团192

第三节 酒店员工的劳动关系管理197

案例：一家三星级酒店的劳动合同纠纷197

第四节 酒店的劳动保护与安全管理209

案例：某四星级酒店厨房安全生产守则209

第七章 酒店人力资源培训管理215

第一节 酒店员工培训的原则和趋势216

案例：香格里拉集团的培训与发展216

第二节 酒店员工培训的内容、方法和形式222

案例：顺峰集团一家分店服务员培训日程222

第三节 酒店员工培训的组织工作232

案例：高超厨艺是这样打造出来的232

第四节 酒店员工培训的效果考核243

案例：同和居餐饮集团公司的员工培训考核标准243

第八章 酒店员工绩效考评管理250

第一节 酒店员工绩效管理概述251

案例：人为规定员工绩效考评比例的后果251

第二节 酒店员工绩效考评的标准制定259

案例：一家餐饮有限公司销售经理的考核指标259

第三节 酒店员工绩效考评的方法与步骤271

案例：建安酒店人力资源部员工考评方法摘要271

第四节 酒店员工绩效评估的反馈与改进280

案例：应付差事的员工考核评估280

第九章 酒店人力资源薪酬管理288

第一节 酒店薪酬管理的基本原理289

案例：薪酬留住能人给企业带来的启示289

第二节 酒店员工薪酬的影响因素和分类构成297

案例：不相称的收入297

第三节 酒店员工薪酬分配方案的制定303

案例：上海贝尔公司的员工薪酬构成303

第四节 酒店员工薪酬管理制度与实施318

案例：不翼而飞的奖金318

参考书目327