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第一章 导论1

第一节 研究背景与意义1

一 研究背景1

二 研究意义3

第二节 概念界定与相关说明5

一 食品5

二 食品可追溯体系和可追溯性6

三 可追溯食品8

第四节 研究内容与方法9

一 研究内容9

二 研究方法11

三 技术路线11

四 结构安排11

第二章 食品可追溯体系中主体行为的文献综述13

第一节 消费者行为13

一 对食品安全信息的需求13

二 对食品可追溯体系的认知14

三 对食品可追溯体系的评价与态度14

四 对食品可追溯体系的期望15

五 对可追溯食品的支付意愿15

第二节 生产者行为18

一 食品可追溯体系的感知18

二 实施行为与影响因素18

三 实施收益19

四 实施成本20

第三节 政府行为21

一 市场失灵与政府干预21

二 自愿型与强制型的政府干预21

三 政府干预方式22

第四节 文献述评22

一 食品可追溯体系中的消费者行为研究需要深入挖掘23

二 忽视了对食品可追溯体系中消费者行为的系统研究23

三 忽视了对我国消费者的研究23

四 与国外研究相比较，国内关于消费者购买意愿和支付意愿的研究存在诸多缺陷23

第三章 消费者行为理论与食品可追溯体系的流程分析25

第一节 消费者行为基本理论25

一 消费者与消费者行为25

二 新制度经济学对消费者行为的假设25

三 消费者购买决策过程26

四 消费者行为影响因素29

五 典型的消费者行为模式31

六 消费者行为一般规律总结33

第二节 信息不对称理论与食品可追溯体系的功能33

一 信息经济学与食品市场上的信息不对称33

二 食品可追溯体系的主要功能34

第三节 基于供应链理论的食品可追溯体系流程分析36

一 食品供应链与可追溯体系36

二 食品可追溯体系的流程37

第四节 本章小结38

第四章 食品可追溯体系中主体行为的经济分析40

第一节 消费者行为对食品可追溯体系的影响40

第二节 企业实施标准与对消费者行为的影响42

一 实施标准42

二 对消费者行为的影响44

第三节 食品安全政府管制与影响44

一 实施食品可追溯体系存在市场失灵45

二 实施食品可追溯体系市场失灵的经济后果47

三 纠正市场失灵的政府干预理论47

四 政府干预的缺陷与弥补措施48

五 政府干预对消费者行为的影响48

第四节 食品可追溯体系消费者行为研究框架49

一 现有理论的缺陷49

二 研究框架49

第五节 本章小结52

第五章 国内外食品可追溯体系建设现状与政策比较分析54

第一节 国外食品可追溯体系实施的现状与特点54

一 实施状况54

二 基于消费者视角的特点与经验57

第二节 我国食品可追溯体系实施的现状与存在的问题58

一 实施现状58

二 基于消费者视角存在的问题60

第三节 本章小结62

第六章 消费者对食品可追溯体系的潜在需要、认知与信息搜寻行为分析64

第一节 数据来源、问卷设计与样本特征描述64

一 数据来源64

二 问卷设计65

三 调查时间与方法65

四 样本特征描述65

第二节 消费者对食品安全的忧虑、信息与可追溯体系的潜在需要67

一 对食品安全的忧虑67

二 对食品安全问题产生原因的认知69

三 对食品安全信息的需要70

四 消费者对食品可追溯体系的潜在需要71

第三节 消费者对食品可追溯体系的认知与影响因素73

一 总体认知73

二 影响因素74

第四节 消费者对食品可追溯体系的信息搜寻行为77

一 总体情况77

二 信息搜寻途径79

第五节 本章小结80

第七章 消费者对食品可追溯体系的态度、评价和期望分析82

第一节 消费者对食品可追溯体系的态度82

一 消费者态度的因子分析82

二 不同态度消费者的聚类和特征分析84

第二节 消费者对可追溯食品的评价86

一 评价食品的标准86

二 对可追溯食品特征的评价87

第三节 消费者对食品可追溯体系的期望与需要88

一 需要提供的信息88

二 对信息提供方的期望89

三 需要建立可追溯体系的食品90

四 对食品可追溯体系主要投资者的期望91

五 对政府应承担责任的期望92

第四节 本章小结92

第八章 消费者对可追溯食品的支付意愿与购买抉择分析94

第一节 消费者对可追溯食品的支付意愿与影响因素分析94

一 支付意愿与支付水平94

二 支付意愿影响因素的Logistic回归分析96

三 支付水平影响因素的Interval Censored回归分析98

第二节 消费者对可追溯食品的购买意愿与影响因素分析104

一 可追溯食品的购买意愿104

二 购买意愿的影响因素分析104

第三节 消费者通过可追溯标签查看食品信息的行为107

一 总体情况107

二 影响因素108

第四节 消费者对可追溯食品购买场所的抉择与购后态度111

一 可追溯食品购买场所的抉择111

二 购后态度111

第五节 本章小结112

第九章 食品生产企业实施可追溯体系的行为与影响因素的实证分析115

第一节 食品生产企业可追溯体系投资意愿与主要影响因素：基于企业视角115

一 数据来源、问卷设计与样本特征115

二 可能影响企业投资实施可追溯体系意愿的因素与研究假设117

三 研究方法——带罚函数的Logistic模型121

四 计量结果与分析125

第二节 企业投资实施食品可追溯体系意愿的影响因素：基于专家视角129

一 研究方法129

二 可能影响企业实施可追溯体系意愿的因素与研究假设130

三 影响企业实施可追溯体系意愿的关键因素的计算与结果131

四 结果的分析与政策含义136

第三节 本章小结139

第十章 农户参与食品可追溯体系的行为与影响因素的实证分析141

第一节 调查设计与样本特征141

一 调查对象141

二 调查方法与问卷设计142

三 样本特征142

第二节 分析工具与实证结果143

一 可能影响农户参与食品可追溯体系意愿的因素143

二 实证分析工具144

三 生产意愿的统计性描述、实证结果与分析148

第三节 本章小结152

第十一章 主要结论、政策含义与研究展望154

第一节 研究结论154

一 食品可追溯体系行为主体与相互影响154

二 食品可追溯体系中消费者行为的基本规律155

三 国际经验与我国存在的主要问题156

四 可追溯食品的主要消费行为156

五 消费者和政府行为对生产者实施可追溯体系的影响160

第二节 政策含义160

一 法规先行160

二 确保食品可追溯体系的有效性160

三 正确引导消费者行为161

四 提供满足消费需求和期望的可追溯食品161

五 政府资助建立可追溯计划162

六 形成合理互动的额外成本的分担机制162

七 分类指导与逐步推进162

第三节 研究展望163

附录一 食品可追溯体系的消费者调查问卷165

附录二 郑州食品生产企业实施可追溯体系意愿的调查问卷172

附录三 丰县苹果种植农户实施可追溯体系意愿的调查问卷174

参考文献177

后记192