图书介绍
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- 韩增师，黄杰，刘志刚主编；唐子安，龙浩，王庆勇副主编 著
- 出版社： 济南：黄河出版社
- ISBN：7801526678
- 出版时间：2005
- 标注页数：316页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：327页
- 主题词：食品卫生－卫生管理－技术培训－教材
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图书目录
第一章 食品卫生法律、法规和标准1
第一节 制定《食品卫生法》的目的、意义、作用1
第二节 《食品卫生法》基本内容及其法制管理4
第三节 认真执行《食品卫生法》、强化法制管理、为保障人民健康服务20
第四节 食品卫生监督量化分级管理制度22
第五节 食品卫生管理员职责与管理27
第二章 常见的食品污染及其预防措施与方法29
第一节 食品污染概述29
第二节 食品污染的主要因素及其卫生防制措施与方法30
第三章 食物中毒和其他食源性疾病的预防方法62
第一节 食源性疾病概述62
第二节 食物中毒64
第三节 其他食源性疾病78
第四节 食源性疾病的报告79
第四章 食品生产企业的卫生监督要求82
第一节 食品生产企业建筑与布局的卫生要求82
第二节 食品生产企业建筑与设计卫生86
第三节 食品生产企业的环境与卫生设施的卫生要求89
第四节 食品生产企业的卫生设施及其管理92
第五节 食品生产工具与设备卫生97
第六节 原料采购及管理111
第七节 食品生产加工过程的卫生114
第八节 食品贮存、运输的卫生管理120
第九节 食品生产企业的质量管理与产品检验125
第十节 食品生产企业的卫生管理组织与制度127
第五章 餐饮业（集体食堂）的卫生监督要求131
第一节 建筑与布局设计的卫生要求131
第二节 餐饮业卫生管理组织与制度的卫生要求133
第三节 食品加工场所环境卫生设施的卫生要求135
第四节 食品采购、贮存、加工过程的卫生要求140
第五节 食品加工专用间的卫生要求145
第六节 食品工具、容器、餐具消毒保洁的卫生要求147
第六章 食品经营单位的卫生监督要求149
第一节 建筑与布局设计的卫生要求149
第二节 食品经营单位卫生管理组织与制度的卫生要求150
第三节 食品经营场所环境与卫生设施的卫生要求151
第四节 食品采购、贮存、运输过程的卫生要求153
第五节 食品加工专用间的卫生要求156
第六节 食品经营过程的卫生要求158
第七章 食品行业从业人员个人卫生要求160
第一节 食品行业从业人员健康检查卫生要求160
第二节 食品行业从业人员个人行为的卫生要求162
第三节 食品行业从业人员教育与培训的卫生要求166
第八章 食具、容器、设备的清洗消毒171
第一节 消毒方式及洗消剂卫生标准171
第二节 消毒方法及消毒药物174
第三节 饮食摊点食具消毒卫生要求179
第四节 食（饮）具消毒卫生标准及管理规范180
第九章 GMP和HACCP系统在食品生产行业的应用184
第一节 GMP概述184
第二节 GMP在食品生产领域的应用194
第三节 HACCP概述198
第四节 HACCP在食品生产领域的应用202
附录210
中华人民共和国食品卫生法210
食品企业通用卫生规范223
餐饮业食品卫生管理办法236
学生集体用餐卫生监督办法242
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定245
食品卫生监督量化分级管理指南253
预防性健康检查管理办法276
食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法280
食品卫生管理员管理规范282
食物中毒事故处理办法285
食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定290
生活饮用水卫生监督管理办法293
二次供水设施卫生规范300
卫生部关于印发《公共场所集中空调通风系统卫生规范》的通知304