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第四章 科学饮食1

第一节 科学饮食能延年益寿1

一、忠告1

（一）营养学家已亮出黄牌警告1

（二）延年益寿的关键2

（三）外国人谈中国的饮食习俗3

（四）事情的相对合理性3

二、长寿之道，各有高招4

（一）健康与寿命主要取决于自己4

（二）长寿之道5

第二节 人一天该吃些什么6

一、什么是科学饮食6

（一）科学饮食的概念6

（二）树立科学饮食意识7

二、食物的营养8

（一）人体的新陈代谢过程8

（二）营养标准9

（三）各类食物的营养特点10

三、七大营养素、热能和微量元素的功能12

（一）水12

（二）热能14

（三）蛋白质15

（四）脂肪16

（五）糖类16

（六）矿物质17

（七）微量元素18

（八）维生素23

（九）食物纤维26

四、食物的消化过程27

（一）食物消化的基本过程27

（二）食物消化的目的28

第三节 怎么吃得科学28

一、科学饮食势在必行29

（一）一分耕耘会有一分收获29

（二）抛弃错误的想法29

二、编制家庭食谱的原则30

（一）编制家庭食谱的要点30

（二）编制家庭食谱的原则31

三、编制家庭食谱的方法32

（一）正规的方法32

（二）简便的方法33

（三）热能分值法37

（四）近似的方法39

（五）编制家庭食谱的各种换算关系39

（六）家庭食谱举例43

（七）烹调与营养63

第四节 饮食与健康64

一、饮食与养生64

（一）养生漫谈64

（二）三种饮食结构的比较68

（三）培养正确的饮食习惯69

（四）一些众说纷纭的观点71

二、食物的性情75

（一）食物的酸碱性75

（二）食物的四性五味76

（三）关于食物的相克79

三、饮食与心理81

（一）饮食与心理的关系81

（二）饮食与情绪81

（三）饮食与记忆、性格、睡眠82

（四）饮食与五官功能84

（五）饮食与口彩86

四、饮食与疾病87

（一）癌症88

（二）高血压92

（三）心脏病92

（四）贫血93

（五）糖尿病94

（六）肝炎95

（七）胃溃疡95

（八）胆囊炎96

（九）慢性肾炎96

（十）从饮食了解是否得病96

五、饮食治疗97

（一）基本饮食98

（二）特殊治疗饮食99

（三）药膳101

（四）健康食品103

六、饮食与美容106

（一）皮肤的养护106

（二）皮肤美容的食疗106

（三）美容食品107

（四）美容实例108

第五章 一日三餐111

第一节 把一日三餐做得更可口些111

一、三餐可口不忘膳食平衡111

（一）提倡定时、有规律的饮食111

（二）懂得该怎么吃111

二、把一日三餐做得更可口些112

（一）在”调”字上下功夫112

（二）重要的是在于学习113

第二节 早餐114

一、早餐是重要的一餐114

（一）早餐的基本原则115

（二）早餐食物的品种116

二、早餐食谱30例116

第三节 主食类118

一、饭食类118

（一）蘑菇牛肉炒饭118

（二）八怪饭119

（三）什锦糯米饭119

（四）红汤白鸡肉烩饭120

二、粥食类120

（一）松花蛋瘦肉粥120

（二）芙蓉奶粥121

（三）豆沙小米粥121

（四）桃仁栗子粥122

（五）奶油珍珠米粥122

（六）鱼片粥122

（七）韭菜粥123

（八）参补粥123

（九）原汁鸡粥124

（十）白菊红杞猪肝粥124

（十一）鸡冠花白果粥124

三、面食类125

（一）开胃饼125

（二）银芽荞饼125

（三）碧螺春香饼126

（四）莴笋叶面疙瘩126

（五）风味片儿汤126

（六）浇汁两面黄127

（七）传统炸酱面127

（八）川味担担面128

（九）凉拌面128

（十）虾仁炒面129

（十一）双枣馒头129

（十二）金银卷130

四、点心小吃类130

（一）鸡肉大包130

（二）三鲜小笼131

（三）扬式汤包131

（四）江米烧麦132

（五）猪肉火烧132

（六）多味发面火烧133

（七）鱼香味春卷133

（八）香蕉春卷134

（九）炸蔬菜饼134

（十）咸甜麻酥饼134

（十一）桂花甜酥饼135

（十二）土豆馅饼135

（十三）椰丝如意136

（十四）万家乐136

（十五）奶黄面包136

（十六）什锦蜜汁面包137

（十七）糯米卷煎137

（十八）芝麻粉团138

（十九）炒桃仁元宵138

（二十）樱桃珍珠球138

（二十一）荠菜汤团139

（二十二）马蹄糯糕139

（二十三）芙蓉蛋片140

（二十四）冻方糕140

第四节 菜肴类141

一、肉肴类141

（一）新味咕咾肉141

（二）鱼香肉丝141

（三）蕨菜肉丝142

（四）开花肉丁142

（五）玉米酥肉143

（六）荷包肉圆143

（七）荷叶肉144

（八）虎皮扣肉144

（九）洋葱猪排145

（十）豆豉软排145

（十一）苔条骨排146

（十二）核桃肉丸146

（十三）酸甜肉脯147

（十四）肉末炒泡菜147

（十五）乳腐汁红肠147

（十六）蛋茸红肠丁148

（十七）清蒸苦瓜塞肉148

（十八）酥脆肉藕卷149

（十九）咖哩肉芋149

（二十）白切肉二吃150

（二十一）午餐肉二吃150

（二十二）肉皮三明治150

（二十三）麻酱皮肚151

（二十四）晶红蹄筋151

（二十五）乳腐汁猪蹄152

（二十六）蒜苗猪血152

（二十七）马兰烩腰丁152

（二十八）什锦烧烤153

（二十九）爆肝腰153

（三十）熘肝尖154

（三十一）怪味肚片154

（三十二）爆双脆154

（三十三）炸扳指155

（三十四）芋艿牛肉汤155

（三十五）生菜炸牛里脊156

（三十六）烧蒸牛肉156

（三十七）麻辣牛肚157

（三十八）油炸羊里脊157

（三十九）水晶羊肉157

二、禽肴类158

（一）雪花鸡片158

（二）韭黄鸡丝158

（三）银芽鸡丝159

（四）辣子红茶鸡丁159

（五）啤酒焖鸡块160

（六）新味芙蓉鸡片160

（七）楂梨鸡161

（八）怪味鸡161

（九）五香鸡161

（十）糯米百宝鸡162

（十一）烧卤鸡爪162

（十二）豉椒焗凤爪163

（十三）怪味鸡什件163

（十四）烩鸭鲜163

（十五）血浆鸭164

（十六）酸菜鸭164

（十七）三鲜鸭掌165

（十八）酱爆鸽丁165

（十九）香酥鹌鹑165

（二十）水果鹌鹑166

三、水产类166

（一）菊花鲑鱼166

（二）芝麻鱼排167

（三）清蒸草鱼167

（四）香椿鱼卷167

（五）锅煽鱼卷168

（六）美味大马哈鱼168

（七）砂锅大鱼头169

（八）酸辣鳕鱼羹169

（九）鱼卷汤170

（十）鱼籽卷170

（十一）纯鱼丸170

（十二）香菇包鱼丸171

（十三）象皮鱼家常制作四例171

（十四）酸辣墨鱼172

（十五）干？对虾172

（十六）虾糊素排173

（十七）面包虾仁羹173

（十八）虾鳝菜心174

（十九）陈皮鳝174

（二十）椒盐鳝卷174

（二十一）清汤三丝175

（二十二）清蒸甲鱼175

（二十三）肉糜蚶子176

（二十四）蛤蜊肉丸176

（二十五）天下第一鲜177

（二十六）鲜香螺蛳177

（二十七）螺蛳肉豆腐羹178

（二十八）珍珠海参178

（二十九）奶油海带丝178

（三十）冬笋炒蜇头179

（三十一）鸡茸鲍鱼179

（三十二）油炸鲜贝180

（三十三）芙蓉鲜贝180

（三十四）锅贴干贝180

（三十五）五香泥鳅条181