图书介绍
餐饮业服务员职业化素养手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 白智慧编著 著
- 出版社： 北京：北京工业大学出版社
- ISBN：9787563928149
- 出版时间：2011
- 标注页数：238页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：252页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－手册
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图书目录
第一章 餐饮服务员的岗位任务与职责3
餐饮服务员不同岗位的职责3
餐饮服务中团队合作程序6
布置就餐环境11
餐巾折花的基本要求和方法13
餐桌摆台的注意事项和方法17
迎宾与领位的职责和礼仪20
斟茶服务的礼仪和技巧21
菜单展示的礼仪和技巧22
托盘的使用和礼仪25
上菜与分菜的礼仪和方法26
斟酒的基本原则和礼仪27
换盘与撤盘的礼仪和方法30
结账服务的细节与礼仪规范31
送客与翻台的礼仪32
第二章餐饮服务员基本仪表和礼仪培训35
鞠躬致意的礼仪35
自我介绍和介绍他人的礼仪36
要注意遵从的次序礼仪36
接待外宾的礼仪和技巧37
迎客、送客的礼仪38
待客时的寒暄礼仪和技巧39
服装要整洁、大方，有标志性41
服务员应学会的几种手势43
注意服务中的礼貌44
服务员坐姿基本规范45
服务员站姿基本规范46
服务员行姿基本规范47
第三章 餐饮服务员语言表达技巧51
餐饮服务员工作中的礼貌服务用语51
餐饮服务员工作中与顾客进行沟通的技巧55
餐饮服务员工作中与顾客交谈的忌语56
餐饮服务员工作中接打电话的语言礼仪58
让顾客接受你的意见或建议的几个技巧61
要善于分析说服的对象62
如何赞美顾客63
赞美顾客的准则65
认真倾听顾客的要求65
礼貌拒绝顾客的技巧68
第四章 接待不同容人的技巧和礼仪75
接待不同年龄客人的技巧75
接待不同消费类型客人的技巧76
接待活泼型客人的技巧77
接待忧郁型客人的技巧78
接待稳重型客人的技巧79
接待急躁型客人的技巧81
接待傲慢型客人的技巧82
接待美国人的礼仪与技巧83
接待法国人的礼仪与技巧84
接待德国人的礼仪与技巧85
接待英国人的礼仪与技巧86
接待日本人的礼仪与技巧87
接待带孩子的客人的相关事宜及技巧88
接待名人的相关事宜及技巧89
接待残疾客人的相关事宜及技巧90
第五章各类餐饮服务特点及礼仪95
中式餐饮服务基本知识95
法式餐饮服务基本知识97
美式餐饮服务基本知识99
俄式餐饮服务基本知识101
英式餐饮服务基本知识103
团体包餐服务的相关内容及程序103
团体包餐的服务特点107
团体包餐的服务要点109
自助餐的服务及基本程序111
客房送餐服务技巧和要领115
常见的咖啡冲调知识及注意事项117
咖啡储存的注意事项118
酒吧的基本类型119
酒吧的基本布局及设备123
酒吧的相关服务及程序125
卡拉OK歌厅服务员的服务程序及标准135
舞厅服务员的素质要求及工作内容136
桑拿浴休闲场所服务员的素质要求及工作内容138
保龄球休闲场所服务员的素质要求及工作内容139
棋牌游艺厅服务员的素质要求及工作内容142
第六章 餐饮服务员需知的各地饮食文化和习俗147
我国主要节日的饮食文化及习俗147
我国主要地区的饮食文化及习俗150
第七章 餐饮服务员必知的烹饪技巧和相关的餐具保养规范161
中国菜烹饪技巧161
西菜的烹饪技巧163
各类餐饮用具知识165
各类餐具的清洗与保养167
常用餐具的清洗要求及技巧170
常用餐具的消毒法172
第八章 餐饮服务员酒水相关知识的培训177
中国酒的类型及相关知识177
外国酒的相关文化及知识180
酒的功能及价值184
常见的酒度表示法185
啤酒的饮用讲究186
啤酒的不同种类188
葡萄酒的鉴赏知识191
葡萄酒的服务方式及方法193
利口酒的相关知识及文化196
可可饮料的相关知识198
茶的种类及冲泡方法199
咖啡的种类及冲泡方法202
其他软饮料的相关知识204
向顾客提供酒水单的技巧206
酒水服务的准备工作208
开启不同种类酒瓶的方法209
不同酒斟酒的基本知识211
不同酒的斟酒形式、方式及方法212
不同酒的斟酒标准213
斟酒及要做好的准备工作214
中餐斟酒的要求及方法215
西餐斟酒的要求及方法216
第九章 餐饮服务员推销技巧的培训221
餐饮推销的种类与方法221
餐饮服务员推销时应注意的问题222
推销技巧1：现场演示与请顾客品尝223
推销技巧2：借用他人之口法224
推销技巧3：选择合适的目标推销225
推销技巧4：提供多种可能性225
推销技巧5：化抽象为生动形象226
推销技巧6：填补空白做好搭配228
针对不同身份顾客的推销技巧229
针对不同类型顾客的推销技巧230
针对消费动机的推销技巧231
针对不同年龄顾客的推销技巧232
点菜时的推销技巧233
利用食品本身具有的促销价值235
利用特殊活动进行推销236